Arepas colombianas

[Eduardo Soler 371]

Ahora que hay choclos frescos, decidí mimarme un poquitico con unas AREPAS COLOMBIANAS Chico!!!...

Les paso la receta para 4 arepas

4 choclos frescos rallados y escurridos
4 Cdas de harina
1 Cda de azúcar
2 Cdas de manteca fundida
Sal y pimienta a gusto
Un poco de queso de rallar

Se puede usar cualquier choclo, ya sea blanco o amarillo. Yo usé choclo amarillo.

Se mezcla todo haciendo una pasta y se cocina como una hamburguesa al horno, a la plancha o frita. A mi me gustan mas al horno. Optativamente se puede rellenar con cualquier relleno, yo las hice con un saltedado de pollo, champignones y cebolla. También quedan muy buenas con queso muzzarella y morrones, es otra variante. Para cocinarlas se pueden moldear en moldes de silicona o simplemente con aros de cortapasta de 12 cm de diámetro sobre una placa para horno. Si embargo como yo no tenía varios aros, hice unas bolas con la mano y las aplasté sobre una placa aceitada antes de mandarlas al horno.

Se sirve con guarnición a gusto. Yo La serví con salsa tártara, lechuga y tomates frescos con aceite y tomillo, como se ve en la foto.

También se puede hacer con maíz blanco pelado (el de la mazamorra), si les gusta les paso la receta. Estas son alternativas a la receta de la clásica arepa venezolana que ya está en este foro (la que se hace con harina de maíz blanco precocido y que está muy bien explicada paso a paso).

[alumna 14.315]

qué rica, me gusta, muchas gracias por compartirla. saludos

[Morgana65 40]

¡Qué envidia de arepa!, con ellas tengo una cuenta pendiente. ¡¡NO ME SALEEEENNNNN!!, y mira que lo intento, pues siempre se me queda como una torta dura y un poco cruda por dentro, primero las hago en la plancha hasta dorar, y luego al horno. Últimamente, las he hecho sólo a la plancha, y nada, que no hay manera.
Un saludo.

[Carolinaccs 1]

Estas no son arepas ni en Colombia, ni en Venezuela, ni en ninguna parte... Esto que nos enseñas son CACHAPAS de maiz o choclo como le llaman en otros paises... Y puede que el nombre de cachapa varie de un pais a otro pero jamas esto sera una arepa, por cierto se ve muy buena tu cachapa!.

Morgana las arepas no te quedan crudas por dentro es que son asi, tal cual te quedan.. la masa por dentro es asi de tierna... jamas pueden quedarte crudas porque la harina ya viene precocida... la arepa lleva una capita no dura sino crujiente por fuera y por dentro la masa como pegajosa o tierna..

[flori 29]

Pues entonces, definitivamente, no me gustan las arepas..porque las he hecho en 3 ocasiones y me quedaban así como tú dices, y las he tirado

[Carolinaccs 1]

Flori eso si que puede ser, que no te gusten.. Pero asi como te quedaban son... ( a mi madre tampoco le gustan jejjej)

[Eduardo Soler 371]

Carolinaccs, voy a discrepar contigo en el concepto de lo que es una arepa, y voy a puntualizar algunas cosas:

1. En realidad una arepa no es otra cosa que un pan de maíz, que queda crocante afuera y húmedo y untuoso adentro, cocinado originalmente por los nativos de américa latina en una plancha de barro cocido llamada aripa, que colocaban sobre las brasas.
2. La arepa tomó distintas formas e improntas según la región andina y se popularizó en Colombia, en Venezuela y en Panamá, existiendo recetas según la región y hasta según las familias, por lo tanto hay infinidad de modos de preprararlas (algo similar al curry en la India)
3. Existen arepas de maíz blanco, amarillo, pelado, trillado, molido, de choclos frescos, maíz precocido, saladas, dulces, ligadas con huevo, con harina, con grasa, manteca, queso, etc. (ya me cansé), de hecho que voy a mandar otro post para prepararlas con maíz blanco pelado (el de mazamorra). Hoy es popular la harina de maíz precocido, porque industrialmente es una forma rápida de alcanzar un producto (pero los aborígenes ¿ la tenían ?)
4. Con respecto a la forma, hay un conceso que sean redondas, pero la redondez depende del molde donde se cocina, hoy es fácil con los moldes de silicona y el horno, pero todavía hay mucha gente en los campos que las cocina en latitas redondeadeas a martillo y en horno de barro, y si no tienen molde las hacen a mano como las hice yo
5. La composición química resultante es la misma, ya que si la hacemos con harina de maiz precocido, hay que hidratarla y agregarle la materia grasa. El maíz precocido no es otra cosa que el maíz cocido, secado y molido, al fin del proceso es lo mismo ya que estamos utilizando el agua que tiene el choclo en vez de agregarle agua de la canilla, por el contrario, tiene algo a favor es mucho mas rica, ya que no es lo mismo hacer la pasta con agua tratada químicamente que con los propios jugos del choclo

Quedo a tu disposición para seguir discutiendo el tema cuando gustes. Un saludo.

[Eduardo Soler 371]

AREPAS A PARTIR DEL MAÍZ PELADO

Flori, aqui te paso una receta de arepas que te va a gustar mucho más, es mas gourmet, pues no deja esa sensación de crudo adentro.

Remojar 500 gr de maíz blanco pelado durante 8 horas (una noche) para hidratar. Cocinar en olla a presión durante 40-50 minutos con agua limpia utilizando un volúmen 3 veces superior al volúmen del maíz. Colar con un chino y moler en una picadora de carne en caliente (pues cuando se enfría se pone glutinoso por el almidón). Condimentar con sal, pimienta a gusto, 1cdita de pimentón dulce, agregar un trozo de manteca y amasar hasta integrar todo.

Luego con esa pasta se procede normalmente y se cocina con el mismo procedimiento que las otras. Esta receta queda muy rica rellena con carne mechada o con pollo salteado y queso muzarella, rellenando en el momento de armar y antes de cocinarlas al horno.

[Morgana65 40]

Morgana las arepas no te quedan crudas por dentro es que son asi, tal cual te quedan.. la masa por dentro es asi de tierna... jamas pueden quedarte crudas porque la harina ya viene precocida... la arepa lleva una capita no dura sino crujiente por fuera y por dentro la masa como pegajosa o tierna..

Gracias, Carolina, no sabía que eran así, y yo sin saber que las hacía bien...
Un saludo, Carolina.

[cristinacanales 0]

Tienen que estar muy buenas