TOÑAS DE NARANJA Y PATATA. (Monas, Fogasetes, Tonyes, panquemao...)

[alcoiama 92]

TOÑAS DE NARANJA Y PATATA. (Monas)
Una variación en las toñas que se hacen en Crevillent lleva patata hervida. Siempre he escuchado que la toña con patata queda más jugosa. No sabía la receta y he hecho esta adaptación de mis toñas con naranja, que ha quedado bastante buena.

LOS INGREDIENTES:
- 1 naranja pequeña: (150 gr ). Separar y tirar la parte blanca de la piel, para que no amargue. Se utilizará la pulpa y la parte anaranjada de la piel.
- 3 huevos: pondremos dos enteros y una yema en la masa y guardamos una clara en la nevera. La usaremos para pincelar las toñas antes de hornear.
- 70 gr de aceite de oliva suave ( o de girasol)
- 500 gr de harina de fuerza (he tenido que añadir 5 cucharadas soperas, dependerá del tipo de harina)
- 180 gr de azúcar (nos gustan dulces)
- Una patata hervida. (Pesaba 190 gramos ya hervida)
- 8 gr de levadura seca de panadero
- 10 gr de anís dulce (Opcional)
- Azúcar para decorar
EL PROCEDIMIENTO:
Poner en el vaso la patata hervida, la pulpa y piel de la naranja y el azúcar y triturar al 3-5-7- unos 30 segundos
Añadir el aceite, el agua y los huevos, programar 1 minutos V-5, 37º
Cuando termina programar 2 minutos más sin temperatura.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos V-5
Añadir la harina, mezclar unos segundos, y luego programar 3 minutos velocidad espiga. Ir observando la masa por si necesita que se añada algo de harina ( la bola se tiene que ver que al amasar se despega del vaso). He usado harina de fuerza comprada a granel en la panadería, y al medio kilo inicial, le he tenido que ir añadiendo a cucharadas unos 100 gramos más)
Sacar la masa y dejar levar en forma de bola en un bol untado de aceite, y cubierto con papel film, en lugar sin corrientes (Lo pongo dentro del horno apagado) hasta que duplique el volumen. (5 horas ha tardado)
Cuando haya duplicado: formar las monas/toñas, bollitos…, (Hoy he hecho dos grandes). Tapar con papel film y dejar levar hasta duplicar tamaño (4 horas).
Antes de hornear: batimos la clara que habíamos reservado, pincelamos las toñas y cubrimos de azúcar.
Horno a 180 grados, precalentado, en el mío ha tardado 30 minutos.
Sin Thermomix:
Rallamos la piel de naranja (la parte coloreada), desechamos la piel blanca, y trituramos con batidora de varilla la pulpa, mezclamos en un bol grande y amasamos manualmente. El resto del proceso es idéntico.

Las fotos del paso a paso aquí

[makesta1 0]

Qué esponjosita se ve! Tiene muy buena pinta!

[Xena ( Sena) 20]

ale q toña más chula t ha salido

[bokerona 0]

q wena pinta!!

[julycar 4]

Gracias por ponerme la receta, como te he dicho esta tarde a Javier le ha encantado el sabor y la textura de tu toña, asi que se la hare este finde :beso:

[loe 0]

Me encanta ese color doradito del corte hummm

[mjcoria 0]

No sé que son las toñas pero desde luego el resultado es impresionante :plas:

[alcoiama 92]

Gracias chicas.

Mjcoria: las toñas es como se llaman en mi pueblo estos dulces, típicos de las tardes de merienda de Pascua en toda la zona del Levante. son como brioches más dulces, con azúcar por encima. Se tomás tal cual, con chocolate en pastilla o mojando en chocolate a la taza.

[loe 0]

El pajarito, que gracioso, en el paso a paso no se pierde detalle sólo le falta que se deje poner un gorrito de chef o un delantal!!

[vijana 1]

Tengo verdadero vicio con las toñas y nunca me he atrevido a hacerla en casa, que envidia me das.. a ver si me animo.. se ve riquisima:meapunto: