Lomos de Skrei con crema de calabaza y salsa de Idiazabal

[Goizalde 20]

Ya por fin el Skrei (Rey de los Bacalaos) vuelve a estar en nuestras pescaderías, acaba de empezar la temporada, no os lo perdáis, solo estará con nosotros hasta abril.

Os dejo el enlace a las dos recetas que publiqué el año pasado:

Skrei con tomate al tomillo

Skrei a la gallega

La idea de esta receta la cogí de “Mar de Noruega“. He hecho unos pequeños cambios y la he adaptado a la Thermomix y he de decir que la receta nos ha encantado. Además es sencillísima de hacer, no tiene ninguna complicación.

Son dos salsas (la de calabaza y la de queso) que junto con el Skrei hacen muy buena comunión.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

4 lomos de Skrei
sal y pimienta
Para la salsa de Idiazabal:
80 gr de queso Idiazabal
150 gr de nata
Para la crema de calabaza:
300 gr de calabaza
100 gr de patata
100 gr de nata
30 gr de mantequilla
100 ml de agua
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Comenzaremos haciendo la salsa de Idiazabal, para ello pondremos la nata y el queso en el vaso, trocear 10 seg en vel 6. Programar 6 min, 80ºC, vel 3. Tiene que quedar una salsa-crema. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner todos ingredientes de la crema de calabaza en el vaso, trocear 5 seg en vel 6 y programar 25 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto, colocaremos los lomos de Skrei en la bandeja del varoma y los salpimentamos. Cuando queden unos 12 min para que termine el tiempo, colocar el varoma sobre la tapa y dejar cocinar. En mi caso he puesto 12 min porque los lomos son bastante gruesos, en caso de que sean más delgados, reducir el tiempo de cocción.

Para servir, poner un par de cucharadas de crema de calabaza en el fondo del plato, colocar el lomo de Skrei y poner por encima un hilo de salsa de Idiazabal. Servir las salsas en salsera por si alguien quiere más.

Las gotitas verdes que se ven en la foto son de aceite de perejil: triturar unas hojas de perejil con aceite.

Fuente: http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2011/01/26/lomos-de-skrei-con-crema-de-calabaza-y-salsa-de-idiazabal/

[estela278 2]

Pues no conocía yo este bacalao ¿ lo venden en algun sitio especial o lo puedo encontrar en cualquier pescadería?

La receta muy apetecible, el contraste de colores te ha quedado precioso.

[Goizalde 20]

Hola Estela, yo lo suelo comprar en la pescadería de Eroski pq es la que mejor me pilla pero lo he visto en otras pescaderías también

[asj 1]

Una pinta riquísima y qué presentación

[Goizalde 20]

Si que esta rico, si...