Yaj-dar-behest ("hielo en el cielo")

[yasura 0]

Hace muchos años viví unos meses en Irán. Teherán es una ciudad de clima extremo, con inviernos gélidos y veranos muy calurosos. En los meses de verano, como no tenía más remedio que ir cubierta de mantos y velos, me encantaba tomar el yaj-dar-behest que vendían, bien frío, en los numerosos parques de la ciudad. ¡Qué alivio! Y qué rico era.


Hace poco encontré la receta por casualidad y me trajo muchos recuerdos. Sabía que era un pudin sin mucho misterio, pero no imaginaba que fuera tan fácil de hacer. Tradicionalmente, se aromatiza con agua de rosas, pero también con agua de azahar e incluso con vainilla. No he encontrado agua de rosas de calidad alimentaria, y el de las farmacias no vale porque tiene ingredientes limpiadores. He usado agua de azahar y ha quedado riquísimo.



Tiempo de elaboración: 15 minutos
Dificultad: baja
Coste: bajo
Fuente: Experiments, Emotions, Experiences with food



Para 3 o 4 boles, según el tamaño:

300 gr de agua
4 cucharadas rasas de maizena
300 gr de leche
3-1/2 cucharadas rasas de harina de arroz
1 cucharada de agua de azahar (o de agua de rosas alimentaria)
70 gr de azúcar
Pistachos tostados picados para decorar

Thermomix
Poner el agua en el vaso. Añadir la maizena y disolverla, sin temperatura, 2 minutos, v. 2. Reservar.
Poner la leche en el vaso. Añadir la harina de arroz y disolverla, sin temperatura, 2 minutos, v. 2.
Remover bien la maizena disuelta que teníamos reservada, añadirla al vaso e incorporar también el agua de azahar (o el agua de rosas) y el azúcar. Programar 10 minutos, 100º, v. 1.
Mientras tanto, trocear los pistachos dentro de una bolsa de plástico con la ayuda del rodillo.




Verter el pudin en boles individuales.
Cubrir la superficie con film y dejar enfriar. Una vez esté a temperatura ambiente, meter al frigorífico.
En el momento de servir, retirar el film y cubrir la superficie con los pistachos troceados.


Tradicional
Disolver bien la maizena en un bol con el agua.
En un cazo, en frío, disolver la harina de arroz en la leche. Añadirle la mezcla anterior, el agua de azahar (o de rosas) y el azúcar. Llevar a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. No es necesario que hierva más tiempo.

La receta continúa igual.



Es una crema ligera, delicada y de sabor sutil, no demasiado dulce, que contrasta deliciosamente con el sabor de los pistachos.

[montsemi 16]

Qué original!!!!

[luna_mj8 4]

Que postre tan curioso..Me gustaria saber a que sabe...el conjunto...Gracias por traerlo:plas:

[Gijonesa 1.423]

las fotos realmente espectaculares, la receta ... cuanto menos, es muy curiosa
un pudding así me daba mi madre de niña cuando estaba malita,
solo que en vez de agua de rosas le ponía un poco de vainilla, o sin nada
(y sin pistachos, claro)...
curiosamente esas "natillas" fueron el primer antojo que tuve, incluso antes de ir al médico cuando me quedé embarazada, jajaja, soñaba con ellas...

me llevo una copita para la merienda

[thermo 0]

Maravillá me he quedao!!!!!!!!
Me das una copita?

[flori 29]

Qué receta tan atractiva! Gracias por compartirla

[charocarre 4]

qué buena esta receta!!! este pudding tiene unos ingredientes digamos que diferentes para mi, sale muy blanquito, seguro que está bien rico, gracias por la receta.

[FLORELILA 244]

Que curiosa la receta y las fotos espectaculares.