Dieferencias cuajada/gelatina

[neter 1]

de nada mejorana, para eso estamos

[mejorana 0]

Bueno, como lo prometido es deuda, os paso la receta de la tarta de queso de la que os hablo. Sale muy buena de sabor, pero yo no se porque a mi no se me queda consistente, de todas formas, siempre que la hago es un éxito seguro.



TARTA DE QUESO DE QUINA

Ingredientes para la tarta

• ½ litro de nata para montar
  
• 400 grs. de queso philadelphia
  
• 150 grs. de azucar
  
  • 1 paquete de galletas maria
    
  • 60gr de mantequilla
    
  • 1 chorrito de leche
    
    
    

  Ingredientes para el glaseado
  

  
  [*]un tarro de mermelada de frambuesa o fresa
  [*]2 cucharadas de agua
  [*]2 cucharadas de azucar
  

  
  Elaboración:
  Trituramos el paquete de galletas en la th. 3 golpes de turbo y luego 30 seg en velocidad 9.
  Añadimos la mantequilla a trocitos y el chorrito de leche.
  Mezclamos 5 minutos, a 70º, velocidad 3.
  Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.
  
  Ponemos en el vaso muy frio, con la mariposa, la nata, el queso y el azucar.
  Montamos en velocidad 4 hasta que se cierre en el palo de la mariposa.
  Vaciamos en el molde y guardamos en el frigorífico.
  
  Hacemos el glaseado, no hace falta lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes en el vaso, programamos 5 minutos, a 90º, velocidad 4.
  Dejamos enfriar y ponemos por encima de la tarta.
  
  
  
  Espero que os guste si os animais a hacerla, y ya os dire como me ha salido con los consejos que me habeis dado, no prometo fotos, porque para eso no sirvo.
  
  Gracias por vuestra ayuda.
  
  

[dinamito 1]

pues yo añado otra cosa bastante importante, la gelatina puede ser de origen quimico u de origen animal (de hecho las manitas de cerdo son gelatinosas que es normalmente de este bicho grande y hermoso del que se comen casi hasta los andares; de donde más gelatina se hace) y en si es de un origen u otro hay que tener en cuenta una cosa bastante importante y es que las gelatinas de origen animal, no deben de sobrepasar los 60 º de temperatura porque si no pierde mucho poder gelificante. Me explico. Hidratas la gelatina EN FRIO (las láminas o colas de pescado que es lo mismo) y las disuelves en liquido templado que no sobre pase los 60º una vez disueltas y que el liquido haya bajado la temperatura y empiece a tener consistencia no hay problema en volver a calentar. para rizarte el rizo y hablando de cosas que gelifican... te ha faltado el AGAR - AGAR que es obtenido de un alga marina

[mejorana 0]

muchas gracias, por el apunte.
esta tarde la tengo que hacer, y ya os dire el resultado.

habia oido lo del AGAR-AGAR, pero no claro, si no se como se usa la cuajada y la gelatina, imaginaros esto.
la verdad es que tiene pinta de ser mucho mas sano, eso del origen animal de la gelatina, no me suena muy bien.

[neter 1]

mejorana, no te preocupes que la gelatina es muy sana! que sea de origen animal ó vegetal, en este caso poco influye...

La característica principal del agar agar es que una vez que solidifica, se puede calentar y seguirá estando sólido, mientras que la gelatina, si se calienta después de solidificada, se vuelve a poner líquida.

En el caso del agar si pones poca cantidad, sólo espesa, no cuaja; si pones un poco más, cuaja pero deja una textura friable (que se puede desmenuzar); y si echas más queda duro duro... a mi personalmente, no me gusta la textura que deja...

[mejorana 0]

muchas gracias por tu aclaracion
de verdad, sois unas maquinas, yo no se si ahora estoy mas liada que al principio, en fin, seguire al pie de la letra vuestras indicaciones y me imagino que a base de usarlas aprendere las diferencias y lo que es mejor en cada caso.

buen fin de semana a todas

[dinamito 1]

mejorana, no te preocupes que la gelatina es muy sana! que sea de origen animal ó vegetal, en este caso poco influye...

La característica principal del agar agar es que una vez que solidifica, se puede calentar y seguirá estando sólido, mientras que la gelatina, si se calienta después de solidificada, se vuelve a poner líquida.

En el caso del agar si pones poca cantidad, sólo espesa, no cuaja; si pones un poco más, cuaja pero deja una textura friable (que se puede desmenuzar); y si echas más queda duro duro... a mi personalmente, no me gusta la textura que deja...

es como todo tiene sus usos y sus cosas dependiendo para que

[neter 1]

es como todo tiene sus usos y sus cosas dependiendo para que

por eso mismo, yo el agar agar sólo lo uso en el laboratorio para rellenar placas de petri y cultivar bacterias

[dinamito 1]

por eso mismo' date=' yo el agar agar sólo lo uso en el laboratorio para rellenar placas de petri y cultivar bacterias [/quote']


weno, esto es lo mismo que quien usa la ginebra de limpiacristales (osea yo) que por cierto quedan estupendos, y cuanto más barata mejor quedan, juas juas

[neter 1]

bueno, en este caso, el uso original del agar agar es el del laboratorio, luego se adaptó a la cocina... con la ginebra, es al revés