Paneer, queso indio (conservado en aceite de oliva)

[NOENTROBCAP 0]

Hola, suelo estar más por otros subforos porque tengo máquinas de cocina, pero como esta receta es sin máquina la pongo aquí...Es paneer, una especie de requesón indio que se hace cortando leche con limón o vinagre.
Yo lo suelo conservar a la manera tradicional, en agua, como el tofu...pero esta vez se me ocurrió ponerlo en aceite... y los resultados han sido fantásticos.
Mirad qué pan con paneer y salmón....



Para hacerlo, se ponen al fuego dos litros de leche entera y se calienta removiendo para que no se pegue al fondo. Cuando empieza a querer hervir se añade muy gradualmente zumo de limón; yo usé 150ml, no sé si con menos sería suficiente.
Luego se cuela a través de un trapo sobre un colador (el suero no se tira, se puede aprovechar) y se deja escurrir una hora dentro de una jarra o similar. Luego se le da forma dentro de una fiambrera forrada con el trapo, se corta
al gusto y se guarda como el tofu, en agua que se cambia cada día (dura 5 días en la nevera). Pero yo esta vez lo puse en aceite...



Por cierto que añadí orégano y sal antes de prensarlo en la fiambrera...

Los taquitos tal cual:



Tengo el proceso paso a paso en mi blog, os recomiendo que lo hagáis al menos una vez...estaba riquísimo sobre todo con el aceite sin escurrir...

http://noentrobcap.blogspot.com/2011/03/paneer-requeson-indio-conservado-en.html

[flori 29]

Qué buenísima idea, muchas gracias por compartir esta maravilla :plas:

[NOENTROBCAP 0]

Qué buenísima idea' date=' muchas gracias por compartir esta maravilla :plas:[/quote']

Gracias, flori....de verdad que está riquísimo,eso sí, es mucho mejor comido recién hecho que conservado en agua. En aceite ya cambia la cosa...absorbe el sabor de un buen aceite de oliva virgen..

[Maryam_ 30]

Yo también lo hago
Es cierto, está buenísimo y como dices, mejor los primeros días
Gracias!

[NOENTROBCAP 0]

Yo también lo hago
Es cierto, está buenísimo y como dices, mejor los primeros días
Gracias!

Pues, Maryam, a ver si animamos a más personas a que lo hagan... Rico, sin aditivos, barato....hasta apto para vegetarianos, porque no tiene cuajo animal...

[nazaret8 0]

Me apunto la receta, gracias por ponerla noentrobcap!!

[NOENTROBCAP 0]

Me apunto la receta' date=' gracias por ponerla noentrobcap!! [/quote']

Gracias por responder, nazaret8...ya nos contarás si lo haces...

maryam, ¿Has probado alguna vez a hacer el paneer sin calentar la leche? Yo no, pero se me ocurre que el suero obtenido así tendria más propiedades nutritivas, ¿no crees? ¿Tu aprovechas el suero? Yo lo añado la masa de bizcocho, me lo bebo, lo uso para suavizar la piel...A veces lo uso como caldo para sopas...

[carxabela 0]

Pues' date=' Maryam, a ver si animamos a más personas a que lo hagan... Rico, sin aditivos, barato....hasta apto para vegetarianos, porque no tiene cuajo animal...[/quote']

Pues ya me has animado a mi,chata¡¡¡¡¡:o me parece alucinante,y de la forma q lo explicas hasta fàcil,increible,lo tengo q intentar¡¡¡¡¡gracias por ponerlo¡¡¡¡

[Haiku 1]

Hola guapa, jamás se me hubiera ocurrido hacer queso, pero este foro acaba tentando a cualquiera.
A mi los quesos no me gustan, quitando los tranchetes, el Philadelphia y cosas parecidas. Pero tengo un pequeño devorador de queso en casa que además le encanta la cocina, con lo cual puede ser divertido hacerlo con él. ¿el sabor de este queso es suave? Y otra cosa, dices que en agua dura 5 Dias ¿y si lo metes en aceite como has hecho, cuanto duraría? Es pura curiosidad, ¿hay que esperar esos 5 días para comerlo? ¿el aceite se debe ir cambiando como el agua?
Chicas, que yo he pasado de odiar la cocina a pasarmelo casi bien cocinando, claro si tuviera tiempo haría muchas mas cosas.
Gracias de nuevo.

[NOENTROBCAP 0]

carxabela... Pues ya nos contarás tus resultados, seguro que te encantará hacerlo...
Haiku: sí, el sabor es muy suave, tanto que te diría que por eso conviene aromatizarlo un poco...Sal desde luego, si no sale muy soso al menos para mi gusto. Con orégano a mí me encanta, aunque se pueden hacer experimentos.
A ver, sobre la conservación: sí es cierto que se conserva en agua, pero cuanto más fresco se consuma mejor...así que no, no hay que esperar los 5 días, al contrario...ésa es la "caducidad" como si dijéramos. Lo mejor es hacer esos dos litros de leche (mejor entera), que ya ves que no produce mucho paneer...con decirte que salen un litro y tres cuartos de suero...Pues eso, hacer los dos litros, comerse inmediatamente, el mismo día, la mitad del paneer producido (que por unas horas en la nevera sin agua perfecto...) y la otra mitad se puede conservar en aceite. ¿Que cuánto dura así? Pues lo mismo que un queso fresco tipo feta en aceite...aunque bueno, yo al ser el paneer totalmente casero y sin ningún conservante, y al salir poca cantidad... En tres o cuatro días ya ha desaparecido...Por supuesto en aceite se conserva fuera del frigorífico, aunque más tiempo refrigerado.
Como sale poca cantidad, es ideal ponerlo en un bote no muy grande, por ejemplo uno de cristal de los de mostaza, etc... Así se puede llenar de aceite y el queso "nada"...Se le puede añadir orégano si no lo hemos puesto ya en el queso, y al aceite bolitas de pimienta y algún ajo. Queda muy bien en meriendas presentarse con el botecito, jejeje... Y para regalo no digamos, le pones una cinta o un celofán... Y no es caro, porque dos litros de leche y cuatro limones, ya me diréis..Cualquier queso artesano cuesta más.
Lo que tengo que probar ahora es a hacerlo con leche desnatada...mi madre no toma leche entera y de este queso sólo cata uno o dos daditos cada vez...
Según la ortodoxia del paneer no se debe hacer con leche sin grasa...dicen que queda gomoso. Pero yo he encontrado un sitio web en que una persona lo hizo y hay muchos comentarios de que sale riquísimo..Además como el aceite de oliva lo mejora en sabor...Nada, que el viernes que viene (mi día de paneer) toca paneeer light!