Tapita, ayuda + ideas

[F3RN4ND0 0]

Hola, me he vuelto a meter en un jardin. Todos los años a final de mayo en mi familia se hace una fiesta. El año pasado asi por novedad hice una esfera de, mmmm no me acuerdo que. Total, que ya me han llamado algunos para que haga otra vez alguna flipada. Pues eso a ver si se os ocurre alguna ideita de estas. Sobretodo a wave o disarm, que son los maestros de fiestas. Necesito que se pueda hacer en serie, el año pasado hice 30, que son los invitados y casi me comen a mi, asi que no deberian bajar de las 50 . Dispongo de sifon, y luego de aditivos sosa o adria, algin, gluco, calcic, xantana, glice y bueno ademas de isomalt (aunque siguen si salirme los tipicos caramelos rellenos de, por ejemplo ,aceite, si me podeis iluminar otra vez).

Como siempre, muchas gracias.

[wavecheff 0]

Una tostada de pan con tomate y jamón serrano.

Haces un crujientes con isomalt de jamón. Un caramelo hibrido de jamón sería lo correcto... Un caviar de tomate.. y aceite texturizado de aceite de oliva, y a modo de polvo pan de jamón.

Creo que es fácil de hacer y te puedes quedar con la peña... Y ya si lo enrevesas... Lo acompañas con un vino en texturas servido en un una copa.

[F3RN4ND0 0]

Bien, me parece buena idea. Ahora bien , tego duda en lo del crujiente de isomalt con jamon. Como le doy el sabor?. Y luego, que seria hacer laminas muy finas en un silpat y luego cortarlas a modo de tostada? El orden de abajo arriba seria crujientes, aceite caviar y pan?

Gracias.

[wavecheff 0]

Tienes glucosa?
Si, el orden seria ese.

[F3RN4ND0 0]

Pues no, pero imagino que la glucosa la piedo pillar en cuanquier tienda de granada no? El Corte ingles la tiene?

[jesusfoz 0]

Otra propuesta

Sin tener una opinión tan autorizada como las que pides y desde luego mi propuesta no es tan espectacular, pero el otro día probé un pincho que me pareció muy llamativo y no tiene nada: en una cucharilla de degustación sirves mousse de atún, tomate confitado y terminas con unas lascas de parmesano (reggiano D.O.). Es espectacular la mezcla. Si tienes sifón la mousse la haces en un pis pas, el tomate confitado lo puedes tener preparado a la víspera y el día de la comida montas los pinchos en un periquete y disfrutas de la comida con los demás.

PD.- Si la idea al cocinar es escabullirte de la familia mi propuesta no vale, entonces

[F3RN4ND0 0]

No no, noe s para escabullirme, pues la verdad me gusta mucho tu idea, haré las dos. El mousse de atun, con nata no?. Que proporcione spodria poner?
Muchas gracias a ti tambien.

[jesusfoz 0]

La mousse de atún

Sí, yo probé con nata la mousse: una latita de atun al natural (sin aceite), 400 ml. de nata y 1 carga para sifón de medio litro. En la thermomix trituré el atún con la nata, colamos y al sifón (carga, agitado y nevera). Yo lo dejaría de un día para otro.

Pero se me ocurre que quizá con un trozo de atún de pescadería, salpimentado y marcado a la plancha, puesto a infusionar en la nata antes de triturar todo, puede darle un sabor más intenso. Tengo que probar.

¿Alguien puede explicar la propuesta de Wave en lenguaje para torpes? ¿El aceite texturizado lo haceis con malto? Vi ayer este enlace http://unparenlacocina.blogspot.com/2011/05/tosta-con-escamas-de-cecina-y-pomada-de.html y es lo que utilizan.

Gracias.

[F3RN4ND0 0]

mmm iamgino ques e referia a glice, para hacer una amntequilla de aceite. Pero a ver sis e pasa y nos explica mas detalladamente, que me interesa mucho. Lo necetito para el sabado 4

[torpedete 0]

F3RN4ND0, yo con caramelos rellenos de aceite tengo callo ya, la verdad es que me salen solos ahora

Lo único a tener en cuenta es que el isomal tenga la temperatura justa para hacerlo, si está muy caliente, es muy débil y se "mueve" mucho, necesitas dejarlo enfriar un poco, hasta que tenga la temperatura adecuada, y si está frío pues calentar poco a poco, para que el cristal sea lo mas limpio posible.

Yo los hago rellenos de aceite, de pica-pica (súper curioso queda), de salsa de wasabi, de chile habanero... me encantan!

Por cierto ¿como haces el isomal de jamón? Yo solo lo he utilizado para caramelitos de estos y alguna decoración con rayaduras de limón/naranja, me pica la curiosidad.

En lo referente al aceite texturizado, también me muero de ganas, yo lo única vez que he probado, ha sido mezclando 2 partes de malto y una de aceite y no me gustó nada, quedaba una textura medianamente aceptable (incluso los envolví en obulato simulando caramelos con trocitos de tomate deshidratado) pero no me ha gustado, no se si ese es el proceso normal o hay que hacer algo más...


Lo que voy a intentar este finde es probar esto que estáis comentando, joder, me ha entrado una gana de hacerlo... de la ostia!