Ayuda urgente con el pan

[paloma40 0]

Necesito de vuestra sabiduria para que pueda hacer panes en mi casa que no sean ladrillos :lol:, siempre hago el pan en la pani y ya me pedian que hiciera bollitos, ya llevo 4 intentos y me piden por favor que no los haga mas......mi hijo ayer le decia a su padre papi coge piedras que mamá ya está haciendo ladrillos......y ya por llevarles la contraria me tiene que salir, yo no sé porque me salen tan duros los bollitos, de sabor muy buenos pero no cogen ni color los jodios. Ya estoy desesperada por que a mi tarde mas o menos me tienen que salir, con la thermomix tuve que dejar de hacerlos porque me salian duros y la miga muy apretada pero ahora con la pani me pasa casi lo mismo. Yo hago la formula que pusisteis por aqui y hasta ahora el pan de la pani ha mejorado lo impensable en sabor y textura, pero los bollitos no tengo narices de que me salgan y yo lo tengo que conseguir con vuestra ayuda. Por fa me podeis enseñar a hacer bollitos o pitufos? no se que hago mal, ayer los hice con 700 gr de harina fuerza, 57% agua, sal, levadura panadero y 2 cucharaditas de azucar en la pani (programa amasado), hice una bola y la deje levar, hice los bollitos, los deje levar otra vez y al horno (le puse un cacharro con agua y por encima los pinté con agua), pues han salido tipo molletes y duritos, no salen crujientes ni la masa esponjosa, en qué fallo?:cry::cry:. A ver quien me ayuda. Gracias y saludos a todas :beso::beso:

[julycar 4]

MIRA este blog hace muy buenos panespanecillos-para-hamburguesa.

panecillos-de-leche.

http://petiteboulangerie.blogspot.com/2008/05/ndice-de-recetas.html

espero que tengas suerte ya me contaras

[andromeda411violeta 0]

MIRA este blog hace muy buenos panespanecillos-para-hamburguesa.

panecillos-de-leche.

http://petiteboulangerie.blogspot.com/2008/05/ndice-de-recetas.html

espero que tengas suerte ya me contaras

Yo de esa pagina he hecho la de panecillos de leche con masa madre y a los niños les encantaron, de la pagina de WEBOS FRITOS tambien he hecho los de hamburguesa y tendo un par de recetas mas que no tengo apuntadas de donde las copie que tambien me han salido bien , no se si puedo ponerlos o si las quieres te las mando por privado.
Yo el problema lo tenia con las barras .

[paloma40 0]

Gracias a julycar y andromeda, julycar haré los que me has puesto. Andromeda me puedes mandar lo que quieras, con las barras me pasa igual, esas ya ni las intento. Pero el pan lo tengo que conseguir......espero que pronto. Gracias a las dos

[noradebon 1]

Para que no te salgan ladrillos has de proporcionarle la cantidad suficiente de humedad.
Tambien la textura ha de ser blandita y vale la pena que quede un poco pegajosa, no mucho que te quede dura.
http://noradebon.blogspot.com/2006/09/doce-consejos-para-un-buen-pan-francs.html

Para conseguir la humedad yo pongo una bandeja para poner el pan y otra vacía de las que tienen fondo mientras se calienta el horno.

Cuando introduzco el pan, dejo caer un poco de agua (medio vasito) en la bandeja vacía.
Pasados 10 minutos retirar esta bandeja.

El agua en el principio del horneado dan una corteza crujiente, tambien si lo dejas levar dentro de una cazuela y luego lo horneas en el mismo cacharro, como guarda la humedad interna la corteza queda estupenda.
http://noradebon.blogspot.com/2006/09/pan-la-cazuela.html

Deja levar sin prisas, bien tapado para que no te haga costra por fuera y luego no deja que leve bien durante el horneado quedando el pan muy compacto.

Suerte y ánimo.
y

[Flondrucha 125]

yo hago esta receta para pancitos y quedan riquísimos y tiernos:
-320 gr de leche (la pongo tibia)
-2 cucharadas de manteca (la corto en trocitos)
-2 cucharadas de azúcar
-600 gr de harina de fuerza (pongo harimsa)
-1 cucharadita de sal
-1 sobre de levadura para pan en polvo.

uso el programa de amasar y luego hago bollitos, los coloco en asadera con papel de cocina y los pinto con huevo y coloco unas semillas de sésamo por encima.....lo dejo en el horno que vuelvan a levar, los saco, prendo el horno a 200 grados y cuando esté caliente coloco la asadera en el medio.

ahora que le conozco el punto le agrego a ojo a partir de esta receta mas cosas, por ejemplo queso crema (que suaviza y queda todavía mas tiernito), 1 huevo batido, esencias...agrego entonces más harina.

tu sigue que vas a encontrar tu fórmula y de ahí ya verás que a todos les van a gustar tus cositas.
:-D

[Susimix 0]

Yo panecillos hago todas las semanas, son los que se llevan mis niños al cole para el almuerzo, la mayoría quedan muy esponjosos. Yo dejo levar con calma, tapados con un trapo dentro del horno apagado. Es importante el tiempo de levado y también el formado.
A nosotros los que más nos gustan son unos que hago que origianlmente eran de una receta de pan de molde, la masa es bastante pegajosa al estar tan hidratada, pero eso hace que queden muy espojosos, crujientes por fuera no quedan mucho, pero en ele caso de los panecillos no es lo que busco. Los que más hago son éstos:



La receta aquí: http://www.tuteloguisas.com/index.php/panes/panecillos/125-panecillos-habituales
He probado unas cuants recetas de panecillos como puedes ver: http://www.tuteloguisas.com/index.php/panes/panecillos