necestito ayuda,recetas de galletas para celiaca y intolerante a la leche

[vanvall 0]

necesito ayuda xq la niña para la que tengo q hacer las galletas decoradas con fondant es celiaca y tiene intoleracia a la proteina de vaca,las voy a decorar con fondant.

[Tartas decoradas mallorca 0]

Hola:
Esta es la primera vez que escribo en este foro y tu pregunta me interesa.
La masa básica de galletas para decorar es perfecta ya que no lleva leche, sino un par de cucharadas de agua.
Lo que tienes que hacer es sustituir harina normal por harina para celíacos y la esencia por esencia sin gluten.
La harina sin gluten la encuentras en cualquier super y si no consigues la esencia utiliza unas gotas de zumo de limón y una cucharadita de ralladura.
Si quieres la receta de las galletas tradicionales con mucho gusto te la paso.
Espero que te sirvan mis consejos
Un saludo

[vanvall 0]

muchas gracias, y en cuanto al fondant lo puede tomar o no?
y las esencias si gluten, cual serian??

[Tartas decoradas mallorca 0]

Si puede tomar fondant y también glasa real ya que ninguna de las dos llevan ni harina ni leche o derivados.
Las esencias sin gluten son esencias naturales, por ejemplo la esencia natural de vainilla.
También la puedes preparar tú misma: cojes una vaina de vainilla, la abres al medio y la pones a hervir en un par de cucharadas de agua con una cucharadita de azúcar y la un poco de piel de limón. La dejas enfriar y utilizas este agua avainillada para la preparación de la masa.
Espero que responda tu pregunta.
Cualquier cosa estaré por aquí
Un saludo

[vanvall 0]

muchas gracias

[vanvall 0]

el lunes hablo con su madre pero es para el cole, creo q es a APV, ya tenia controlado lo del APV solo,pero ahora las dos cosas me muero,el fondant industral tengo el de ballina, yen cuanto a los colorantes tengo q usar el morado de wilton solo, m valdria o no?
Muchisimas gracias por la ayuda.
Buchita tienes alguna receta para las galletas?

[Tartas decoradas mallorca 0]

Hola chicas:
Yo utilizo la marca Renshaw (RegalIce) y no tiene almidón, no la blanca ni las de colores. Sin embargo los colorantes, en gel o en pasta, sí tienen almidón.
La mejor receta de galletas la puedes encontrar en El Rincón de Bea: http://www.elrincondebea.com/
Un saludo
Gabriela

[Aribel 0]

Hola
Voy a ver si no me dejo nada en el tintero, porque es un tema complicadillo. Tengo más experiencia con lo de sin gluten porque mi pareja es celíaca, pero algo conozco sobre la APV.

- todo producto manufacturado, aunque en los ingredientes no lo ponga, puede tener alérgenos. Se está mejorando en el etiquetado, pero todavía queda mucho por hacer, además que en cada país la normativa es diferente y puede que no estén obligados a indicarlos. (lo digo porque muchos colorantes, esencias etc, vienen de fuera).

- ¿porqué puede tener alérgenos aunque no se indique en la etiqueta? por la contaminación cruzada. Por ejemplo, en una fábrica se elabora o empaqueta harina de trigo...pues si no han seguido el control de riesgos, todos los productos podrían tener trazas. Ya puestos a daros la "chapa".... fijaros que hay marcas que tienen productos sin gluten y para ello tienen que estar en fábricas diferentes a las otras que tienen con productos no aptos.

La contaminación cruzada en casa es igual de peligrosa. Si no tienes mucha información y metodología la mayoría de los productos de reposteria dejan de ser aptos, ejemplos:

- Meter en el bote del azúcar el utensílio de la harina de trigo.....azúcar a la porra para celíacos. Las harinas son muy volátiles, así que antes de elaborar SG y SPV hay que limpiar todo lo que va tocar concienzudamente, incluido el horno.

- al usar colorantes aptos, meter varias veces el palillo o cucharilla al ponerlo en el fondant....ya no sería válido para APV. etc, etc....son muchas cosas que hacemos tan automáticamente que a veces no nos damos ni cuenta.


Si no podemos asegurar que está "limpio" usar un envase de producto nuevo.


Azúcar: El azúcar normal y el glass de la Azucarera es SG y SPV, lo encuentras en cualquier gran superficie, vale tanto el de 250 gr como el de Kilo (lo he visto en Makro).
El azúcar glass de Mandarín tb es SG, no te puedo asegurar SPV pq no lo he usado. (es SG porque sale en la lista de alimentos permitidos para celíacos).

Yo uso el de la azucarera, porque ninguno a granel me ha asegurado que sea SG, además que suelen empaquetar donde tb las harinas de trigo....así que caca Colorantes: Puff, a ver, menos los líquidos de Vahine, en las listas de alimentos aptos para celiacos, no tenemos colorantes certificados.
Respecto a los que vienen de fuera, yo uso Sugarflair (viene en pasta). En el etiquetado los indican sin gluten, frutos secos....y por ingredientes no tienen PV. Yo los usé una vez para APV, pero todo lo que iba a emplear se lo pasé a los padres de la criatura para que me dieran el ok. y me dieron el visto bueno. De esto te hablo que fue como hace año y medio....con lo cuál ahora mismo no sé si siguen los mismos ingredientes. (escribeles).

Colorantes Wilton...siento decirte que yo hace un año y pico les escribí y me dijeron que aunque no llevan gluten sí que pueden tener trazas porque se elaboraban en la fábrica algunos que sí. No les he vuelto a preguntar, pero no me fio de ellos.

Fondant: No todos son SG ni sin PV.
Tb hace un años y pico escribí a Ballina y me dijeron q no tenian gluten. suelen responder rápido, mejor que te confirmen ellos si han cambiado alguna cosa desde entonces.
Una opción segura es elaborar el fondant de nubes, pero no todas las marcas de nubes son SG.

Glasa: Si usas una azúcar apta es una buena opción pq sólo es añadir clara y agua..y la esencia puede ser limon o algún aroma apto.

Harinas: Bueno aquí mejor no te mareo mucho....si a cualquier cantidad de harina de trigo la sustituyes por un 70% de harina de arroz y un 30% de Maizena hace un apaño. (en el mercadona las encuentras las dos aptas).
Hay un montón de harinas comerciales SG, pero sin PV no las tengo muy controladas.

Ah! otra cosa divertidisima de las intolerancias y alergias, es que un producto que hoy es válido, dentro de un tiempo puede cambiar de ingredientes o cadena de montaje, etc, por ello siempre hay que asegurarse con información reciente que es apto. ¡¡uno se lo pasa chupi con todo esto!!! ...pero eso sí, la cara que ponen cuando se pueden comer algo bonito y rico como todos los demás ¡¡merece todo el esfuerzo!!

Aromas: De la marca Mandarín tanto el aroma de Azahar y el de vainilla son SG. Ahora mismo no tengo ninguno para ver el etiquetado PV, pero en la guia que tengo pone un número de información y puntos de venta: 965 600 150. Si mal no lo recuerdo lo tienen en carrefour...Alcampo...Eroski

Margarinas: APV o intolerantes a la lactosa no pueden tomar mantequilla. y los celíacos sí, pero tiene que ser de las que no contienen fibra (aptas por ejemplo Pascual, lechera asturiana, Arias.)
Respecto a las margarinas para la intolerancia a la lactosa sé que tienen q ser 100% vegetales, pero no sé q marcas son sin PV.
Son SG:
- ALIPENDI. 35% MARGARINA LIGERA, 500 GR fabricado por van dijk
- Kaiku: Materia grasa para untar 32% MG con aceite de oliva, aceite de camelina y estanoles vegetales Benecol.


¿seguis despiertos/as? jeje ¡¡madre mia cómo me estoy enrollando!!

Levadura: En el mercadona se pueden encontrar SG todas, tanto la Levital de panaderia. La de reposteria hacendado y los sobres dobles de gasificantes. Por ingredientes, así de memoria, creo q todas son aptas PV.

Y aunque sea levadura...la de Royal NO es SG.

Respecto a recetas, la que te voy a poner no la he hecho nunca, pero sí que he leido comentarios muy buenos. Con esta te puedes evitar usar mantequillas..margarinas. La harina Epsilon que usa yo creo q se puede sustituir por la mezcla de maizena y h de arroz.

GALLETAS DE NARANJA Y ACEITE DE OLIVA (adaptada por IABARONI)
http://iabaronienlacocina.blogspot.com/2007/05/galletas-de-naranja-y-aceite-de-oliva.html

Ingredientes

2 naranjas
aceite de oliva - el peso del zumo de las dos naranjas
azúcar en polvo - el peso del zumo de las dos naranjas
harina – cerca de 400 gr (depende del tamaño de las naranjas) (yo he puesto harina de maiz de la marca EPSILON SIN GLUTEN Y el peso como 600 gr.)
3 yemas de huevo
1 cucharada leche (se puede poner por ejemplo de soja)
levadura en polvo – 10 gr (yo no le he puesto ya que esta harina viene ya con gasificante)


Elaboración:

1. Rallar la cáscara de una naranja y exprimir el zumo de las dos naranjas.

2. Pesar el zumo obtenido, para que sepamos el peso de la harina y del azúcar.

3. Mezclar el zumo con el aceite de oliva, 2 yemas de huevo, la cáscara de naranja rallada, el azúcar y la levadura (en thermomix mezclarlo todo durante 1 minuto en velocidad 4).

4. Añadir la harina, y amasar (en thmix 20 segundos en velocidad 4).

5. Si las naranjas son grandes y han dado mucho zumo, y si al final la mezcla esta muy blanda, añadir más harina hasta que se obtenga una masa que se pueda tender.

6. Formar una bola, envolverla en papel film y llevarla à la nevera durante media hora.
Extender la masa até que quede con una espesura de 2-3 mm y con la ayuda de un corta pastas o con una carretilla cortar los biscottis.

7. Disponerlos en una bandeja de horno, y pincelarlos por encima con una mezcla de la tercera yema de huevo con la cucharada de leche.

8. Cocerlos cerca de 15 minutos en horno a 180º

NOTA: A mi esta masa me ha sido dificil de trabajar porque se pegaba mucho pero para estirarla me ha sido de mucha ayuda ponerla entre dos laminas de acetato bien engrasadas de aceite de oliva y así la he manejado fantasticamente.


Espero que no haya quedado muy lioso el mensaje. Si tienes dudas o alquién me quiere preguntar algo, para eso estamos suerte!

[ninaj 0]

Como te dijo Buchita, muchas marcas comerciales de fondant llevan almidon, y el azucar glass industrial tambien suele llevar una parte. Quizás sea muy arriesgado usar productos industriales que no esten expresamente marcados como exentos de gluten o proteina de vaca. Tambien su madre te podrá indicar mejor si cosas como el azucar glass que pueden contener una pequeña parte de almidon le afectan... o si las cosas que pone que pueden contener trazas, si le afectan. Hay quien es alergico a algo, pero las trazas no le afectan.

La receta que te pone Aribel es ideal para estos casos y la puedes hacer con cualquiera de las harinas como la Schaer o Epsilon, Schaer la encuentras en Alcampo y en tiendas de dietetica (tipo santiveri y eso...)
Con lo del fondant pues no se que decirte si estan 100% libres de almidon, si no lo especifica en la etiqueta... yo no me fiaría.

[vanvall 0]

Muchas gracias x los consejos, todo me salio todo genial, el fondant lo hice casero, la receta de las galletas use la de bea y las meti en el congelador para que fueran un poco mas duritas, la niña quedo encantada y yo mas todabia.