Risotto con setas shiitake y gambas

[MARIJOSE78 2]

Risotto de gambas y setas shiitake



Me apetecía mucho comerme un risotto pero no sabía de qué hacerlo. Me acordé de mi caja de setas shiitake deshidratadas y decidí que tenían que estar en el risotto. El problema era qué mas ponerle, porque a Miguel o le metes algo de carne o pescado o te dice que ese arroz no le motiva jejeje. Finalmente me decidí por unas gambitas. En palabras del arrocero mayor del reino.... "Este risotto está de muerte!!!!". A mi también me encantó.


En esta ocasión lo preparé con Thermomix ya que para mi gusto borda los arroces, pero os indico también la manera tradicional de hacerlo.

Ingredientes:

1 cebolla
1 ajo
50 g de vino blanco
40 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de arroz de grano redondo
20 g de setas shiitake deshidratadas
200 g de gamba pelada
1 l de caldo (en este caso he utilizado el agua de hidratar las setas)
Sal
40 g de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla
Perejil picado

Elaboración tradicional

Poner a hidratar las setas en 1 litro de agua.
Rallar el queso parmesano y reservar.
Picar la cebolla y el ajo bien pequeñito. Poner en una sartén grande y honda con un poco de aceite y sofreír.
Añadir las setas sin nada del agua y las gambas. Rehogar durante unos minutos.
Agregar el arroz y rehogar bien.
Añadir el vino y dejar que evapore.
Verter el caldo resultante de la hidratación de las setas con un poco de sal y dejar que vaya reduciendo y cocinando el arroz durante unos 20 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando el arroz esté listo, retirar del fuego y añadir la cucharada de mantequilla, el queso rallado y perejil picado. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Elaboración en Thermomix

Poner a hidratar las setas en 1 litro de agua.
Rallar el queso parmesano 15 segundos a velocidad 5-10 progresivo. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo 4 segundos a Velocidad 4. Bajar lo que haya quedado en las paredes. Añadir el aceite y sofreír 7 minutos a 100º en Velocidad 1.
Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso las setas sin nada del agua y las gambas. Rehogar durante 5 minutos a 100º en Velocidad 1.
Añadir el arroz por el bocal y programar 3 minutos a 100º en Velocidad 1 para rehogarlo.
Agregar por el bocal el vino y programar 1 minuto a 100º en Velocidad 1.
Verter el caldo resultante de la hidratación de las setas con un poco de sal y programar 20 minutos a 100º en Velocidad 1.
Retirar del vaso y verter el arroz en una fuente. Añadir la cucharada de mantequilla, el queso rallado y perejil picado. Mezclar bien y servir inmediatamente.

[Morguix 35]

¡Bieeeeennnn!. ¡Ya ha puesto la receta! :plas:
Mereció la pena esperar, desde luego. ¡Queda copiada!

[MARIJOSE78 2]

Morguix, has visto que monas me quedan ahora las fotos????????? Por fin he aprendido a ponerlas chulis!!!!!!!!!

[Morguix 35]

Pues sí, te ha quedado estupenda, con su marquito y todo

[encarnasao 23.663]

madre mia que rico!!!

yo no lo puedo hacer en mi casa, a mi marido este tipo de arroces no le van nada:grrr:
la foto estupenda:up:

:plas::plas::plas::beso:

[Ángeles 1]

Qué rico el rissotto y te doy la razón : para eso la thx se pinta sola.

[oliter 1]

Madre mia, que riquisimo, las shee take me encantan, mira que dan buen gusto a los platos, te lo copio que me encanta.

Besotes

[Gijonesa 1.423]

Mmmmmmmmmmmm
para dejar el plato limpio, menuda pinta...

no sabes de qué hacer los risottos ??? yo creo que los hago casi de todo jejeje

[charocarre 4]

Me encantan los risottos, son tan cremositos... si es que me gusta todo, para qué nos vamos a engañar. Yo tengo en casa setas de cardo deshidratadas. Aprovecharé tu risotto para tener otra manera de gastarlas

[temusan 0]

Ay marijose que me acabas de encender la bombilla. esta va a ser mi comidita de hoy. El maridí no viene a comer y yo cada vez que veo el anuncio del risotto en la tele se me hace la boca agua. Tengo setas y las gambas ya veré por lo que las sustituyo, pero éste cae hoy fijo.

Gracias preciosa