Todo sobre el fondant y la decoración de tartas

[dudy 0]

Aquí estoy de nuevo.

Mi experiencia el otro día fue desastrosa. Es cierto que lo intenté con azucar glass que hice yo misma con la themomix, no sé si fue por eso o porque lo hice mal pero salió fatal. No me salio ni masa ni nada, sino azúcar y azúcar cristalizada.

Hoy he comprado azúcar industrial de La Azucarera y he comprado nubes de color blanco y nubes de color rosa. Colorante no tengo nada mas que los líquidos, me ha sido imposible acercarme a Madrid a alguna tienda especializada y además después de la experiencia del otro día tampoco quería gastar sin estar segura de si merecía la pena.

Queria preguntaros dos cosas si me lo permitis:

¿Que tipo de bizcocho hago?, porque lo malo de leer mucho en internet es que en cada sitio te ponen uno distinto como el mejor. El relleno lo quiero hacer de ganache de chocolate blanco, es la prímera vez que voy ha hacerlo, admito sugerencias de como se hace e incluso de si le va bien. Y ¿si lo relleno de esto, también me sirve para ponerselo de pegamento para el fondant?, o resultará demasiado empalagoso???


Y también, y no quiero abusar mucho, me podéis decir si el fondant de nubes sirve también para hacer muñecos y figuras para decoras las tartas de fondant???

Muchas gracias


P:D: Si podéis decirme algo antes del fin de semana, vamos incluso antes de mañana, porque cada vez estoy mas perdida


de nuevo Muchas, muchas GRACIAS

[Tartas decoradas mallorca 0]

Hola Dudy:
El azúcar es importante para el fondant. Tiene que ser azúcar glas comprado, no sirve hacerlo en casa con azúcar normal ya que el industrial tiene almidón.
Si utilizarás colorantes líquidos te aconsejo que los pongas antes de agregar todo el azúcar, para que no cambien la consistencia de la masa.
Con respecto al bizcocho yo hago entre 5 y 10 cada semana. Siempre son de vainilla o de chocolate básico al que los humedezco con almibar y relleno con diferentes cremas.
Las recetas de estos entan en mi blog: http://dulcestartas-gaby.blogspot.com

El ganache de chocolate blanco es un poco dulce pero si a ti te gusta. Yo normalmente utilizo crema de queso al chocolate blanco que es más suave y con un delicado sabor a chocolate.
Para pegar el fondant puedes utilizar cualquier mermelada que tengas por casa (sin trocitos de fruta). Si tiene trozos la pasas por el turmis.
Yo no he trabajado directamente con el fondant de nubes pero se que es casi como los demás fondants caseros.
Si quieres hacer muñecos (lo que es mucho si recien empiezas, pero ole por ti), tienes que asegurarte que la consistencia de la masa sea la adecuada. Para esto le agregar azúcar glas hasta que sea como una plastilina (flexible pero resistente). No te pases con el azúcar porque te quedará una masa de roca.
Y luego puedes intentar hacer figuras pequeñas, con poco cuerpo, ya que si es como otros fondants tenderá a expandirse.
Puedes hacer flores, corazones, estrellas, nubes, letras, etc. Muchas cosas.
Espero haberte ayudado
Gaby

[valencianita79 0]

hoy tenemos cumple y yo toda mona le digo a mi prima que yo le hago la tarta a su cria. Ains que ilusion!!! ella me insiste que se la compran en un centro comercial y nos quitamos de jaleos, pero yooooo CABEZONA. bueno pues llevo tres dias con la dixosa tarta!!!!! y al final he tenido que hablar con ella pq esto es imposible. en mi cocina a 30º mas o menos, la masa se pegabaaaaa!! puf que locura de masa!!! no se podia trabajar !!! se pegaba por todos los lados y era imposible hacer nada. Me he mudado al comedor con el aire acondicionado a toda pastilla, imaginaros el tinglado que he liado!!!! y todo para NADA ains que DESILUSION por diosss!! y el cumple de mi hija es el dia 15 de agosto, y en valencia estaremos a 40º por lo menos!!! Algun consejillo?????

[Susagraná 0]

hoy tenemos cumple y yo toda mona le digo a mi prima que yo le hago la tarta a su cria. Ains que ilusion!!! ella me insiste que se la compran en un centro comercial y nos quitamos de jaleos' date=' pero yooooo CABEZONA. bueno pues llevo tres dias con la dixosa tarta!!!!! y al final he tenido que hablar con ella pq esto es imposible. en mi cocina a 30º mas o menos, la masa se pegabaaaaa!! puf que locura de masa!!! no se podia trabajar !!! se pegaba por todos los lados y era imposible hacer nada. Me he mudado al comedor con el aire acondicionado a toda pastilla, imaginaros el tinglado que he liado!!!! y todo para NADA ains que DESILUSION por diosss!! y el cumple de mi hija es el dia 15 de agosto, y en valencia estaremos a 40º por lo menos!!! Algun consejillo?????[/quote']



Siento tu mala experiencia, pero no te preocupes, que de estas cosas se aprende....¿qué tipo de fondant usaste? Yo he hecho tartas a mas de 30º y si, es algo más complicado porque el fondant está mas blando y cuesta de manejar pero nada que no se solucione espolvoreando maicena.

Un beso.

[valencianita79 0]

Ni con Maicena ni con más azucar glas, ni nada de nada!!! primero empecé con el de nubes y nada, pero luego utilicé uno ya hecho que compré en clubcocina y los dos se pegaban pero este ultimo menos la verdad!!! no puede ser tambien la humedad??? en valencia otra cosa no nos falta!!!jejej. con lo mona que me habia quedado la primera que hice!! snif snif

[Tartas decoradas mallorca 0]

Hola:
Yo utilizo fondant comprado. El que tu tienes es el de Ballina?
Yo lo he utilizado durante años. No creo que sea la humedad ni el calor el problema.
Yo trabajo así: cojo un trozo de masa, lo pongo sobre la mesa espolvoreada con azúcar glas, lo amaso para que quede elástica (siempre echando azúcar glas si se pega). Cuando tengo un bollo vuelvo a echar azúcar glas sobre la mesa y sobre el bollo y lo estiro con palote. Voy girando la plancha de masa cada tanto para evitar que se pegue y vuelvo a poner azúcar en la mesa (por debajo de la masa) y también un poco por encima (para que no se pegue en el palote).
El fondant es pegajoso, si no lo fuera no sería lo suficientemente elástico para poder estirar tanto.
Tienes que estirar y ver que no se pegue.
Espero serte de ayuda.
Gaby

[dudy 0]

Hola a todas

Por fin, he conseguido hacer la tarta,

Yo creo que bien no está hecha porque me ha costado mucho estirarla. Estaba dura, la he metido unos segundos en el micro y se pegaba, le he tenido que echar azúcar, no sé, salir ha salido sencilla, ero bueno, conseguí hacerla, que par mí ya es bastante.

Eso sí, el bizcocho no me salió muy alto porque el molde que yo tengo es de 25 y bueno supongo que es por eso, pero me salio normalito. Hice un bizcocho brownie, de relleno, ganache de chocolate blanco y la masa de fondant de nubes rosas y blancas.

Yo no sé como lo hacéis pero me salieron un montón de pliegues en los laterales, vamos que me dieron ganas de decir que era un sombrero y no haberle cortado el sobrante.

Bueno voy a intentar subir una foto y me decis que tal se ve la masa.

Ah todavía no la he probado, no os puedo decir como está.


Muchas gracias a todas por tener tanta paciencia y por vuestra ayuda,

Gracias, gracias, gracias.....................

Oh no sé subir una foto, me podési decir como se hace. Otra vez gracias

[dudy 0]

Hola a todas

Por fin, he conseguido hacer la tarta,

Yo creo que bien no está hecha porque me ha costado mucho estirarla. Estaba dura, la he metido unos segundos en el micro y se pegaba, le he tenido que echar azúcar, no sé, salir ha salido sencilla, ero bueno, conseguí hacerla, que par mí ya es bastante.

Eso sí, el bizcocho no me salió muy alto porque el molde que yo tengo es de 25 y bueno supongo que es por eso, pero me salio normalito. Hice un bizcocho brownie, de relleno, ganache de chocolate blanco y la masa de fondant de nubes rosas y blancas.

Yo no sé como lo hacéis pero me salieron un montón de pliegues en los laterales, vamos que me dieron ganas de decir que era un sombrero y no haberle cortado el sobrante.

Bueno voy a intentar subir una foto y me decis que tal se ve la masa.

Ah todavía no la he probado, no os puedo decir como está.


Muchas gracias a todas por tener tanta paciencia y por vuestra ayuda,

Gracias, gracias, gracias.....................

Oh no sé subir una foto, me podési decir como se hace. Otra vez gracias

Creo que ya sé poner la foto.


Ahí va, a ver si tengo suerte y lo consigo, chicas a ver que os parece mi tarta.

[Tartas decoradas mallorca 0]

Hola Dudy:
Te ha quedado preciosa. Si yo te mostrara la primera que hice!
Lo de los pliegues es cuestión de práctica.
Te puedo decir que es importante que estires la masa bien grande, que sobre bastante por los lados, y así es más fácil de cubrir y evitar pliegues.
De todas formas si la masa es bien flexible es mejor para trabajarla y que te quede un acabado más prolijo.
Te felicito, se nota que tenes habilidades.
Gaby

[Caph 0]

hola Dudy

Hola Dudy!no puedo ver tu imagen de la tarta, podrías ponerla otra vez?yo tambien estoy empezando a hacerlas, este sábado voy a un curso, para mejorar unas cosillas, tengo muchas ganas, es muy divertido:-D
muchas gracias, un saludo a tod@s.:smile: