PANELLETS

[platay 0]

Hola,
Estoy buscando una receta de panellets, que salgan ricos, ricos...me explico: que estén tiernos, porque hace unos años los hice y me salieron muy secos, al morderlos estaban duros y me llevé una gran decepción...ya nos los volví a hacer y este año, que tengo la th quiero hacerlos, aunque no use la máquina.
He visto, un montón de recetas de panellets y no sé con cual quedarme, ¿me podéis recomendar alguna? y otra duda: algunas recetas llevan patata y otras no ¿en qué se diferencia?
Muchas gracias.

[mongeta 2]

Te pongo un par de fotos de los míos y la receta. Una "ligera" aportación de patata te sirve para homogeneizar la masa. Sustituir una buena parte de la almendra por patata hervida, es una forma de abaratar el producto y desvirtuar la receta a base de bien :mal: :mal: :mal:

En esta receta, la cocción es la madre del cordero. El horno tiene que estar alto y se cuecen poco rato, de lo contrario es cuando se endurecen y salen panepiedras Panellets.

Introducción:
Los panellets son típicos de Catalunya y se toman la noche de Todos los Santos, junto las castañas y moniatos.
Se acompañan de vino dulce, generalmente Moscatel.

Ingredientes:
500 gr. de almendra molida
500 gr. de azúcar
150 ml. de agua
80 gr. de copos de puré de patata
1 limón
1 huevo pequeño
esencias y colorantes alimentarios
Instrucciones:
En un bol mezclar la almendra, el azúcar, la piel de limón y un poco de zumo.

Preparar el puré con el agua y añadir.

Batir el huevo, añadir y amasar bien (yo uso guantes de látex). Hacer una bola con la masa, ponerla en un bol, taparlo con film y dejarla 24 horas en reposo.

Cuando nos dispongamos a hacer los panellets, dividir la masa en tantas partes como sabores tengamos previstos. Una vez hechos, colocarlos sobre papel parafinado en la bandeja y cocerlos a 250º en el primer nivel del horno.

Nota:

Para hacer los de piñones, almendra palito o similar, pasar las bolas de masa por clara de huevo batida, Maizena y huevo batido. Esto "ayuda" a que se peguen los piñones, pero echadle paciencia al tema.





Fuente: curso

Autor: mongeta


Espero haberte ayudado :wink:

[lidia425 0]

vale, estupendos, pero....¿como pegais los piñones? es que cada año me pasa lo mismo

[mongeta 2]

vale' date=' estupendos, pero....¿como pegais los piñones? es que cada año me pasa lo mismo [/quote']

Hay una "nota" al final de mi receta :wink: :wink: :wink:

[platay 0]

Tienen una pinta espectacular!!!!!!!

Tengo dos preguntas: ¿puedo sustituir los 80 grs. de copos de patata por 80 grs. de patata cocida? y ¿cuántos piñones más o menos tengo que comprar? es que parece que tienen que ser muchísimos, porque cada panellet está forrado por un montón!

Muchas gracias... :wink:

[estela278 2]

el unico truco para que no queden duros es tenerlos muy poco tiempo en el horno, entre 5 y 10 minutos segun el horno, es que como te pases un poco se endurecen enseguida

[azul 5]

yo le pongo boniato en vez de patata y muy poquito rato de horno

[mongeta 2]

Tienen una pinta espectacular!!!!!!!

Tengo dos preguntas: ¿puedo sustituir los 80 grs. de copos de patata por 80 grs. de patata cocida? y ¿cuántos piñones más o menos tengo que comprar? es que parece que tienen que ser muchísimos, porque cada panellet está forrado por un montón!

Muchas gracias... :wink:

Si, lo de la patata no tiene más importancia, pero yo utilizo los copos porque me resulta más práctico :wink:

Los piñones no los tengo contabilizados, pues compro un kilo y voy cogiendo para poner en las sopas o para los postres cuando los necesito.
Tienes razón que necesitarás bastantes si quieres que te queden bien cubiertos.

[Evosa 0]

Muchas gracias mongeta!!!! Yo los hice un año y no volví a repetir. No es que me quedaran mal pero los encontré muy trabajosos ahora viendo esas fotos que has puesto y leyendo como se hacen la verdad es que no se ven nada díficiles y la pinta es buenísima!!! .

[pfm 11]

tiene una pinta estupenda