Pan integral con masa madre

[Novita 146]

Este pan lo hicimos una amiga y yo el miércoles con masa madre que hizo ella y la verdad es que las dos coincidimos que hay una diferencia importantísima con los panes hechos sin ella: la corteza dura crujiente mucho más tiempo, la textura de la miga se mantiene perfecta durante un par de días, y sobre todo, no sabe nada nada a levadura, que es el fallo más señalado que les encuentro a los panes elaborados de forma directa (toma ya, vocabulario de panadera que estoy echando...)



ELABORACIÓN DE MASA MADRE

(Con el permiso de mi amiga Raquel, que fue ella quien la hizo y me trajo un poquito. No sé de dónde sacó la receta por eso no puedo poner su autora)

■El primer día ponemos en un tarro 50 gr. de harina integral (muy importante que sea integral, si no, no fermenta) y 50 gr. de agua templada. Lo dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente y cubierto con un trapo.
■El segundo día duplicamos cantidades y añadimos 20 gr. de azúcar. En este punto ya podemos echar harina de fuerza. Cubrimos con un trapo.
■El tercer día echamos 200 gr. de harina y 200 de agua templada y dejamos reposar otras 24 horas. En este momento ya no tenemos una masa, sino un alien burbujeante que a la mínima de cambio se te desparrama por toda la casa. Por eso la Raquelilla me trajo un tarrito, pa que se me desparramara a mi también... (No os preocupéis, al final se le coge cariño al bicho...)

Bueno, pues esto es la masa madre. Tiene que tener un aspecto de fermento y huele un poco ácido, pero no podéis imaginar lo que cambia un pan cuando se hace con ella. Se guarda en la nevera y debe refrescarse cada semana: Si gastas 100 gr. de masa madre, deberás poner 50 gr. de harina y 50 gr. de agua, remover y volver a guardar. Si no haces pan, pues tiras un poco y la refrescas. Antes de usarla debes mantenerla un ratito a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN DEL PAN

Vamos a necesitar: 500 gr. de harina integral, 10 gr. de sal, 100 gr. de masa madre, 250 ml. de agua y 10 gr. de levadura fresca.

Echamos en la thermomix el agua y la levadura, y ponemos a 37º, velocidad 2 y 1/2, 2 minutos. Pasado este tiempo añadimos la harina y la sal y mezclamos a velocidad 5 durante unos segundos. Amasamos unos 5 minutos, velocidad espiga. Añadimos la masa madre y amasamos otros cinco minutos, velocidad espiga. Sacamos la masa, la ponemos sobre la mesa de trabajo un poco enharinada y formamos una bola. Dejamos un par de minutos para que la masa se suelte.

Untamos con aceite un molde rectangular, ponemos en él la masa y cubrimos con un trapo. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora).

Se precaliente el horno a 250º y ponemos en su interior un recipiente de barro con agua.

Cuando el pan fermente, mojamos los moldes con un pulverizador de agua por los lados y por arriba. Hacemos un corte a lo largo de la masa con un cuchillo bien afilado e introducimos en el horno, pulverizamos con agua las paredes del horno. Bajamos la temperatura a 190º. Cuando pasan los primeros 30 segundos, abrimos el horno y volvemos a pulverizar las paredes, operación que repetimos una tercera vez a los 30 segundos (esto lo aprendí de Reme, en su blog maravilloso "Al sur del sur", que consulto con mucha frecuencia)

Cocemos el pan durante 35 minutos. Cuando el pan esté cocido, sacamos la pieza del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla (muy importante, aunque te apetezca liarte a pellizcos para comértelo, debes esperar un poquito a que enfríe)



Este es el amasado con máquina, pero si alguna quiere saber como hacerlo a mano decídmelo y os lo paso.

Y así es como lo cenamos, con unos boqueroncitos en vinagre que me hizo mi suegra (buenísimooooooosssss)

[remedios 0]

que rico se ve:D ¿se podria hacer todo el proceso con harina integral o hay que añadirle harina de fuerza?

[Novita 146]

Gracias, la verdad es que está riquísimo. Congelé un poquito y hoy he desayunado con él... riquísimo.

Sí, el proceso lo puedes hacer con harina integral o normal de panadería. Lo importante es que arranque con harina integral.

[charocarre 4]

pues si que se ve bueno ese pan si. Yo soy una completa ignorante en estos temas, pero la presencia dice mucho, y este pan está diciendo cómeme

[Limaivda 3]

Me encanta el pan integral y este que has preparado tú tiene una pinta estupenda !!! Menudas rebanaditas salen !!!!
Muchas gracias
Besos

[INMICA 5]

Gracias por la receta de la masa madre,me la apunto para hacerla...