Tarta de queso esponjosa

[AIXADALIAS 13]

Os apetece una tarta de queso? para l@s raton@s del foro






INGREDIENTES


600 gr. de queso philadelphia
200 gr. de creme fraiche
6 huevos (separadas las claras de las yemas)
80 gr. de harina de repostería
50 gr. de harina de maiz (maicena)
ralladura de un limón
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla fundida
1/2 cta. de cremor tártaro

Para la cobertura:

Fruit filling de blackcurrant (memelada de grosella negra)
Podemos utilizar mermelada de trozos de buena calidad de: moras, arándanos, frambuesas ó grosella negra.




ELABORACION


Batir al baño maría: las yemas, la mantequilla, la leche y la mitad del azúcar ; añadir la ralladura de limón y batir con varillas o con procesadora hasta que tripliquen su volumen y estén muy espumosas. Ponerlas en un bol amplio y mantener a temperatura ambiente.

*Con thermomix: Batir a velocidad 3 con mariposa, 8 minutos a 37º, sacar a un bol amplio y lavar la máquina a conciencia para montar las claras.

Batir las claras a temperatura ambiente con el cremor tártaro (si no tenemos pondremos una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón)y añadir poco a poco el azúcar batiendo hasta que estén a punto de nieve.

*Con thermomix: Batir las claras con una pizca de sal y zumo de limón a velocidad 2 1/2 durante 6 minutos.

Tamizar la harina con la maicena y volver a tamizar sobre las yemas batidas revomiendo con cuidado hasta mezclar sin que se bajen.

En un bol amplio, batir los quesos hasta que queden muy cremosos y homogéneos, añadir la mezcla de huevos y remover con varillas con cuidado y añadir las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen.


*Batir los quesos en la thermomix con la mariposa unos 6 minutos a vel. 3 sacar a un bol y mezclar con las claras montadas.

Precalentar el horno a 150º-160º con calor arriba y abajo sin aire.

Untar la base y los bordes de un molde desmontable con mantequilla, forrar la base con papel de horno y pillar con el aro desmontable.

Volcar la mezcla dentro del molde y meter en el horno por una hora aproximadamente (solo podremos abrir el horno al final para pinchar en el centro y comprobar si está cuajado por completo, si la aguja o brocheta sale limpia estará listo), entreabrimos la puerta del horno solo un poco y dejamos que se enfríe muy poco a poco (ésto es para que no se baje mucho).

Una vez que esté completamente frío, lo meteremos en el frigorífico sin desmoldarlo y lo guardamos en frío durante al menos 8 horas, una vez que ha tomado cuerpo lo desmoldaremos con cuidado y le retiraremos el papel de horno.

Lo ponemos en el plato de servicio y le ponemos la cobertura. Podemos utilizar cualquier tipo de mermelada, la que más nos guste, pero quedará más vistoso con mermeladas que conserven trocitos de fruta.

***Si deseamos podemos hacer ésta tarta en un semi baño maría, es decir, poniendo en el horno un cuenco con agua que de humedad al calor del horno y que hará que quede más jugosa y no se reseque.

***Por favor....si nos hemos gastado un dineral en quesos, vamos a gastar nuestro tiempo haciendo las diferentes preparaciones y le vamos a dedicar todo nuestro cariño a nuestra tarta....!!!no!!! utilicemos una mermelada corriente....un último esfuerzo en una mermelada con frutos enteros hará lucir mucho más el resultado, y nuestro paladar lo agradecerá....

***Un truco para cortar éste tipo de tartas y que el corte salga limpio es: que la hoja del cuchillo sea siempre más grande que la porción que vamos a cortar (no vale un cuchillo pequeño de sierra que no hace el corte limpio) y además podemos facilitar el corte humedeciendo la hoja en agua muy caliente cada vez que vamos a cortar.



Mas fotos e información en mi blog:

http://corazondealmibar.blogspot.com/2011/04/pastel-de-queso-esponja.html

[Arasia 88]

:-o:-o:-o me acabo de caer muerta, mujer que estoy a dieta como me haces esto que las tartas de queso son mi debilidad y esta tuya tiene una pinta super impresionante ainssssss, quien pudiera coger un trocito

[Novita 146]

Preciosa, y parece que dice ¡Cómeme, cómeme!

Copio la receta, que a mi marido le encantan las tartas.

[cristinacanales 0]

que buena pinta tiene

[Véronique 1.692]

Este corte es fantástico, acabo de cenar pero daría lo que fuese para una porción de esta maravillosa tarta.

[Xena ( Sena) 20]

Menudo tartón has hecho, y menuda pinta:-o

[Lucia13 12]

Jolines con la tartita... qué preciosidad y cómo tiene que estar...
Pero chica! qué cuchillos tienes tú que son más altos que esa tarta?

[lolitoba 139]

ummmmmmmmmmmmmmmmm que gordita te ha salido, tiene una pinta riquisima

[ninaj 0]

yo me cogería un trocin para con el café

[SHINES 0]

Por favooooor, esa mermelada chorreante sobre la tarta y a estas horas. Me va a dar algo.