Unas croquetitas de setas... sin THX (Paso a paso)

[Morguix 35]

En esto de las croquetas, soy muy tradicional: las hago como mi madre y como mi abuela :lol:
Pero están riquísimas. Y esta versión con setas me encanta.

INGREDIENTES:
Harina de trigo
Maizena
Setas a vuestro gusto (esta vez, son champiñones "vulgaris")
Sal
Nuez moscada o pimienta (al gusto)
Cebolla.
Aceite de oliva (virgen extra)
Para rebozar: huevo batido y pan rallado

PREPARACIÓN:
Picamos MUUYYYY finita la cebolla (unos 30 gramos). Da un punto muy jugoso a las croquetas, pero no a todo el mundo le gusta encontrarse con un trozo grande de cebolla al comerlas....

En una sartén honda, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, y rehogamos la cebolla a fuego lento, que vaya quedando blandita pero que no tome color.

Ahora vamos a lavar y picar finitas las setas. Que se noten los trocitos, pero que no queden demasiado grandes.
Con unos 80-100 gramos de setas limpias sería suficiente: las croquetas con excesiva cantidad de relleno no quedan tan suaves, y son más difíciles de formar. Pero tampoco vamos a hacerlas "tipo posguerra": es decir, todo harina y poco "tropezón" (en aquella época, no les quedaba otro remedio porque no había qué echarle a las croquetas... ahora, "de momento", podemos aún hacerlas más sustanciosas.)

Comprobamos el punto de la cebolla (yo me como un trocito para ver cómo va haciéndose). Si ya está blandita, añadimos las setas. No hará falta añadir más aceite: se irán cocinando en su propio jugo.

Añadimos la sal al gusto. Yo he aprovechado para utilizar esta sal de boletus que me regaló mi amiga invisible Soriana...

Dejamos que se rehoguen un ratito las setas. Cuando estén hechas, pasamos a sofreír la harina.

Yo voy añadiéndola cucharada a cucharada, removiendo bien para que se integre con el relleno. Normalmente, para preparar croquetas para 4 personas, pongo 8 cucharadas: 5 de harina y 3 de maizena.
La proporción siempre será así: un poquito menos de maizena que de harina. La maizena da mucha suavidad a la masa, pero si las hiciéramos enteras de maizena, costaría mucho más formarlas después, no lograríamos la consistencia deseada.

Dejamos que se sofría un ratito la harina, removiendo de vez en cuando. Este paso es importante: de lo contrario, la masa tendría un sabor más "a crudo".

Y ahora, vamos a agregar la leche, la nuez moscada rallada, y la pimienta.
¿Cuánta leche?.... Aquí llegamos a la frase que más odio de todas las empleadas en la gastronomía: "LA QUE ADMITA" :bate:
¿Y cuánta admite, os preguntaréis... con toda la razón?

Yo, normalmente, para las cantidades que os he indicado, suelo utilizar de 3/4 de litro a 1 litro de leche. Hay que ir añadiéndola poco a poco....

Y removiendo muy bien, hasta que se vaya mezclando con la harina y se vayan deshaciendo los grumos.
Ojo: tiene mucho mejor arreglo si nos queda espesa, así que, inicialmente, es mejor ser prudente y añadir menos leche: si sale espesa, agregaremos más cantidad y quedará perfecta la masa.... pero, si nos queda líquida, habría que añadir harina "en crudo" y el sabor no sería igual.

Hay que ir poco a poco, no añadiendo más leche hasta que no tengamos la masa bien ligadita y sin grumos.

Removemos sin parar hasta que veamos que la masa se despega de las paredes de la sartén:

(Aquí todavía le falta un pelín).

Podemos entonces añadir un poquito de leche, pero no mucho más. Hay que recordar que, cuanto más cremosa esté la masa, más ricas serán las croquetas, pero también más difíciles de formar (con "croquetera" os costará menos... yo no tengo, jejeje).

Cuando esté la masa en su punto, dejamos cocer un poquitín (5 minutos) removiendo sin parar, retiramos del fuego, y la extendemos sobre un plato o fuente plana para que se enfríe. (Con "croquetera" o manga pastelera os podéis ahorrar este paso)

Cuando esté fría (mejor hacerla con varias horas de anticipación), es el momento de formar las croquetas.
Podéis hacerlo con dos cucharas, o con las manos húmedas...

Ojo: he dicho "HÚMEDAS", no "EMPAPADAS". Si os mojáis demasiado las manos, sólo conseguiréis diluir la masa, jajaja....
Una vez formadas, las rebozamos en huevo batido y pan rallado....

Y las freímos en abundante aceite. Éste ha de estar caliente, pero no humeante.

Cuando estén doradas, las sacamos y las escurrimos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite... ¡y a comer!.

Espero que os gusten :beso::beso:Get the Bubbles widget and many other great free widgets at Widgetbox!

[Maryam_ 30]

Cojo una de las tuyas que me da pereza ponerme a hacerlas

[Huci 3]

Ayssss qué ricas se ven!!! Gracias por la receta y el paso a paso. Muaks!

[maglez 0]

Que pedazo de reportaje, se ven buenísimas, yo tengo muchas ganas de hacer croquetas de setas, tengo unas que compré secas para hacerlas.

[Conchi63 0]

Ya sabes lo que te he dicho los "vulgaris", jajaja
Besos

[Arasia 88]

Ummm que ricas, croquetas de setas, tenqo que probarlas

[Ishtar 10.336]

Un paso a paso extremadamente minucioso. Así da gusto. Además tienen que estar buenísimas. :plas: :plas:

[Gijonesa 1.423]

mmmmmmmmmm que ricaaaaas.... me gustan absolutamente de cualquier cosa

(aunque tengo que ser sincera, soy de las que se come la masa a cucharadas jajajaja)

[sandoa 0]

Genial el paso a paso!!!!
Tienen que estar buenisimas.

[Lazy 1]

Menuda pinta :plas: y menudo reportaje , me guardo la receta para ver si me animo a probarlas, gracias por compartirla :beso: