Proporción sal-agua para salmuera...

[capisi 18]

Voy a hacer queso fresco pero no indica la receta la proporción de sal-agua de la salmuera ...alguien me puede ayudar? gracias.

[Merixell 0]

A ver si esto te ayuda.
1 QUESO CASERO:

Con 10 litros de leche pura, directa de la vaca se puede lograr aproximadamente unos 800 gr. de queso. Por cada 10 litros de leche se usa un sobre de 20 gr. de cuajo que se puede conseguir en algunas farmacias, y 30 gr. de sal fina. La leche a utilizar para fabricar queso, nunca antes de procesarla tuvo que haber hervido ni aumentado su temperatura a mas de 36 grados.
Coloque la leche en una cacerola grande llevando la temperatura a 36 grados luego agregue el cuajo (una cucharadita por cada litro de leche) disuelto en una taza de agua. Revuelva bien hasta que empiece a sentir resistencia y deje descansar en la misma olla a temperatura ambiente (cálido) por unos 40 minutos luego corte la cuajada en cuadros para que suba el suero y deje otros 20 minutos. Retire el suero, agregue sal y si piensa obtener queso fresco, prénselo y déjelo madurar 1 mes o si quiere queso mas duro, cueza la cuajada en la misma olla a bañomaría revolviendo continuamente en forma de espiral a una temper-atura de 44 grados controlada por termómetro, de 15 a 30 minutos hasta que se endurezca, mientras sigue saliendo más suero.
Saque la masa con un colador y exprímala en una manga de algodón previamente hervida, retor-ciéndola o prensándola posteriormente. Se debe aumentar la presión durante las primeras 24 horas. Cuando retire el queso de la prensa sumérjalo en una salmuera hecha con 350 gramos de sal por cada litro de agua dejándolo por 48 horas y dándolo vuelta a las 24 horas. Déjelo secar y madurar sobre una madera durante por lo menos un mes en un cuarto oscuro y fresco, tapado con un lienzo limpio.

[regaliz 8]

Además de lo que te dice Meritxell a mí me dijeron esto:

-Sí queremos salado el queso, lo metemos en salmuera
-la salmuera la haremos así:
meteremos una patata o un huevo en un recipiente con agua e iremos añadiendo sal hasta que veamos como la patata o el huevo suben a la superficie

[capisi 18]

A ver si esto te ayuda.
1 QUESO CASERO:

Con 10 litros de leche pura, directa de la vaca se puede lograr aproximadamente unos 800 gr. de queso. Por cada 10 litros de leche se usa un sobre de 20 gr. de cuajo que se puede conseguir en algunas farmacias, y 30 gr. de sal fina. La leche a utilizar para fabricar queso, nunca antes de procesarla tuvo que haber hervido ni aumentado su temperatura a mas de 36 grados.
Coloque la leche en una cacerola grande llevando la temperatura a 36 grados luego agregue el cuajo (una cucharadita por cada litro de leche) disuelto en una taza de agua. Revuelva bien hasta que empiece a sentir resistencia y deje descansar en la misma olla a temperatura ambiente (cálido) por unos 40 minutos luego corte la cuajada en cuadros para que suba el suero y deje otros 20 minutos. Retire el suero, agregue sal y si piensa obtener queso fresco, prénselo y déjelo madurar 1 mes o si quiere queso mas duro, cueza la cuajada en la misma olla a bañomaría revolviendo continuamente en forma de espiral a una temper-atura de 44 grados controlada por termómetro, de 15 a 30 minutos hasta que se endurezca, mientras sigue saliendo más suero.
Saque la masa con un colador y exprímala en una manga de algodón previamente hervida, retor-ciéndola o prensándola posteriormente. Se debe aumentar la presión durante las primeras 24 horas. Cuando retire el queso de la prensa sumérjalo en una salmuera hecha con 350 gramos de sal por cada litro de agua dejándolo por 48 horas y dándolo vuelta a las 24 horas. Déjelo secar y madurar sobre una madera durante por lo menos un mes en un cuarto oscuro y fresco, tapado con un lienzo limpio.

Muchas gracias Merixel la receta ya la tengo..
Pero me sirve , gracias mil, un beso.

[capisi 18]

Además de lo que te dice Meritxell a mí me dijeron esto:

-Sí queremos salado el queso, lo metemos en salmuera
-la salmuera la haremos así:
meteremos una patata o un huevo en un recipiente con agua e iremos añadiendo sal hasta que veamos como la patata o el huevo suben a la superficie

Mil gracias esto es lo que quería saber, un beso.