Pregunta para Missis

[volvoretaa 0]

Hola Missis; lo que queria saber de ese pan es cuando lo dejas levar toda la noche, si en el primer levado o en el segundo, una vez formado el pan.
Ya se que es un pan mas denso que el normal, pero he visto fotos de el y sale mas esponjoso que el mio.
A mi el sabor me gusta, lo que no me gusta es la miga tan apelmazada.
Quiero darte las gracias porque gracias a ti descubri a Yban y todo lo que se relaciona con el. Pusiste unos enlaces que me llevaron a el.

[Missis 10.703]

Hola Missis; lo que queria saber de ese pan es cuando lo dejas levar toda la noche, si en el primer levado o en el segundo, una vez formado el pan.
Ya se que es un pan mas denso que el normal, pero he visto fotos de el y sale mas esponjoso que el mio.
A mi el sabor me gusta, lo que no me gusta es la miga tan apelmazada.
Quiero darte las gracias porque gracias a ti descubri a Yban y todo lo que se relaciona con el. Pusiste unos enlaces que me llevaron a el.

no recuerdo exactamente la receta, pero el dejar levar toda la noche...lo hago en varias recetas normalmente en el primer levado, unas veces en frio (la nevera) o dependiendo de la temperatura del momento o de la cocina.
No por que leve más tiempo sale menos apelmazado yo diria que hay que encontrar un equilibrio, igual te quedaste con la idea que puse de que estuvo toda la noche, pero en el apartamento del Pirineo en esa epoca igual tenía 15º dentro de casa, vuelvete a leer la receta de Ibán, que lo explica de fábula... por cierto es fundamental que la masa madre esté en pleno burbujeo
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=61&sid=248c45185b542b5ed48e2f9f5be63c43