Masa de pizza con semola, semolina

[Gastrovid 0]

Hola!! Aunque hace ya muchos años que visito estos foros, no había participado en ellos, y creo que ya va siendo hora de que lo haga, y que mejor que para poner mi granito y ayudar a una forera, Adaliapaola. Yo hace tiempo que hago las pizzas con semolina, siguiendo los consejos de un amigo cocinero, y te puedo asegurar que no tienen nada que ver con las que hacía antes.

Esta es la receta:


Ingredientes:
200 grs de harina de repostería o floja.
160 grs de harina de fuerza
40 grs de semolina
200 ml de agua con gas
30 ml de aceite
2 sobres (dúo) de gasificante.
½ cucharadita de sal
1 sobre (8 grs.) de levadura de panadería deshidratada o 1/2 nuez de levadura de panadería fresca prensada (21 grs.)


Elaboración:
De forma tradicional:
En un bol poner la harina de repostería, la de fuerza, la semolina, la sal, el gasificante y la levadura dehidratada y unirlo todo bien. Calentar el agua con gas junto con el aceite (si utilizas levadura fresca prensada diluirla con este líquido) y añadir tibio al compuesto anterior. Mezclar todo bien y amasar ya sobre la mesa o encimera durante unos 5 minutos. Hacer una bola y poner ésta en el bol tapada con un paño para que fermente y doble su volumen.


En la Thermomix:
Poner en el vaso el agua con gas, el aceite y la sal. (si utilizas levadura prensada, diluir con este líquido) Programar a 50º, vel. 2 durante 2 minutos. Añadir la harina de repostería, la de fuerza, la semolina, el gasificante y la levadura de panadero. Batir a vel. 5 durante unos 5 segundos. Programar 2 ½ minutos a velocidad espìga. Sacar del vaso, hacer una bola y poner ésta en el bol tapada con un paño para que fermente y doble su volumen.


Una vez fermentada la masa, volver a amasarla y formar las pizzas, estirándolas con un rodillo (Con esta cantidad salen una 3 pizzas individuales o bien una familiar del tamaño de la bandeja del horno).

Poner cada pizza sobre la bandeja del horno con una lámina de papel de hornear. Rellenar con los ingredientes que más os gusten.


Yo he hecho el relleno de la pizza con los siguientes ingredientes:
Sobre la base tomate natural triturado, un poco de sal y espolvorear con orégano. Encima trocitos de jamón cocido, cebolla en juliana y un poco de atún en conserva. Regar con un chorrito de aceite de oliva y cubrir con queso mozarella.


Meter en el horno precalentado a 180º durante 17 minutos.

Pero si quieres ampliar un poco más sobre la semolina, algunos de los ingredientes que uso, y sus fotos, podéis visitar este enlace de la receta en mi blog:

http://www.gastrovid.com/2011/01/pizza.html

Aproveho esta oportunidad para pediros que visitéis mi blog y me ´deis vuestra opinión, en el que además de las recetas, podéis encontrar el vino que le puede ir bien a cada plato, ya que en casa somos amantes del vino: www.gastrovid.com
Espero vuestras opiniones o comentarios. Besos. Celia

[Adaliapaola 0]

Muchisimas gracias, la probaré y te cuento, gracias a todas.

[noradebon 1]

Yo para la masa uso la semolina fina. (mira en las carnicerias árabes o en la dietética)

Luego tambien uso semolina para ponerla sobre el molde donde irá la masa, asi no se pega y queda crujiente.
http://noradebon.blogspot.com/2009/04/pizza-con-semolina-panificadora.html

http://noradebon.blogspot.com/2007/01/masa-de-pizza-crujiente.html

[mary505 3.100]

Yo siempre para unos 400 de harina normal agrego unos 40 de semola de trigo ,se puede comprar tanto en carrefour como en mercadona y le da elasticidad a la masa ,ami me gusta mucho como queda y puedo hacerla mas fina sin que se rompa