Duda pan quemao

[Ruibarbo 0]

Estoy haciendo un panquemao con la receta del roscon de reyes, me encanta el sabor y como ahora no tocaría le hago la forma de panquemao y arreglaó. El problema es la temperatura que en la cocina ahora no es la misma que en Enero , entonces yo lo he empezado con la misma previsión de tiempo que con el roscón, pero claro con estos calores ahora de normal estaría empezando el segundo levado y ya lo he terminado :sad:.
De normal lo meto en la nevera hasta el día siguiente que lo horneo. Mi pregunta es si pasa algo si le hago un levado de más ya que me sobra tiempo? esto enfluye en negativo en la masa?

Otra pregunta: la masa de arranque la hice anoche y ha estado toda la noche levando fuera de la nevera. Al añadirla a los demás ingredientes, la masa en conjunto huele un poco a acido. Eso es pq ha estado demasiado tiempo fermentando? debería haberla metido en la nevera?

Siento estar tan preguntona, pero tengo obsesión por esta masa.

Gracias

[Ruibarbo 0]

Ayuuudddaaa¡¡¡

[Ruibarbo 0]

No me contestais :cry:

[Katss 0]

Te contesto únicamente para acompañarte, porque yo hago siempre para estos casos la receta del roscón de reyes del libro de panes y bollería y con un levado para la masa y otro para el roscón (o en este caso monas) ya formadito tengo bastante, así que no puedo despejar tus dudas, porque yo con todo el trabajo para una tarde me apaño en la receta que utilizo:nodigona:

[Ruibarbo 0]

Gracias Katts por contestar me sentia ignorada , yo me complico demasiado con esta receta y si encima conforme va haciendo los levados cada vez huele más a levadura , cojo unos cabreos que ni te cuento¡¡¡

[PIRAMIDE 134]

quizá llegue tarde ruibarbo, pero los panquemados de mi pueblo ( alberic ) llevan tres levados segun los "forners" de aqui.asi que no creo que sea malo para la masa que lo dejes levar otra vez....te pongo foto de uno

[Ruibarbo 0]

quizá llegue tarde ruibarbo, pero los panquemados de mi pueblo ( alberic ) llevan tres levados segun los "forners" de aqui.asi que no creo que sea malo para la masa que lo dejes levar otra vez....te pongo foto de uno

Gracias piramide por contestar, me encantan los panquemaos de tu pueblo de todos los que he probado son los mejores , hace años en el trabajo teniamos una clienta de alberic que todos los años nos traía estaban buenisimos¡¡¡

Ya veremos como me salen porque si que le volví a hacer otro levado, pero lo que ahora me preocupa es el olor a levadura de la masa.

Besos

[lola52 1]

Hola, Ruibarbo,

Acabo de ver tu solicitud y espero no llegar tarde, te mando los que yo hice por si te sirven de ayuda. De todas formas no creo que pase nada por hacerle otro levado y el que huela un poco a ácido creo que es normal.

Espero que te salgan super buenas. http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?255192-PANOUS-(Panquemaos)

[Ruibarbo 0]

Hola¡¡ con un poco de retraso voy a poneros la foto de como me quedaron los panquemaos, salieron muy buenos de sabor pese a mi miedo a que se notase la levadura , cosa que no ocurrió.
Gracias a todas por vuestra ayuda.



El otro



Besos

[PIRAMIDE 134]

uauuu que pinta!!! no los habia visto hasta hoy y parecen igualitos que los de profesional...y si encima estaban tan buenos, seguro que mejores porque son caseros, me dan ganas de coger un trozo. felicidades y:beso: