Pastel o fiambre de carne

[Morguix 35]

Iba a hacer el rollo de carne italiano de Roma62, pero compré poca carne...

Y decidí hacer este pastel:


INGREDIENTES
300 gramos de carne de ternera picada
1 filete de pechuga de pollo (unos 100 gramos)
300 gramos de jamón de York (los que no puedan o no quieran tomar cerdo, pueden sustituirlo por fiambre de pavo).
150 gramos de jamón serrano (ibérico, a ser posible) en taquitos (igualmente, puede sustituirse por jamón de pato o bacon de vaca)
1 huevo
100 ml de leche evaporada o crema ligera Puleva
1 cucharada sopera de perejil picado
80 gramos de queso parmesano
30 gramos de cebolla
50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
4-5 lonchas de queso
4-5 lonchas de jamón (también sustituible por fiambre de pavo)
Sal y pimienta
Para la salsa:
200 gramos de cebolla
150 gramos de zanahorias
30 gramos de aceite de oliva virgen
1 cubilete y medio (unos 120 gramos ) de vino de Jerez
500 gramos de agua
2-3 cucharadas de salsa de soja
Sal (con prudencia)

PREPARACIÓN:
Picamos el perejil en la Thermomix, programando 15 segundos a velocidad 6.

Agregamos el parmesano troceado,

...y pulverizamos, pulsando varias veces el botón de Turbo.

Agregamos la cebolla, y la picamos, programando 6 segundos a velocidad 6.

Añadimos el jamón serrano, y lo picamos, también 6 segundos a velocidad 6 (no importa que queden trocitos más grandes de jamón).

Después, añadimos el pollo troceado (quitarle las ternillas y las partes sanguinolentas, si las tiene), y picamos también 6 segundos a velocidad 5.

Ahora es el turno de picar el jamón de york. Lo cortamos en tiras, lo ponemos en el vaso, y programamos 6 segundos, velocidad 6.

Vamos a añadir la ternera, la sal (cuidadín y prudencia al salar, que tanto el jamón como el queso son salados ya), la pimienta, el huevo crudo y la leche evaporada o crema ligera.
Programamos 15 segundos, velocidad 4.

Ahora añadiremos las aceitunas, cortadas a rodajitas, y mezclamos manualmente con la espátula. Aprovechamos para comprobar que la mezcla queda homogénea, con todos los ingredientes bien repartidos.

En un molde alargado, colocamos la mitad de la masa, repartiéndola e igualándola muy bien con una espátula, y compactándola, procurando que no queden huecos.
Este es el momento en el que yo le quito cualquier "ternilla" del pollo que se haya podido quedar (no puedo con ellas...)

Ponemos ahora las lonchas de queso....

Y, sobre ellas, las de jamón....

Cubrimos con la otra mitad de la masa....

Y horneamos (previamente, habremos precalentado el horno) a 200º durante 30-35 minutos.

Dejamos enfriar, y desmoldamos.

Mientras se hornea, hacemos la salsa: sin lavar el vaso de la Thermomix, ponemos la cebolla troceada, las zanahorias lavadas, peladas y troceadas, y programamos 5 segundos velocidad 5.

Agregamos el aceite, el agua, el vino, la soja y la sal....

Y programamos 35 minutos, Varoma, velocidad 2 y 1/2.
AVISO IMPORTANTE: Esta salsa, igual que la del rollo italiano de carne, a veces tiende a pegarse, porque se consume todo el líquido. Aún no he conseguido averiguar la razón, porque siempre peso y mido los ingredientes, temperaturas y tiempo, pero a veces se evapora el líquido antes, y en alguna ocasión he tenido algún "disgusto" (más que nada, porque se pega al fondo del vaso y se limpia fatal).
Por si acaso, no dejéis desatendida la máquina durante los últimos 10 minutos de cocción: puede que tengáis que pararla incluso 5-7 minutos antes del tiempo programado, porque ya se haya consumido el líquido suficiente y estén hechas las verduras.
En cualquier caso, dejamos enfriar, y trituramos 30 segundos velocidad 6-8.

Podemos servir el pastel entero...

O loncheado. No cortéis lonchas muy finas, podrían deshacerse. Y esperad siempre a que esté frío para cortarlo.

Servimos a temperatura ambiente, con la salsa caliente.
Espero que os guste. Feliz domingo para todos.

[lucana 665]

Muy rico :plas::plas:
Me guardo tu receta :beso:

[Gijonesa 1.423]

mmmmmmmmmmmmmmmmm

ese tipo de pasteles de carne me encanta
(y no lo puedo hacer, que al maridin no le gustan y me los tengo que comer yo solita)

invitas ???

[Lazy 1]

En casa nos gustan bastante este tipo de fiambres, son muy cómodos y socorridos y este tiene una pinta muy rica :plas: , ya está archivada, gracias por ponerla y por el paso a paso :beso:

[esther69 1]

Tiene una pinta deliciosa!!!! tiene q estar riquisimo!!! :plas:
me ha gustado mucho y el paso a paso estupendo!!!
Muchos :beso:

[Xena ( Sena) 20]

menudo paso a paso y q buenooooooooo:beso:

[alcoiama 92]

Te ha quedado estupendo. Muchas gracias. ;.)

[charocarre 4]

buenísima, con tuneo o sin tuneo seguro que está de lujo!! además te lo he dicho esta mañana, he hecho pocos (o ninguno) pateles de este tipo, y no será que no estén ricos ni na...

[asj 1]

Tiene una pinta buenísima y el paso a paso te ha quedado genial y súper aclaratorio!! me ha parecido muy curioso la salsa de soja en la salsa, se nota mucho??

Gracias por la receta guapa

[thermo 0]

Muy buena la receta pero fantástico el paso a paso.
besillos.