Se Me Corta El Ganache!!! ¿porque?

[Angela08 0]

Hoy he intentado hacer el ganache de chocolate blanco, he seguido todos los pasos, lo hice ayer, lo dejé toda la noche en el frigo, lo he sacado por la mañana y como estaba muy duro a pesar de dejarlo a temperatura ambiente un rato, le he echado un poquito de nata fria, me he puesto a montarlo y se ha cortado!!!!
(y eso que he tenido una gran maestra que me mandó el paso a paso perfectamente detallado)
¿porque habrá sido? He usado chocolate blanco normal y nada de 35 % MG.
¿será mi mala mano?
Jooooooooooo.....

[Susimix 0]

No tengo mucha idea, pero ¿puede que no sirva el choco blanco normal?

[JuanaLaLoca 0]

A mi no me ha pasado nunca, y lo suelo hacer con chocolate blanco normal de Mercadona por ejemplo. Para montar el ganache recomiendan que esté muy frio, recomiendan dejarlo en la nevera de un día para otro.

¿Sería por añadir nata en el último momento? qué cantidad de nata y chocolate pusiste para hacer el ganache? igual estaba muy duro porque pusiste demasiado chocolate?

[Véronique 1.692]

Yo uso del chocolate blanco del Aldi, pero tambien he usado de la marca del consum y de la del mercadona. Creo que es porque lo has montado demasiado. A mi me pasó una vez que en vez de ganache conseguí mantequilla por pasarme de montar. A ver si va a ser eso. Además, no entiendo porque le has añadido nata, el ganache tiene que estar duro para montarlo, a ver si va a ser eso.
Intenta hacer otro, que esto esta tan bueno que no tiene desperdicio. Si lo tienes bioen cortado, guarda la mantequilla para los bocatas, que está de un rico...

[Angela08 0]

Gracias chicas!!
Yo creo que ha sido por añadir la nata, porque se cortó desde el primer momento, no por montarlo mucho, fue empezar a montar y zas!!!
Mañana compro otra vez chocolate y nata y vuelvo a probar!!!pero sin echarle nada de gelatina ni experimentos raros como dice mi querida buchita!!!.
Es que cuando lo saqué del frigo (lo metí la noche anterior) estaba muy muy duro, le metí el dedo y solo le hice una pequeña marca de lo duro que estaba!!!.
La cantidad que puse fue: Doble de chocolate blanco que de nada.
Mañana por la noche os cuento!!! jajajajaja

[JuanaLaLoca 0]

¿¿Es que le pusiste gelatina??
Yo las proporciones que le pongo son igual de chocolate que de nata.

[Angela08 0]

Si, le puse dos cucharadas de gelatina de fresa (polvo) para darle color, a lo mejor de quedó mas duro de lo normal por eso!! yo que se!!!

[Véronique 1.692]

Muchacha, es que gelatina no se le pone.
Si quieres absolutamente ponerle, se la tienes que poner una vez montada y con un poquito de nata recalentada, pero una vez montada.
A ver si me explico. Primer calientas la nata con el chocolate para fundirlo, despues lo guardas en la nevera. Lo sacas de la nevera al día siguiente y lo montas. Mientras tanto, remojas la gelatina en agua fría si es de hoja y si no lo es, pues no se lo que tienes que hacer. Despues calientas un poquito de nata líquida, muy poquito y le echas la gelatina hidratada. Una vez un poco enfriada lo echas al ganache con cuidado y sin batir, pero mezclando despacio.
Pero insisto que al ganache no se le echa gelatina.

[Angela08 0]

Lo que hace el no saber!!!

[Dunia75 0]

Ademas las proporciones son igual peso de nata que de chocolate, al menos yo lo hago asi, no hecho el doble de choco que de nata.