caracoles

[Nisrin 0]

Hola queria preguntar a ver si alguien me puede ayudar con la receta de los caracoles, ya que los he visto que se venden congelados pero no se como se preparan.Espero que alguien pueda ayudarme, besosss

[sonso 0]

HOla!
Yo no los he hecho nunca pero mi madre si y ella los hace de la siguiente manera.
En una cazuela hermosa pocha una cebolla y un diente de ajo laminado, cuando está empezando a ponerse blanca, le añade taquitos de bacon, jamon serrano y jabuguitos (todo en taquitos) y lo deja unos minutos removiendo a fuego medio. Luego le añade un vaso de vino blanco y otro de agua y lo deja hasta que se evapore el vino y por ultimo le añade los caracoles y perejil picadito fresco.
Están para mojar pan hasta que el plato quede limpio.
A ver si le pregunto cantidades exactas y si se me ha olvidado alguna cosa, pero a grandes rasgos es asi como los hace.

Saludos!

[alcoiama 92]

He buscado una salsita que subí hace mucho al foro, y la encontré:



En las instrucciones pone que ya vienen limpios, pero que se descongelen introduci?ndolos en agua. Así que he aprovechado para lavarlos bien, cambiando el agua tres veces.

Respecto a la salsita:
Una cebolla rallada o triturada
un tomate rallado
una hoja de laurel
unas rodajas de chorizo
unos taquitos de jamón
un chorrito de vino
una guindilla

Y sabes... sofreir todo, añadir medio vaso de agua y los caracoles, y dejar hervir junto unos 15 minutos.

[Nisrin 0]

Gracias por la recetita, pero si los hago sin el alcohol y sin el jamon cambiaria el sabor.Gracias de nuevo

[sonso 0]

A ver, todo lo que hemos puesto le da sabor, si le quitas algo pues le restará algo de sabor (en este caso el del jamón o del vino) pero pueden quedar igual de ricos solo con chorizo y sin vino.!

[TERESALM 1]

Aquí en Mallorca se suelen hacer más caldosillos y hay quien aprovecha y se hace unas sopas de pan con el caldo.
Nosotros primeramente les damos un hervor a fuego muy lento para "engañarlos" añadiendo un manojo de hierbas varias (hinojo silvestre, hierba buena, tomillo, orégano, poupurrí(no sé cómo es en castellano) y otras hierbas autóctonas, pero eso va al gusto. En tu caso veo que ya has comprado los caracoles "engañados" o cocidos, por lo tanto este paso se salta.
Después se deshecha el cado de cocción y se vuelven a poner con agua y sal y otro manojito de hierbas y un hueso o punta de jamón.
En una sartén se hace un buen sofrito de cebolla, costilleja de cerdo y unos trozos de pollo, tomate, sal y especias y un chorreón de coñac o vino blando, que quede bien sabroso, cuando el caldo de los caracoles hierve se le añade todo el sofrito y se deja cocer a fuego moderado para que se infusionen bien todos los sabores. Se le puede añadir unas patatas a cascos.

Después nos comemos el caracol con nuestro "all i oli":
Patatas cocidas, Huevo, ajo y aceite. Se pasan la patatas cocidas por un pasapurés, se la añade bastante ajo picado en el mortero, sal y los huevos, remover para emulsionar y añadir el aceite, emulsionar bien y añadirle un par de cucharadas del caldo de los caracoles.
Preparar mucho pan para "fer mues".

Bon profit