Masa Sablé

[neter 1]

Esta receta la saqué del libro de Repostería con Thermomix, pero se puede hacer perfectamente sin la máquina:



Ingredientes para 500g de masa:

300g de harina
150g de mantequilla fría cortada en trozos pequeños
1 pellizco de sal
70g de azúcar glass
2 yemas de huevo
25g de leche fría
1 cucharadita de levadura química

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos hasta que quede una masa homogénea, pero sin amasar demasiado.

Hacemos una bola con la masa, la metemos en una bolsa y la dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos.

Estiramos la masa con un rodillo, dejándola un poquito gorda porque sino se rompe con facilidad, y cubrimos el molde que necesitemos. Volvemos a dejar reposar en la nevera otros 15 minutos.

Se puede hornear con el relleno o sin el relleno; pincharemos la base con un tenedor para que no suba. Horneamos unos 15 minutos a 180º en horno precalentado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

[gema22 0]

y para que tipo de recetas se puede usar esta masa?? es para salado o para dulce? ke textura tiene?

[Deborah Harry 3]

Eso iba a preguntar yo, dinos para qué la has usado mujer

[neter 1]

pues se utiliza para dulce, yo hice unas tartaletas con esta masa, pero se puede utilizar hasta para hacer galletas

Las tartaletas las subiré dentro de unos días, voy a hacerme de rogar un poquito jejejejeje

[Eduardo Soler 371]

Chicas, la masa sablee es una masa quebrada de pastelería que se usa para hacer tartas dulces (forrar moldes), para hacer base de crumbles, para alfajores, para galletitas y todo uso dulce que se le quiera dar, como dice neter.
Hay dos versiones de sablee: la que se muestra aquí (que se estira con palote) y la sablee de manga (que se puede usar para hacer el enrejado de una pasta frola con perfección, pues salen bastones todos iguales o bien para hacer botones para galletitas)
En realidad es una masa pariente de la brisee (para tartas saladas) y de la sucree(para tartas dulces)
La diferencia entre estas masas quebradas y la sablee es que esta última tiene mucha materia grasa.

[Eduardo Soler 371]

Neter, esta receta tiene los componentes de la sablee, pero veo que tiene poca grasa (tiene el 50% que es la proporción de una brisse o sucree), el azúcar está bien pero se puede ajustar, te paso una sablee que usamos aquí, para que la compares o la pruebes y ver la diferencia:

250g de harina
150g de mantequilla pomada
1 pizca de sal
100g de azúcar glass
3 yemas de huevo
1 cucharadita de levadura química

Se bate la manteca con el azúcar glas hasta blanquear, luego se agregan las yemas y se integra todo.
Luego se agrega la harina con la sal y se integra uniendo pero no amasando
Se fresa la masa con el cornet dos veces y se lleva a descansar en heladera cubierta con film, antes de usar.

[neter 1]

Eduardo, la diferencia que veo es que tu receta tiene un poco menos de harina, un poco más de azúcar y una yema más... no sé si eso cambiará mucho el tipo de masa, pero me parecen cambios muy leves, no?

[Eduardo Soler 371]

Neter, esta muy bien lo que observaste entre las dos recetas, es exactamente eso. A simple vista parecen cambios leves pero no lo son, fíjate que en tu receta el %de grasa es 150/300=50%, mientras que en la que te pasé yo, al disminuir la harina cambia la relación 150/250=60% , por otra parte en la tuya tiene 25gr de leche fría que aporta muy poca grasa (ya que el mayor volumen es agua), en la mía una yema mas, implica el agregado de mayor contenido graso (poca agua y mucha grasa), eso es lo que diferencia una masa sableé de una sucreé, al tener mas grasa y el azúcar glas le dan suavidad a la masa.
Espero haber sido claro y te envío desde Argentina un abrazo.

[neter 1]

Gracias por tus aportaciones Eduardo! Otro abrazo para ti desde Galicia!