Tapita, ayuda + ideas

[wavecheff 0]

Lo del jamón es con glice. Deshaces grasa de jamón , y cuando esta liquida la juntas con glice y la enfrías , la reposas 12horas y tienes un aceite brutal con textura pomada. Lo del crujiente es utilizando glucosa, isomalt y caldo de jamón , colorante rojo si le quieres dar un toque y plata para simular las lascas. Es basando en los lamí cracks de adria y modificando la receta.

[F3RN4ND0 0]

Sin glucosa no puedo ir a ningun lado no?

Por cierto para los caramelos de isomalt, el aro ese tipico para parar las gotas dle vino vale o es muy grande. Torpedete dime temperatutas ,e el aspecto del caramelo antes de hacerlo etc porfa.

[torpedete 0]

No recuerdo la temperatura... no se si era 130 grados o así... pero de todas formas, tu empieza de poco en poco, y vas probando la solidez para ver como funciona el asunto, yo en la cocina de inducción, de 1 a 9 suelo usar 2.5-3 como mucho.

Es importante no pasarte de temperatura, ya que si no el isomalt se pone un pelín amarillo (quemado) y salen burbujitas, si vas poooooco a poco hasta alcanzar la temperatura idónea te quedará mucho mas nítido y claro.

Te voy a recomendar una cosilla para hacerlos, te cuento... Yo vi esta receta por primera vez en un blog de un (ahora) amigo y lo hacía con un tubo de aluminio, yo probé así y no acababa de convencerme. Lo que hice fue hacerme una especie de "raqueta de tenis" con un alambre de aluminio, y unos 3-4 cm de diámetro, te compras medio metro de alambre y con eso tienes para hacerte 3-4 raquetitas de diferentes diámetros, con lo que podrás hacerte caramelos de diferentes tamaños. Le mandé la info y fotos al tipo este y desde entonces me ha dado las gracias tropecientas veces, siempre me dice que es mucho mas práctico de esta manera.

Es aspecto es a ojo, lo único que tienes que hacer es como te he dicho varias veces, calentar poco a poco e ir probando la densidad, tiene que ser lo más sólido posible que te permita echar el aceite y que el isomalt se estire, un poco de práctica y con este consejo (no es porque sea mío, pero a mi me parece fundamental ) los harás perfectos el primer día, ya verás.

Bueno, yo a ver si mañana encuentro glucosa en algún sitio, wavecheff, que glucosa haría falta? Es que cuando compraba para helados había mil tipos, líquida, atomizada, diferentes porcentajes de "pureza" bla bla bla.

[torpedete 0]

¿Has probado, F3RN4NDO?

[F3RN4ND0 0]

Que va jaja he tenido un finde liado, he terminado 2 de bachillerato y entre la graduacion la fiesta hasta las 7 de la mañana y una barbacoa no he parado xD

[torpedete 0]

¿2º de Bachillerato? Dios... casi podía ser tu padre :shock:

Bueno, es bastante exagerado, pero posibilidades habría... Yo a ver si encuentro glucosa estos días y lo pruebo que tengo curiosidad. Tú si te lías con lo de los caramelitos de aceite me avisas.

Yo hacer hice raviolis de aceite con obulato, que con estos es mas jodido y hay que ir perfeccionando.

[locadebarna 0]

los caramelos de isomalt los tengo en mis "futuribles". Sé que es muy importante la temperatura del isomalt...practicaré este finde. Por cierto no entiendo esto de las "raquetas"....te refieres que de ese modo salen varios caramelos a la vez? podías colgar una foto para ver cómo es y que me hiciera una idea mejor...porque yo pensaba hacerlo con un aro -cortapastas pequeño

[torpedete 0]

Ahora estoy fuera y no pued hacerle foto pero la haré, imagínate una raqueta sin cuerdas y con el mango un poco doblado hacia arriba para facilitar la tarea, y mas pequeña claro :-)