Tomate raf frito

[AIXADALIAS 13]

Seguramente ya habréis oido hablar del "tomate raf", hace unos años era un tomate que se consumía principalmente en Almería, solo eran unos pocos agricultores que lo sembraban y era bastante raro de encontrar, a las plazas solo llegaban el destrío*, unos pocos tomates muy pequeños y bien feos que no se podían comercializar como primera calidad, pero que eran exquisitos y bastante caros.


El tomate raf es un tomate de la variedad "marmande" que se ha cultivado desde siempre en la vega del levante almeriense, zona caracterizada por la salinidad de sus aguas; éste tomate se cultivaba originariamente en la calle, bajo mallas; hoy se ha adaptado el cultivo a los invernaderos y ésto ha alargado su ciclo y su disponibilidad durante más tiempo, se ha mejorado su calidad al protegerlo de la interpérie y evitar muchas enfermedades. Las siglas RAF significan Resistente al fusarium una enfermedad muy típica del tomate (fusarium oxyosporium licopersici); ésta resistencia hizo que se extendiese su cultivo y su resistencia a la salinidad y fácil adaptación al cultivo bajo plástico, hizo que tanto la producción, cómo la calidad de los tomates fuese en aumento.

Hoy en día disfrutamos de un tomate exquisito durante todo el invierno hasta la primavera, el tomate "sabor" tiene una equilibrada presencia de azúcares y sales minerales que hacen inconfundible su sabor, su maduración se produce desde el interior y su larga permanencia en la planta a causa del frío del invierno hace que crezca lentamente y sea de mayor calidad, se recolecta verde cuando sus hombros (la parte superior del tomate) se colorean con unas rallas de un verde intenso casi negro, y se consume cuando la parte del "culo" se pone ligeramente roja, aunque el resto del tomate aún esté verde es el mejor momento para tener una explosión de sabor en boca.


Cuando el tomate está maduro, el dulzor se multiplica y el tomate se ablanda considerablemente, éste es el momento de cocinarlo, de rallarlo para las tostadas o hacer mermeladas, el sabor de éstas preparaciones también es bastante diferente a los tomates habituales de nuestros mercados.



INGREDIENTES


4 ajos grandes en láminas
2 rodajas de guindilla
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 kg. de tomates raf maduros
1 cta. de sal
1 cta. de azúcar



ELABORACION


Rallar los tomates para quitarles la piel o hacer un corte en forma de cruz en la base y ponerlos a escaldar en una cazuela con agua hirviendo; se trata de quitarles la piel, así que se puede elegir el método que más nos guste.

Poner el aceite de oliva en una sartén amplia y añadir los ajos laminados y la guindilla, sofreir hasta que los ajos estén ligeramente dorados (en ese momento podemos si no queremos luego encontrar los trozos sacarlos del aceite)

Añadir los tomates rallados, el orégano y la sal, bajar el fuego a una temperatura media y dejar el tomate que se haga lentamente pero removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

El tomate estará frito cuando haya perdido buena parte del agua y se haya quedado en una tercera parte aproximadamente del volumen inicial, cuando esté listo le agregamos la cucharadita de azúcar y lo dejamos hacer unos minutos para que el azúcar ligue perfectamente con el tomate.


Esta receta se puede hacer con cualquier tipo de tomate, y si no lo vamos a utilizar inmediatamente podemos embotarlo, para ello esterilizamos los botes hirviéndolos en agua y luego los cogeremos con cuidado con unas pinzas y muy calientes los rellenamos del tomate recién hecho (también tiene que estar muy caliente) y los tapamos inmediatamente, luego los ponemos boca abajo y los dejamos sellar al vacío durante toda la noche. Nos salen aproximadamente dos botes de 200 gr.


***Este tipo de tomates tiene muchas semillas, a mí no me importa encontrármelas porque son muy pequeñas y apenas se notan, pero si no queréis encontrarlas solo tendréis que pasar la salsa de tomate por un chino para eliminarlas.

***Este tomate nos sirve como base para otras preparaciones, para mojar pan tierno hasta no parar, para preparar pasta, pizzas, para poner junto a un huevo frito....mil cosas....bueno, creo que no habrá para tanto, porque solo salen dos botes.


***El destrío es el género de peor calidad, ya sea por defectos en tamaño, forma o por roturas o enfermedades, el destrío normalmente se retira en la recolección, se aparta del género de primera calidad y en la mayoría de los casos se vende en mercadillos o se destina para la conserva, congelados o alimentos IV gama***, éstos alimentos de IV gama son las verduras cortadas en trocitos que se han puesto de moda ultimamente.


***Hace un tiempo veía un comentario en un blog hablando de verdura....que si la verdura de hoy no vale, que si es toda de la misma forma y tamaño, que son todas iguales....en fin...lo típico, los detractores de la agricultura bajo plástico aprovechan cualquier ocasión para atacar; pues aprovecho éste post para comentar que el mercado es el que hace que la verdura se comercialice así, no es que sea toda igual, es que se selecciona hasta la saciedad en origen sobre todo para tener pretextos de pagar a los agricultores de forma desigual.....el destrío se paga a unos precios "irrisórios", no vale la pena ni llevar los géneros a los puntos de subasta....

[CESO 1]

Ummmmmmmm, esta buenísimo, es el tomate mas bueno del mercado.

[flori 29]

Te ha quedado perfecto
A mí me encanta hacer tomate frito casero, lo hago "a la antigua" lo frío con la piel y lo paso por el pasapurés de manivela nos encanta mojar pan;)

[Maryam_ 30]

Me encanta!
Esa variedad la planté aquí hace dos años, pero claro... el sol de Francia no es el mismo que en Almería! y es un factor muy importante, cambia todo en el gusto
Los tuyos deben estar uhmmmm....

[FLORELILA 244]

La verdad es que una vez pruebas los tomates raf el resto no te gusta, por esta zona se le suele llamar mutxamelero imagino que serán los mismos, este sofrito que has hecho esta para mojar pan sin parar.