¿como se hace la yema tostada?

[EVITASANCHEZ 0]

Hola a tod@s de nuevo, a ver si me podeis ayudar de nuevo, el domingo tengo reunión familiar y me gustaría hacer una tarta que va rellena de mousse de chocolate y por encima me gustaría ponerle yema tostada, me gustaría que me dierais la receta lo más parecida a lo que ponen en las pastelerias. Aprovecho también para enviaros un cordial saludo

[dinamito 1]

te pongo dos recetas (me quedo con la primera)


Ingredientes:

12 yemas
175 g de agua
250 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Poner el agua y el azúcar al fuego removiendo hasta que el azúcar este disuelta. Dejar de remover y dejar que se haga un jarabe a punto de hebra fino. Cortar el fuego e incorporar en hilo a las yemas rotas sin dejar de remover para que no se hagan grumos y cuajen. Pasar la mezcla por el chino y poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y raspar la pared del cazo para conseguir una crema fina. No conviene remover en exceso n con mucha fuerza ya que se blanquearía la mezcla.

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Ingredientes:

21 yemas
100 g de agua
100 g de glucosa
400 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Mezclar el agua con las yemas removiendo hasta que esté homogeneizado. Añadir el azúcar y la glucosa y llevar al fuego removiendo constantemente con las varillas hasta que alcance la consistencia adecuada. Extender sobre una escarchadera o bien sobre la elaboración que se esté preparando (san marcos etc.) y dejar enfriar



luego solo es extenderda encima de la tarta espolvorearla con azucar y quemar esta con ayuda o bien de una pala de quemar (las tienes en el corte ingles por 10€ electricas) o un soplete de cocina

[mermer 0]

Hola Evita te dejo la quehice yo para la Tarta San Marcos, y quedó de lujo, yo la hice con thermomix, pero te explico para que la hagas manual si no tienes el robot, ok?? El enlace a mi blog, por si quieres ver la tarta, ok?? http://www.cocinarconrecetas.es/index.php/tarta-san-marcos/

Para la crema de yemas:

?130 gr de azúcar
?130 gr de agua
?8 yemas de huevo
?1 cucharada de agua

Hacer un almibar con el agua y el azúcar, cuando esté hecho, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Mientras batimos un poco las yemas con la cucharada de agua, y vamos añadiendo poco a poco el almibar que tendremos ya tibio y sin dejar de remover, mezclaremos todo muy bien. Volvemos a poner al fuego, y cocemos sin dejar de remover y sin que hierva, hasta que veamos que empieza a espesar, serán como unos 10 minutos. OJO!! porque es muy importante que no hierva, ya que haría que la yema formara grumos. Una vez pasado ese tiempo más o menos y siempre que veamos que la mezcla está más espesa, apartamos del fuego, colamos por si ha quedado algún grumo y dejamos enfriar. Te aconsejo que lo hagas el día antes, quedará mucho mejor y te costará menos cubrir la tarta, y también evitarás que el bizcocho se trague la crema si está caliente... jeje. Espero haberte ayudado y si tienes dudas, preguntamé ok??

Por cierto, esa cantidad dá para cubrir una tarta de unos 26 cm de diámetro, vale?? Un saludo.

[cristinacanales 0]

que rica la yema tostada

[EVITASANCHEZ 0]

Gracias

¡¡Muchas gracias!! por vuestra ayuda, sois fantástic@s tod@s, iré poniendo en práctica todas las recetas. Besos y GRACIAS:beso:

[mermer 0]

Para eso estamos!! y queremos resultados... jejeje si pruebas todas las recetas, cuenta como queda cada una, ok?? sería interesante...

[seviyana_85 0]

te pongo aqui mi receta de yema tostada

http://pasteleriareposteria.blogspot.com/2010/02/yema-pastelera.html

también puedes hacer una "yema" tostada mucho más economica, que es la que suelen hacer la mayoria de las pastelerias y que precisamente no lleva huevos

http://pasteleriareposteria.blogspot.com/2009/01/falsa-yema-pastelera.html

[EVITASANCHEZ 0]

Yema tostada

Gracias a tí también Seviyana, seguro que me saldrá estupendamente, besitos y graciiiaaaaasssss:beso: