Dudas al hacer queso

[juangomo 0]

Hola buenas a todos!!!
He estado leyendo cosas para elaborar queso. Mi pregunta es si con leche pasteurizada, de laq venden en los supermercados se puede hacer queso. Porque compré la leche, el cuajo y no se cuajó ná de ná. A lo mejor me equivoqué, pero al leer que la leche cruda hay q pasteurizarla, me dije y con la del super?....pero no ocurrió nada.

Bueno a aver quien puede echarme una mano.

Gracias juangomo

[mcaro 0]

Yo he investigado para hacer queso, y lo he hecho dos veces... te cuento mí experiencia

La leche "del super" no sirve así como viene porque ha perdido sus propiedes para el queso al cocerse y pasteurizarse, si la quieres utilizar has de añadirle cloruro calcico, creo, que es muy difícil conseguir.
Si sirve la leche de la nevera del super, la que se entiende por fresca, que dura mucho menos que la de los bricks y esté en la nevera, en "metadona", como dicen por ahí, la hay, con esa leche añadiendole un poco de yogur y un poco de leche en polvo, vuelves a tener las propiedades que hacen falta para el queso, ya solo tienes que echarle el cuajo, ponerla a temperatura, que cuaje, cortarla y deshuerarla.... vamos un buen ratico...

Espero haberte ayudado, cualquier cosa "silva" :grin:

[juangomo 0]

mcaro gracias por tu respuesta. Ya he utilizado dos marcas de leche fresca, la que venden y está puesta en la nevera de los super, una de metadona y otra no me acuerdo de qué marca, le he añadido leche en polvo y nada de nada. Es a esa leche a la que te refieres? o la que vendían antiguamente en bolsas, y duraba dos días como mucho, por que esta dura más de dos días, pero no tanto como la de los tetrabrick. Pero la de la bolsa no sé por donde pillarla por granada.

Por ahora la leche cruda me va a costar mucho pillarla, a no ser que vaya al pueblo, pero por ahora nada de viajecillos.....

Es que soy un poco cabezón y hasta que no me salga no paro...
Gracias

[teviro 2]

mira nosotras hicimos este ..y esta bueno ...y despues hice el mismo sin echarle yogurt..solo la leche y el limon..y tambien salio bien,este ultimo con un gustillo a limon muy rico..pero con los dias va desapareciendo ..pero como duro poquito no se si desaparece del todo.use leche fresca del mercadona.

http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?245526-%BFhacemos-queso/page2&highlight=hacemos+queso

[capisi 18]

Yo hice esta y me salió...como el que compro casero en el super...para hacer mil veces mas (que de hecho he de hacerla otra vez y hacerle las fotos)...


http://saboresdeviena.blogspot.com/2010/09/panir-un-queso-fresco-casero.html

[juangomo 0]

Gracias por vuestras respuestas.
El panir ya está elaborado, y esperando en la nevera a ser comido mañana, o esta noche. La verdad, me he quedado parado con la rapidez que lo he terminado, porque tengo la cámara averiada, si no, cuelgo fotos.
Ahora me gustaría hacer algo con cuajo. Tengo cuajo en líquido, leche fresca, y no se si me va a salir. ¿Qué opináis? También he visto por ahí que le echan también leche en polvo...........
aunque creo que al final me arriesgaré.

gracias.

juangomo

[juangomo 0]

Por cierto, el panir, cuánto tiempo se puede dejar para que madure? E imagino que siempre en la nevera, no?

Gracias de nuevo

[mnksueiro 0]

Hola,
He estado buscando cloruro cálcico (para hacer cuajada y queso), en la farmacia me han dicho que no tienen y he encontrado una tienda en Barcelona que lo vende: Química Dalmau
Sale a 8 € medio quilo
pero es en polvo y no viene con la certificación alimentaria.
Tengo dos dudas:

1.- Es seguro comer este cloruro cálcico? En la tienda me han dicho que si, que la gente lo compra para hacer quesos y cuajadas.

2.- En caso afirmativo, Cómo podría adaptar la cantidad para saber cuanto se necesita por cada receta?
La mayoría de recetas vienen con la medida en líquido.

Muchas gracias!