Sorrentinos (ravioles redondos caseros)

[Flondrucha 125]

Les dejo esta receta que aunque es laboriosa es muy rica y con la ventaja que se puede preparar la masa y el relleno un día antes y que la pasta, una vez hecha se puede congelar en fresco o ya cocida.


Nota: Si hacemos la masa un día antes, guardarla en la nevera envuelta en un paño húmedo limpio.


Introducción:
Los sorrentinos son ravioles grandes y redondos que tienen mucha fama en Argentina, Para mí es un placer cuando los preparo, son trabajosos pero vale la pena hacerlos si se quiere comer pasta fresca con relleno casero.
Espero que os guste.

Ingredientes:
Masa:
-450 gr de harina común (yo usé harina de fuerza)
-1/2 cucharadita de polvo para hornear
-1/2 cucharadita de sal fina
-1/4 litro de agua caliente
-1 huevo

Relleno:
-1/2 kilo de Ricota o requesón (imprescindible ya que le da consistencia al relleno)
-300 gr de jamón cocido
-300 gr de queso gouda
-1 cebolla grande cortadita y sofreída
-sal, pimienta negra, perejil y nuez moscada a gusto
-champiñones cortaditos y sofreídos

Salsa:
Salsa a gusto: yo recomiendo salsa de tomate con ternera y nata.


Instrucciones:
Preparación:
Para realizar la masa colocar los ingredientes secos en un bol, mezclar y agregar el agua caliente formando una masa, luego incorporar el huevo y amasar hasta lograr una masa maleable que no se pegue a las manos. Dejar descansar en la nevera unos minutos.
Lo interesante de esta masa es que se puede preparar un día antes y dejarla en la nevera. Yo doy fe que también 2 días.

El relleno se prepara mezclando todos los ingredientes y sazonando a gusto.

La masa la estiro con la máquina de pastas (en el número 4) y coloco sobre una sorrentinera, coloco el relleno y otra masa por encima, le paso un palo de amasar y quedan los sorrentinos sellados.
Se pueden congelar así o ya cocidos con salsa que quedan perfectos o hacerlos en el momento, para ello se cocinan en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite, se hacen de a tandas y se van sacando con espumadera y colocando en una pirex con salsa, trocitos de manteca y nata.
Cuando se enciman se antepone salsa.
Luego por encima se espolvorea con queso rallado y al horno unos minutos.

Para mí es una delicia este plato.

http://es.tinypic.com?ref=27zoz4"' target="_blankhttp://es.tinypic.com?ref=289kj7s"' target="_blankhttp://es.tinypic.com?ref=6rlfg7"' target="_blankFuente: experiencias de Flondrucha

Autor: Flondrucha

[Simpa 28.507]

huy que ricos,yo quiero probarlossssssss

[Flondrucha 125]

huy que ricos' date='yo quiero probarlossssssss [/quote']

pues tengo congelados....es hervirlos y hacer una salsita...

[Xena ( Sena) 20]

pero q pinta q tienen...

[sechu 28]

Y la bandejita esa de sellar dónde se compra????

[sara70 0]

uhmm..... que ricos flonducha... .estupenda receta... y la foto... dan ganas de ir a por los cubiertos y empezar a comer.

Gracias por compartirla.;)

[anita_vila 0]

que buenos!!! eso, eso, donde has conseguidod esa placa para los raviolis?? yo tengo la máquina, pero tardo mucho en hacer los raviolis uno a uno, quiero esa placa ya!!!!!

[giov 1.104]

Me encantaría poder hacerlo, pero tampoco tengo ese molde

[baldo31 17.943]

Con dos o tres haces una ración! Menudo pedazo raviolis te has marcado, flondrucha! Deseando estoy de catarlos. Una duda: en la masa pones polvo de hornear. Te refieres a levadura química?

[Flondrucha 125]

Y la bandejita esa de sellar dónde se compra????

Esta en particular se consigue en Argentina, estuve sondeando por internet y hay una empresa de allí que venden on line, son de aluminio, la mía es plástica y luego estuve buscando alternativas en España...hay dos casas que encontré que venden accesorios para pastas.

Te dejo los enlaces:
1-Para los siguientes accesorios que van marcando de a uno...se tendría que extender la masa fina sobre la mesa enharinada, colocar el relleno..(habrá que calcular donde) y se aprieta con este molde sello...los que hago yo son de 6 cm de díametro
http://www.losutensiliosdelchef.com/MOLDE-RAVIOLIS-6-CMS.html
http://www.losutensiliosdelchef.com/MOLDE-RAVIOLIS-8-CMS.html

2-Encontré este molde de ravioles que salen cuadrados pero con el relleno redondo...es la más similar que encontré en España (habrá que averiguar el diámetro)
http://www.losutensiliosdelchef.com/MOLDE-PARA-RAVIOLIS-REDONDOS-(10-Uds).html

3-Una web argentina que distribuye a varios países.(el precio es en pesos argentinos)
http://www.misaplicaciones.com/6/barticulos.php?tipo=unico&id_articulo=22082&id_empresa=5674&leng=