Judías verdes con tomate, y no era tan sencillo...

[EnLaLuna 19]

La receta completa y su explicación, en Cooking Palestine

Y dicho esto, os dejo la receta, aprendida en Palestina de manos de una mujer increíble a la que conocí, y que me explicó por qué no usan apenas agua para cocer las verduras.



FASSOULIA B'ZEIT [JUDÍAS VERDES CON TOMATE]

Judías verdes frescas, 1 kg
Cebolleta, 1-2 piezas (120-150 grs)
Ajo, 2 dientes
Aceite de oliva, 1/4 taza
Tomates frescos, 4 piezas medianas
Sal, 2 cc
Pimienta, 1 cc
Zumo de tomate, 1/2 taza (opcional)
Perejil picado, 1/2 taza

PREPARACIÓN

Se limpian las judías y se retiran las puntas duras y las hebras laterales. Se cortan. Se limpian y pican las cebollas y el ajo.

En una sartén honda ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla durante unos 3 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el ajo y sofreímos el conjunto con cuidado de no quemarlo.

Añadimos ahora las judías, y las mezclamos bien para que queden cubiertas de una fina película de aceite, incorporamos la sal y las especias y cocinamos el conjunto tapado y a fuego bajo durante 10 minutos. Si es necesario, se puede añadir 1/2 taza de agua (podemos usar algo menos de aceite y añadir agua en este momento).

Mientras tanto, pelar los tomates y picarlos en cubos, que incorporaremos a la sartén al cabo de estos 10 minutos. Una vez añadidos, cocinamos todo unos 20-30 minutos. Si los tomates han soltado poco jugo, añadimos el zumo de tomate para compensarlo y rectificaremos la sal.

[Nata 0]

Nunca se me hubiera ocurrido cocer las judias verdes sin agua!! Tomare nota de tu receta y, porque no nos comentas porque las palestinas no cuecen las verduras en agua??? me he quedado con la curiosidad!
Gracias.

[EnLaLuna 19]

Hola Nata,

Los palestinos no usan apenas agua porque en un recurso muy escaso que el gobierno de Israel controla y restringe su acceso. Viene todo explicado en el blog, no quería enrollarme aquí...

Gracias por dejar tu comentario, están mucho más sabrosas que las que se cuecen a la manera tradicional, a mí desde luego me encantan así.