Quiero experimentar con....Metil, alguien lo ha usado?

[EvaCuriosa 0]

Holaaa

El otro día ví el bote de metil todavia cerrado...y me acordé de que Wavecheff me dijo que era una maravilla de la naturaleza... asique quiero probar!

Vale, gelifica en caliente, Ok

He visto que se puede utilizar para hacer coulant (creo que fue la idea que propuso Wave). Si haces una mezcla de algún ingrediente con metil, rellenas un molde a la mitad introduces una gelatina de otro ingrediente y terminas de rellenar el molde con la mezcla de metil...al calentarlo la mezcla de metil gelifica y la gelatina de dentro se derrite...mmm.
Pero....cuales son las cantidades de metil que hay que añadir al agua? por qué creo que primero el metil se mezcla con agua y luego con el sabor que se quiera, es así?

Otra aplicación que he visto que se puede realizar es una lámina fiiiina para envolver ingredientes y hacer raviolis, verdad?

Ah! bueno y de pegamento, jeje

Valee, mi problema sobretodo son las cantidades de metil, no sé cuanto hay que usar. ¿Alguien me puede ayudar?

Otra cosa, alguien sabe de algún libro que hayan editado donde expliquen técnicas de cocina moderna, no sé si alguno de los libros que ha editado el Bulli lo explica. No quiero recetas, quiero saber como usar las diferentes texturas.

Graciasss!!!

[Mufito 0]

En la siguiente web ponen las cantidades aproximadas de estos productos.

http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-gelificacion-dosificaciones.html

Yo me lo voy a comprar, se pueden hacer muchisimas cosas con esto, cuando tenga una receta guapa con metil la posteo.

Un saludo!!

[wavecheff 0]

He utilizado mucho el metil, y como te digo es un prodigio de la naturaleza. Jejeje. Pues puedes meter la gelatina al horno y se queda gelificada, así cuando baja su temperatura a la normal, se derrite, dicho esto, hay millones de técnicas para realizar con este gelificante... Para mi... Lo mejor , cualquier relleno que quieres que por dentro te quede tipo culant , como comenté en su día... Una crema pastelera dentro de una tarta de manzana.

No es necesario mezclar con agua, por unos 125 gramos de líquido , 3 de metil. el metil es muy importante que se mezcle en frío a unos 3 o 4 grados.

En cuanto libros de esos que buscas, el mejor el de universo dacosta. De hecho, como anecdota, es el que utilizan los jefes de cocina para revisar las propias recetas, es decir, son las mismas que se han hecho en el restaurante. Pero cuesta en torno a los 120 euros

[EvaCuriosa 0]

Ok!

Si, lo de los coulant me lo comentaste y luego lo ví en un vídeo de El Bulli y a raiz de ahí me he decidido a probarlo, porque me ha parecido increible!

Pensaré en algo y... me pongo ya! Ya os contaré lo que va saliendo o...si no sale nada seguiré preguntando.

Otra preguntilla, cuando se enfria pierde el poder gelificante,no? ¿a cuantos grados?

Mufito, me parece que en la página de Albert y Ferran solo viene una receta y es la de los salmonetes gaudi, usan el metil como "pegamento".

120 euros el libro? pero merece la pena? lo voy a buscar por internet a ver que veo...

Muchas gracias Wavecheff!

[wavecheff 0]

Merece la pena de todas todas

Sobre los 25 grados

[EvaCuriosa 0]

Guau! ya lo he probado. La primera experiencia...ha salido, pero se puede mejorar, jeje.

Hice un coulant de nata con el relleno de tofe. El molde que use creo que era más grande de lo que tenia que haber sido, para que fuese de tamaño como un bombón o un poquillo más grande. Pero bueno, la textura de la nata era muy suavecita.

Lo metí en el horno...a unos 120º unos...15 minutos debió de estar, hasta que ví que se habia gelificado, creo que podia hacer estadso un poco más.

Bueno, despues de esta prueba ya estoy pensando en otros sabores para hacerlo mejor, jeje.

Si puedo luego subo fotos, aunque las hice con el movil.

[wavecheff 0]

Haz un consomé , y cuando este muy muy caliente ( ya puesto en el plato) con una jeringuilla ponle espagueti de jamón y a modo de hilo los vas haciendo al memento gracias al metil