1 tarta, 9 recetas,

[dinamito 1]

Weno pues el otro día fue el cumple de mi sobri (en realidad hoy pero lo celebramos por adelantado) así que toca tarta, pasaba de hacer las típicas de tres chocolates, nata y fresas, san marcos etc etc, pero tampoco quería salirme muy de lo clásico así que decidí hacer una tarta Ópera, que parece muy laboriosa pero en realidad no lo es tanto, la verdad es que ha gustado bastante creo que de las más ricas que he hecho. Para comer con tenedor claro está, jeje y porciones no exageradamente grandes (con esa comimos . La tarta tuvo sus fallitos (weno no quedaba a mi gusto) así que lo que hice fue recurrir a la nata que to lo tapa pero en realidad no lleva la capa exterior de nata y hay que dejar que se vean las capas de cremas y bizcocho, claro que para esto tiene que quedar el bizcocho y las capas de la misma altura y con las prisas pues es un pelin complicado. Respecto a la decoración... pues bueno, sencilla, eso si las letras le dejé que las pusiera el y claro con una crema de moka en un cornet y ya pelin durilla.. el pobre se vio bastante mal. Aqui os dejo las recetitas de todo y el montaje de la tarta en total son como 6 o 7 recetas (fáciles) y por fin el resultado, por cierto el glaseado lo recomiendo 100% hasta para comerlo a cucharadas

TARTA ÓPERA



INGREDIENTES:

Bizcocho Joconda
Crema de mantequilla (antes hacer un merengue suizo)
Crema de moka (antes elaborar una crema de mantequilla, que se ha hecho con el merengue suizo)
Trufa cruda en base a trufa cocida
Nata montada (no necesaria pero luce)
Almibar de calar

BIZCOCHO JOCONDA SENCILLO:



Ingredientes:

500 g de huevos (10 unidades)
450 g de azúcar
250 g de harina
250 g de almendra molidas (harina de almendra)

Elaboración Tradicional:


Batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina bien mezclada con la harina de almendras, al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 10 o 15 minutos

ALMIBAR DE CALAR:

Ingredientes:
Azúcar y agua en la misma proporción
Ron (bien tanto en sabor como en cantidad, al gusto)
100 g de cafe espresso

Elaboración tradicional:

Poner en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar.

MERENGUE SUIZO:



Ingredientes:

200 g de claras (6 unidades)
300 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

En un cazo poner a calentar las claras y el azúcar hasta que se disuelva esta sin que llegue a sobrepasar los 60º para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, batir con varillas hasta obtener un merengue firme (si se hace en batidora en una velocidad media baja para que las burbujas de aire sean homogéneas y no se baje el merengue)

CREMA DE MANTEQUILLA SENCILLA



Ingredientes:

200 g de claras (6 unidades)
300 g de azúcar
500 g de mantequilla

Elaboración Tradicional:

En un cazo poner a calentar las claras y el azúcar hasta que se disuelva esta sin que llegue a sobrepasar los 60º para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, batir con varillas hasta obtener un merengue firme (si se hace en batidora en una velocidad media baja para que las burbujas de aire sean homogéneas y no se baje el merengue). Con la batidora en marcha (o sin dejar de batir si se hace a mano) ir agregado pequeñas porciones de unos 20 g de mantequilla en pomada, con cuidado de que la crema no se corte. (En caso de que la crema llegue a cortarse; normalmente por la diferencia de temperaturas y la adición de grasa, se arregla aumentando la velocidad de batido hasta que la crema quede emulsionada y homogénea)


CREMA DE MOKA SENCILLA:



Ingredientes:

200 g de claras (6 unidades)
300 g de azúcar
500 g de mantequilla
100 g de café expresso


Elaboración Tradicional:

En un cazo poner a calentar las claras y el azúcar hasta que se disuelva esta sin que llegue a sobrepasar los 60º para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, batir con varillas hasta obtener un merengue firme (si se hace en batidora en una velocidad media baja para que las burbujas de aire sean homogéneas y no se baje el merengue). Con la batidora en marcha (o sin dejar de batir si se hace a mano) ir agregado pequeñas porciones de unos 20 g de mantequilla en pomada, con cuidado de que la crema no se corte. (En caso de que la crema llegue a cortarse; normalmente por la diferencia de temperaturas y la adición de grasa, se arregla aumentando la velocidad de batido hasta que la crema quede emulsionada y homogénea). Una vez conseguida la crema de mantequilla, proceder a aromatizar con el café añadiéndolo en forma de hilo sin dejar de batir hasta que la crema este homogénea

TRUFA CRUDA EN BASE A TRUFA COCIDA (TRUFA DE RELLENO); (de esto se me pasó hacerle foto)

Ingredientes:

100 g de agua
30 g de mantequilla
30 g de licor (brandy, ron, etc)
40 g de cacao en polvo
650 g de nata para montar con materia grasa superior al 35%
150 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Poner en un cazo al fuego el agua, la mantequilla y el licor. Dejar que se funda la mantequilla y cuando rompa a hervir añadir el cacao en polvo y retirar del fuego removiendo enérgicamente con las varillas para que el cacao no se queme y no queden grumos. Verter en una fuente y dejar enfriar. Cuando esté a unos 4º. Ponerla en un bol junto con la nata y el azúcar y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad 2 y subir a velocidad 3 durante otros dos minutos hasta que quede montada como una nata

GLASEADO DE CHOCOLATE



Ingredientes: (Hacer la mitad de las cantidades)

1000 g de agua
300 g de azúcar
225 g de leche en polvo
15 g de gelatina en láminas (7½ láminas)
300 g de cacao
900 g de nata

Elaboración Tradicional:

Poner a hervir el agua junto con la leche en polvo y el azúcar hasta que esté completamente disuelto y en punto de ebullición. Agregar en ese punto la nata y el cacao, removiendo bien para que no se pegue al fondo y dejar hervir hasta que alcance los 102º de temperatura (este punto es importante ya que es cuando alcanzará la densidad justa). Una vez alcanzada la temperatura, retirar del fuego y remover para que baje la temperatura a 60º sin que se haya pegado al fondo ni hayan quedado grumos. Incorporar las hojas de gelatina hidratadas y remover bien para que se disuelvan. Dejar templar y utilizar para cubrir tartas pasteles etc.

NATA MONTADA




Ingredientes:

1000 g de nata
150 g de azúcar
50 g de leche en polvo

Elaboración Tradicional:

Con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad media baja y subir a velocidad media alta durante otros dos minutos. (los tiempos son orientativos)


weno ahora que ya están todas las cosas decir que merengue hay que elaborar esas cantidades, al que se le va añadiendo la mantequilla para hacer la crema, dividir esta en dos partes y una aromatizarla con el cafe y la otra no, asi con una misma cantidad hacemos las dos cremas (que si no sobra por todos los lados)

MONTAJE DE LA TARTA ÓPERA

Elaboración tradicional:

Para el montaje de la tarta poner una capa de bizcocho, calarlo con un almíbar de calar aromatizado con café y ron. Extender por encima una capa regular de crema de moka, cubrirla con otra capa de bizcocho calándolo con el almíbar que se ha preparado antes. Extender encima una capa igualmente regular de crema de mantequilla, que se cubrirá con otra capa de bizcocho. Calar el bizcocho y repartir por encima la trufa. Tapar con otra capa de bizcocho, calar y finalizar la tarta con el glaseado de chocolate por encima. Recortar los bordes de la tarta para que se vean las capas de bizcocho y crema y terminar decorando el glaseado con ayuda de un peine y con unas letras decorativas recordando el nombre de la tarta.


y este es el resultado




YO ME AYUDE DE LA KENWOOD, QUIEN QUIERA QUE ME PIDA LA ADAPTACION A TMX

[Limaivda 3]

En primer lugar ... Muchísimas felicidades a tu sobri !!!
Por otro lado ... Yo creo que te quedó una tarta chulísima y madre mía ..... deliciosa, me comía un buen pedazo ahora mismo !!!!
Felicidades por ese trabajo

[lali 0]

Pues dirás que no es tan laboriosa como parece, pero me parece que te has dado una paliza con la tarta. Felicidades por el resultado, Te ha quedado muy vistosa y si no dices que no es necesaria la nata, sino que la pusiste para cubrir "cosillas" no nos hubiesemos enterado. Por las cantidades parece que es para un regimiento, o no?

[chyty 148]

Te ha quedado expectacular, me parece que hay que armarse de mucha paciencia para hacer esta tarta, de todas formas lo dicho, expectacular.

[victorika 13]

buenisima tiene que estar, sweguro que tu sobrino la recuerda toda la vida. Es digna de la mejor confiteria

[Araceli 6.335]

Menudo trabajo hacer esa tarta , supongo que a tu sobrino le gustaria porque sino es pa matarlo, cuantas recetas madre mia te ha quedado muy bonita pero para mi creo que demasiado trabajosa:nodigona:

[mary505 3.100]

Pues te ha quedado muy bonita y seguro que deliciosa

[Véronique 1.692]

Guaw... Y una tarta así haces con prisas !!! Tengo guardada en favoritas desde ya esta fantastica tarta para un día muy especial en el cual tenga ganas de trabajar jeje.
Por cierto, se te ve la kenwood bastante más reciente que la mía, pero gracias a tu ayuda ya me animé a usarla y ya montó litros de nata e hizó merengue suizo como ninguna. Es mayorcita pero trabajadora.
Muchas gracias por compartir.

[pfm 11]

mucgas felicidades al sobri por el cumple:beso::beso:

y el tio todo un cocinitas:plas::plas::plas:

[Gijonesa 1.423]

:shock::shock::shock::shock::shock::shock::shock:

Así me quedo, con la boca abierta...
madre mia que buenisima debía estar
y en cuanto a lo laborioso...todo es relativo
para tu sobri, lo que sea menester. :plas::plas::plas: