Masa madre

[cantinerita 1]

Yo para hacer una hogaza utilizo 200 gr de masa madre, 450 gr de harina de fuerza 50 gr de harina de centeno, aprox. 300 gr de agua y 12 gr de sal. No utilizao nada nada de levadura, pero eso sí.... a mi pan le lleva 3-4 horas de reposo antes de formar la hogaza y una vez formada otras tres horas aprox. Es para hacer con tranquilidad. Eso sí, de sabor...inmejorable.
Si quereis saber mas, aquí os dejo mi post del pan, donde tengo el enlace a dos videos de iban yarza que son clave para apender todo sobre el pan y la masa madre
http://elblogdecantinerita.blogspot.com/2010/11/mi-primer-pan.html

[ladefi 7]

Mi masa madre es líquida y echo la misma cantidad de masa madre que de harina medido por vasos, luego la sal y si veo que la masa está un poco seca pues le añado una gotita de agua, pero lo que dice cantinerita, el mio también necesita mucho más tiempo de levado que con la levadura, pero vamos! a mi me parece que tiene un sabor que no se consigue con nada!

Yo saqué toda la información para hacer masa madre y pan con ella en "elforodelpan" de Iban Yarza, la verdad es que está todo super bien explicado, os recomiendo que lo probeis, vereis que pan, inmejorable!!!!

[helado_oscuro 8]

Pues he visitado el sitio que habeis recomendado, ya me he informado, y estoy preparándola, a ver si me sale... empecé hoy a ver qué tal me sale el experimento

[roski 9]

CESO la masa madre sirve para panes y masas que necesiten fermentación, es la forma natural de sustituir la levadura de panadería.

Yo tengo una masa madre natural en la nevera a base de harina y agua, lleva un proceso de más o menos 1 semana y luego la tienes casi de por vida, a mi me gusta más el pan hecho con masa madre natural, tiene un sabor especial, pero a veces por rapidez lo hago con levadura en la panificadora, cuando tengo tiempo ya que necesita más tiempo de fermentación hago la típica hogaza con masa madre, la comes y te recuerda al pan de las tahonas de toda la vida ummm... ese que duraba tierno una semana, que esa es otra, dura tierno más tiempo.

Con la masa madre también lo haces en la panificadora ?
o solo en el horno ? y para la pizza como haces ?
gracias un bico
un bico

[roski 9]

Yo para hacer una hogaza utilizo 200 gr de masa madre, 450 gr de harina de fuerza 50 gr de harina de centeno, aprox. 300 gr de agua y 12 gr de sal. No utilizao nada nada de levadura, pero eso sí.... a mi pan le lleva 3-4 horas de reposo antes de formar la hogaza y una vez formada otras tres horas aprox. Es para hacer con tranquilidad. Eso sí, de sabor...inmejorable.
Si quereis saber mas, aquí os dejo mi post del pan, donde tengo el enlace a dos videos de iban yarza que son clave para apender todo sobre el pan y la masa madre
http://elblogdecantinerita.blogspot.com/2010/11/mi-primer-pan.html

Cantinerita estuve viendo tu blog esta muy bien explicado todo:plas:
Una cosa la madre masa la usas solo para el pan ? gracias un bico:beso::beso::beso:

[cantinerita 1]

Gracias Roski. la MaMa solo la uso para panes pq no tengo tiempo de experimentar mas cosas.
Un día hice la prueba para una masa de pizza, pero... una vez estirada y dada forma no tenía tiempo para dejarla levar, así que la rellené tal cual. No subió nada de nada en el horno, pero me quedó una base como de 3-4 mm crujientita integral deliciosa....la verdad es que creo que repetiré, aunque intentaré hacerlo con mas tiempo para que leve un poquito.

[roski 9]

Gracias por contestarme Cantinerita:D tu en el video que vi en video que tienes en el foro pones

Mi madre lleva usando la masa madre desde que se compró la panificadora hace ya mas de dos años, y todas las semanas me prepara un pan integral, cortado en rebanadas que congelo y voy tostando todas las mañanas para el desayuno… el día que no tengo pan y he probado con una rebanada de bimbo….ufffffffff, eso no es pan!!!!!!!!!!! prefiero no tomar mi tostada!! a mis hijos el pan que les gusta es el pan que les hace Amatxi (como ellos le llaman)… y alguna vez que no tiene la masa madre refrescada y lo ha hecho sin masa madre, se nota diferencia en el pan, lo esponjosito que queda….
VIVA EL PAN CASERO!!!!!!!!

Me puedes decir como lo hace tu madre en la panificadora y que masa madre utiliza ? ........es que me interesaria para desayunar el pan que hago de muesli con masa madre..............y otra cosa cuanta cantidad usas de harina y agua para hacer la< masa madre? gracias
un bico:beso::beso:

[cantinerita 1]

mi madre usa la masa madre líquida de Eryc Kayser o algo así..., ya le aviso para que te responda ella (es gemato)
y yo cantidades para la MaMa.... que quede espesita, mas harina que agua, me resulta más facil comprobar que tal crece.no te sabría decir con exactitud... pero calculo que 60 gr de harina por 40 gr de agua????? pero no estoy segura, ya voy a pesarlo este finde.

[roski 9]

mi madre usa la masa madre líquida de Eryc Kayser o algo así..., ya le aviso para que te responda ella (es gemato)
y yo cantidades para la MaMa.... que quede espesita, mas harina que agua, me resulta más facil comprobar que tal crece.no te sabría decir con exactitud... pero calculo que 60 gr de harina por 40 gr de agua????? pero no estoy segura, ya voy a pesarlo este finde.

Gracias por contestarme tan rapido..................la voy hacer ahora con harina integral....................... valdrá lo mismo digo yo para hacer pan blanco y para la empanada.............................siempre hay que dejar una poca masa madre para volver a empezar verdad ?
un bico:beso:

[cantinerita 1]

yo la alimento siempre con integral de centeno pero porque me gustan mucho los panes integrales, pero con que la arranques con integral y luego la alimentes de harina blanca ya es suficiente. Eso sí.... la harina integral que sea de verdad, pq las que venden en muchos sitios son harina blanca + nomesalecomosellamalacascaradelgranodetrigo.....