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AYUDA CHOCOLATERA!!!!!!!!

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:nodigona::nodigona: He puesto esto en otro foro pero parece que nadie sabe :nodigona:

es que tengo un monton de dudas sobre el chocolate :(

Que es:

CHOCOLATE FONDANT
CHOCOLATE DE COBERTURA
CHOCOLATE PARA FUNDIR

Loos tres son lo mismo? son chocolates comunes? Cual es el que se usa para la tarta sacher? y cual para la trufa?

Perdonad mi ignorancia :(
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Yo la tarta sacher la hago con el chocolate de cobertura Nestle y con nata queda con mucho brillo y muy consistente, eso si no se puede enfriar en la nevera porque suda y queda mal.

En el libro de potres Oriol Balaguer habla del fondant y no me parece que sea un chocolate puro??????? lo mirare mejor, lo utiliza para ciertas texturas de chocolate especiales.

Yo creo que para lo que hacemos nosotros el chocolate de cobertura Nestle es fantastico, cuidado con el chocolate blanco porqe no vale el normal, hay que comprarlo especial de cobertura, si no queda fatal, lo digo por propia experiencia.


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yo la marca que suelo usar es el cacao barry que esta buenisimo y cuando la encuentro, la marca valrhona, jajajajaja que ese ya esta.... se me cae la baba solo de pensarlo, jajaja creo que al final acabo comiendo mas chocolate que el q uso :lol::lol::lol::lol::lol::lol:


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He vuelto a mirar lo del fondant y en ningun momento explica lo que es solo que lo utiliza en diferentes recetas para ofrecer texturas diferentes.... Lo sieno mucho :nodigona::nodigona::nodigona:

Pero me ha venido bien para volver a hojear el libro

Fantastico


:up::up::up::up:


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Yo tambien he hecho la Sacher y la cobertura me quedó bien mientras estaba caliente, al meterla en el frigo se quedó mate.
Le puse 200 de choco negro postres nestlé, 200 de nata y 75g. de mantequilla.
¿en qué fallo? :cry::cry::beso::beso::beso::beso:


este tema es muy interesante ,esperaremos respuestas de las expertas :up::beso:
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  • Mensajes

    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta.   Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
    • joanaib
      DESAYUNO PIÑA Y ZUMO NARANJA MM. MANDARINA COMIDA  CREMA DE CALABAZA LOMO PLANCHA CENA ENSALADA DE TOMATE CON ATUN   
    • cuelebre
      Hoy ds - 1 raja de melón  Mm- un poco desca sin  Cm- ensalada  variada  Cn-caldo de pollo y pulpo a la gallega  
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