Calamares rellenos con salsa de gambas

[CosasdeCasa 0]

En casa nos gustan mucho los calamares rellenos. Al principio solía hacerlos rellenos de pescado hasta que un día mi chico me dijo "porqué no los probamos con carne?" y desde entonces, los hago rellenos de carne, porque me encanta ese contraste de sabores y de texturas y porque quedan riquísimos.



Ingredientes para 2 personas:



4 calamares medianos (dos por persona)
1 cebolla
1 huevo
250 gr de carne picada mixta
un manojo de perejil
1 cucharada de tomate frito

Ingredientes para la salsa:



1 cebolla
Un puñado de gambas pequeñas (las congeladas son más que perfectas)
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de fumet
1 cucharada de harina




Preparación:


Limpiamos los calamares (aquí está explicado) y reservamos las patas y las aletas con las que haremos el fumet en una olla con agua y un poco de perejil

Mientras se hace el fumet, rehogaremos la cebolla y coceremos el huevo duro.

Cocinamos la cebolla rallada hasta que quede blanca y a continuación le añadiremos la carne picada.

No hagáis la carne del todo, porque los calamares terminarán de hacerse en el horno y allí terminará de cocerse la carne. Si la cocemos demasiado antes de meterla en el horno corremos el riesgo de que quede seca.

Cuando veamos que la carne está casi lista, le añadiremos el tomate frito y le daremos un par de vueltas con la carne para que quede bien integrado.

Cuando tengamos el huevo listo (unos 15-20 minutos) lo pelamos y reservamos la yema. Cortamos la clara en trozos pequeñitos y se los añadimos a la masa del relleno. Para que la carne quede más compacta, queda muy bien si rallamos la yema con la carne.

Una vez tengamos la carne lista, rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo y los reservamos.

Para hacer la salsa, picamos una cebolla en juliana y la cocinaremos. Si tenéis las gambas congeladas, descongeladlas y se las añadimos a la cebolla. Cocinamos durante unos 5 minutos más, hasta que veáis que las gambas ya no están transparentes.

Le añadimos la harina y cocinaremos para que nos quede la salsa con gusto a harina cruda.

Pasamos unos minutos, le añadimos el medio vaso de fumet y el medio vaso de vino blanco. Dejamos haciendo "chupchup" durante 10-12 minutos para que el alcohol del vino se evapore.

Pasamos la salsa por la batidora.

Ponemos los calamares en una cazuelita de barro (o donde queráis :P) y los bañamos con la salsa de gambas.

Con el horno precocinado a 200 grados metemos los calamares durante 15-20 minutos. Antes de sacarlos pinchadlo para comprobar que no están duros.




Espero que os animéis y ya me contaréis. Así quedaros nuestros calamares:



http://4.bp.blogspot.com/_Tfl0mP70qqg/TU6JPaUuVfI/AAAAAAAAALQ/3e4jA6aIDr4/s400/calamares.JPG

[strok 0]

Que receta más original, hay que probarlo :grin:

[Jessica Gonzalez 0]

Gracias por esta receta, se escucha muy rica y como dice strok es muy original. Me gusta mucho comer el pescado y el marisco y uno de mis platillos favoritos son los camarones al mojo de ajo. Apenas empiezo a cocinar así que que encontré la receta en http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/excelente-receta-de-camarones me pareció muy fácil de hacer, además de ser los ingredientes reales de la receta.