mi pan de hoy

[paula53 0]

Lo probaré con la harina de espelta mezclada con la de trigo. A lo mejor con mejorante panario seria mas facil, pero ya que hago pan en casa para huir de los polvos quimicos de las panaderías, no quiero usar mejorante.
Con la de centeno me cuesta mucho incluso que suba bien (es con la que usé poolish, en lugar de levadura normal, y obtuve resultados algo mejores).

Gracias por el consejo. Voy a seguir con mis pruebas, a ver si mejoran con vuestras ideas.

[julycar 4]

Gracias' date=' pero me entra ahora una duda. ¿Los "ojitos" que tamaño tienen? Lo de poner el poolish una noche en la nevera, lo he hecho pero no me salieron "ojos" muy grandes. Yo voy detrás de obtener esos panes de pueblo con "ojazos" incluso...(como si fuese un queso gruyère, vamos) ¿Lo consigues con tu sistema? En principio, se debería conseguir con la masa madre, pero no lo logré, y ahora me doy cuenta que puede ser que no dejara la masa levar bastante tiempo o bastante lentamente (era verano y hacía calor)[/quote']

Paula yo para hacer ojazos uso la masa madre de tres días hecha con harina de centeno, mira estos dos enlaces

http://mycookcocina.los-foros.com/t2754-mi-masa-madre-de-3-dias-facilisima-y-un-exito-total

http://mycookcocina.los-foros.com/t2769-mirarmirarque-pasada-de

espero que si lo haces te salga igual de bien

[paloma40 0]

Jo pues yo estoy detrás de conseguir el pan tipo Viena o batideras y nada.....me acerco pero nada, sigue siendo pan cateto refinado jajajaja. Un saludo

[paula53 0]

Paula yo para hacer ojazos uso la masa madre de tres días hecha con harina de centeno, mira estos dos enlaces

http://mycookcocina.los-foros.com/t2754-mi-masa-madre-de-3-dias-facilisima-y-un-exito-total

http://mycookcocina.los-foros.com/t2769-mirarmirarque-pasada-de

espero que si lo haces te salga igual de bien

¡Gracias Julycar, es eso miso lo que quiero conseguir! Ya he visto que deja levar muuuuuuuuuuucho tiempoooooooooo, O sea que me ha fallado mi falta de paciencia!

Si alguna vez lo consigo, os pondré foto, eso seguro! jajajaja!

[montsemi 16]

Hola, yo el pan con los mejores agujeros lo he conseguido con masa madre, siguiendo una receta de Ibán Yarza, os dejo un enlace a un post que abrí en su día en el que hay un vídeo para ver cómo se hace, no se necesita nada raro, sólo harina de centeno, harina de trigo, agua, sal y 4 o 5 días para conseguir la masa madre, que por cierto, si la alimentáis de vez en cuando no se muere aunque no la utilicéis, yo la tengo desde diciembre y ahí está como una campeona, lista para usar cuando me apetece comer un buen pan.

En esa ocasión lo amasé en la thermomix, pero lo he repetido más veces amasando en la pani y queda igual de bien Con ésto quiero decir que no hace falta dejarlo "amasarse solo" como dice en el vídeo, que lo podemos amasar de una vez y pasar a los levados directamente, sin ir mezclándolo cada 15 minutos.

http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?247494-Simplemente-PAN

[Loren 1]

!!!!Impresionante!!!! Lo que sabeís
Acabo de comprarme la pai del Lidl ,llegaré alguna vez a esta perfección?
Muchas gracias por ser tan generosas y compartir vuestros conocimientos