mi pan de hoy

[s-o-n-i-a 24]

que pan más bueno!

[Simpa 28.507]

Para que salgan ojitos, deja fermentar la levadura sin acelerarla con el horno a 50º y verás que se hacen solos. Se alarga bastante el tiempo de levado, pero compensa (siempre que no tengas prisa).

También los panes hechos con masa madre salen con ojitos, pero ese mundo de las masas madre ya lo veo más complicado.

a ver explicame eso de que deje fermentar la levadura,yo uso la seca igual que tu,la levadura sola o como?

[evamesa 1]

a ver si te contesta baldo que tambien me interesa, ya te l he copiado luego pongo fotos del mio

[julycar 4]

y esos ¿como se hacen? enseñame y lo hago

Simpatia hay muchas maneras para que salgan los ojitos y el pan mas rico , te pongo una de las mas sencillas y rápidas de hacer

Pon 2 cucharadas de agua, 1cc de azúcar, la levadura (que gastes y la cantidad que pongas a la masa)mezclar añadir harina hasta que quede una pelotita compacta y esponjosa.
Hacerle un cortecito a la bolita y meter en un bol con agua tibia (no caliente).
A los pocos minutos saldrá flotando, sacarla e incorporarla a la masa que estés preparando.

y esta otra con un poco mas de tiempo

60g de agua o leche
100gr. de harina de fuerza
pizca de azúcar
1 gr de levadura de panadero seca

Mezclar los ingredientes y hacer una bola.

Tapar y dejar 4 horas a Tº ambiente

Si no se va a elaborar pan en 4 horas,dejaremos fermentar 2 horas y meter en la nevera hasta el día siguiente

hay muchas mas pero algo mas complicaditas, no mucho mas

[paula53 0]

Para que salgan ojitos, deja fermentar la levadura sin acelerarla con el horno a 50º y verás que se hacen solos. Se alarga bastante el tiempo de levado, pero compensa (siempre que no tengas prisa).

También los panes hechos con masa madre salen con ojitos, pero ese mundo de las masas madre ya lo veo más complicado.

¿haciendo un poolish?
Yo llevo intentando hacer un buen pan chapata, con "ojitos", fin de semana trás fin de semana, y no lo consigo. El pan sabe muy bien, pero no tiene ojitos
. Este verano, probé con masa madre (mi cocina parecía un laboratorio), y tampoco. Tus consejos me vendrán genial...

Edito:
Julycar,
acabo de ver tu respuesta; estaríamos escribiendo al mismo tiempo. Tu segunda solución se parece mucho a un poolish. la primera no lo conocía y la probaré. Pero en ambos casos, ¿ después al usarlo añades mas levadura o solo esa "levadura fermentada"?

[baldo31 17.943]

Según la receta de julycar sería poner toda la levadura en la masa de arranque.

Yo he conseguido ojitos sin masas madre, simplemente alargando el tiempo de fermentación, me explico: Simpatiaa pone el horno encendido a 50º durante media hora para acelerar el trabajo de la levadura. Si evitas esto, y simplemente lo pones en el horno frío y sin calentar (incluso hay quien lo pone a fermentar metido en la nevera durante un día entero), la masa crece más lentamente, y se hacen los ojitos. Queda un pan más tipo "de pueblo" con una miga más consistente y con agujeros como "ojitos".

[mjcoria 0]

Sabía yo que te habias montao la panaderia en casa menudo pan¡¡¡¡ :beso:

[paula53 0]

Según la receta de julycar sería poner toda la levadura en la masa de arranque.

Yo he conseguido ojitos sin masas madre, simplemente alargando el tiempo de fermentación, me explico: Simpatiaa pone el horno encendido a 50º durante media hora para acelerar el trabajo de la levadura. Si evitas esto, y simplemente lo pones en el horno frío y sin calentar (incluso hay quien lo pone a fermentar metido en la nevera durante un día entero), la masa crece más lentamente, y se hacen los ojitos. Queda un pan más tipo "de pueblo" con una miga más consistente y con agujeros como "ojitos".

Gracias, pero me entra ahora una duda. ¿Los "ojitos" que tamaño tienen? Lo de poner el poolish una noche en la nevera, lo he hecho pero no me salieron "ojos" muy grandes. Yo voy detrás de obtener esos panes de pueblo con "ojazos" incluso...(como si fuese un queso gruyère, vamos) ¿Lo consigues con tu sistema? En principio, se debería conseguir con la masa madre, pero no lo logré, y ahora me doy cuenta que puede ser que no dejara la masa levar bastante tiempo o bastante lentamente (era verano y hacía calor)

[Simpa 28.507]

gracias a Baldo y a Julycar probare vuestros truquillos a ver que tal me sale,tendreis noticias mias os lo aseguro

[baldo31 17.943]

Gracias' date=' pero me entra ahora una duda. ¿Los "ojitos" que tamaño tienen? Lo de poner el poolish una noche en la nevera, lo he hecho pero no me salieron "ojos" muy grandes. Yo voy detrás de obtener esos panes de pueblo con "ojazos" incluso...(como si fuese un queso gruyère, vamos) ¿Lo consigues con tu sistema? En principio, se debería conseguir con la masa madre, pero no lo logré, y ahora me doy cuenta que puede ser que no dejara la masa levar bastante tiempo o bastante lentamente (era verano y hacía calor)[/quote']

Si lo que quieres son ojazos grandes, además de que te armes de paciencia y dejases fermentar laaaaaaaaargoooooo te aconsejaría que utilizases harina de espelta o candeal mezclada con la de fuerza. Estas harinas más bastas sacan los ojos enormes. No tengo fotos, pero yo he conseguido ojazos hasta con la harina de marca DIA (14g de proteínas) mezclada con centeno integral...