Pan de centeno en panificadora.... receta por favor!!!!!

[moniqueen 0]

Hola!!!!

A ver si me podéis dar la receta para hacer pan de centeno pero puro... o sea para que no engorde, nada de nada y si puede ser para hacer en la panificadora. No sé si es posible.

Un saludo.

[baldo31 17.943]

Lo que entra por la boca engorda fijo. Yo sólo de centeno no lo hago normalmente, porque los niños lo comen mucho mejor y me gusta más cómo queda con harina de fuerza mezclado.

Pan con harina de centeno integral (pani y horno)

Ingredientes en este orden a la cubeta:
330 de agua
25 de aceite de oliva
1 Cd sal
150 harina de centeno (integral ecológica)
350 harina de fuerza (makro)
1Cd y 1cd de levadura seca (makro)

Programa MASAS (1:50). Sacar, cortar y dar forma de barras con cortes a nuestro gusto, las ponemos en el molde para baguettes y metemos al horno apagado a levar. Cuando hayan doblado el volumen, las sacamos y precalentamos el horno con un cuenco de agua posado en la base del mismo, a 200ºC con aire:

Pulverizamos las barritas con agua muy fría (le da brillo) antes de meterlas al horno. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante un cuarto de hora, como esto depende de cada horno, las vigilamos para que no se quemen.

Para cenar entre los dos niños se comieron una barra entera y lo que falta de ésta:

Con un buen trozo de tortilla de patatas cada uno:

Y dejaron para hoy a la vuelta del cole merendar, que los jueves no tienen actividades extraescolares y meriendan en casita:

De todas maneras, alguna vez lo he hecho sólo con harina de centeno también en barra y en torta, pero no tengo fotos. Hay que subir el porcentaje de agua (en lugar del 60% que suelo poner, llegué al 68%, pero esto es mejor que vigiles a medida que estás amasándolo, porque varía muchísimo en función de qué harina utilices).

[moniqueen 0]

La idea sería hacerlo en la panificadora..... y es para una persona que no puede comer otro tipo de harinas.... (porque está a dieta).... y le han dicho que puede comer pan de centeno.... entonces sería para hacerlo sólo con harina de centeno. Entonces puedo poner los mismos ingredientes quitando la harina de fuerza?????

[s-o-n-i-a 24]

http://www.petitchef.es/recetas/pan-oscuro-de-centeno-fid-292877

[s-o-n-i-a 24]

http://blocderecetas.blogspot.com/2011/04/pan-de-molde-de-centeno-100-integral.html

[s-o-n-i-a 24]

Te sirven??

[paula53 0]

Pues, no se si con centeno puro va a funcionar, ni estoy segura de que por "pan de centeno" se entienda pan a base de centeno sólo. Mi experiencia es que cuando metes centeno, el pan leva con mucha más dificultad y sale mucho más compacto, pero eso sí lleva un montón de fibra. He hecho muchos panes de centeno, pero nunca puro, y haciéndolo "puro-puro", me temo que saldría en plan "ladrillo". Pero si pruebas y sale bien (en el programa Integral de la panificadora, o en el programa más largo posible), avísanos.

edito: 1) como puedes ver en las recetas de los enlaces que te ha dejado s-o-n-i-a, estas recetas también mezclan centeno con trigo (o con espelta si quieres, pero solo centeno, no lo he visto nunca); puede ser el centeno "100% integral" pero no es un pan "100% centeno" 2) en mi recetario de panificadoras, en la receta de "pan de centeno" ponen 315gr de harina de trigo y 135gr. de centeno...

[s-o-n-i-a 24]

Yo lo hice y cierto que no subÍa, me informe y es que cualquier pan tiene que llevar harina de trigo para que suba, pero esta rico y si queda apelmazado a mi no me importa una vueltita por la tostadora y con el cafÉ muy rico tb. Otra opciÓn es ponerle leche d soja para que quede mÁs jugoso y alomejor ponerle un poco mÁs de liquido

[anita_vila 0]

Yo lo hago puro de centeno integral ecológico (en herboristeria, la diferencia de sabor es muy grande, por lo menos para mi). En el programa integral y pongo 600 gr de harina integral + 500gr de agua + 1 pastilla de levadura + un poco de sal. Sale compacto, pero muy rico. Yo lo hago rebanadas finitas y las congelo de dos en dos. Así tengo todas las mañanas pan recien hecho despues de pasarlo por el tostador!! Otro muy rico es con harina de espelta, es igual pero 400 gr de agua. Espero que os sirva!!

[paula53 0]

Habéis despertado mi curiosidad: he encontrado una receta 100% centeno, pero esta en francés. Os la pego, por si os resulta útil, esta hecha en la bifinet:

300ml eau tiède (plus si nécessaire)
500gr farine de seigle
1 càc sel
1 càs d'huile d'olive
1càc de bicarbonate de soude
1 sachet de levure déshydratée que j'ai d'abord fait "prendre" dans un peu d'eau tiède et 1 càc de sucre, 10 min sur le radiateur bien chaud et lorsque la levure est bien montée je l'ajoute au dessus de la farine

programme pâte
faire pétrir deux fois et arrêter avant la levée
ensuite, dans un moule sur le radiateur toujours bien chaud pendant une heure et cuit au four 30 min

Il était très bon, mieux monté que mon pain au kamut mais bien entendu moins qu'un pain de blé