Durum (Panificadora, Fussion cook y pizzapan)

[Flondrucha 125]

Estos Durum que hice hoy nos encantaron, vamos a repetir tal cual los hice, sin cambiar nada. el blog que leí es este, que tiene un lindo reportaje sobre el tema...luego yo hice mis tuneos. http://elmontaneserrante.blogspot.com/2005/12/drm-kebab-al-estilo-casero.html
y para la masa lawash miré este enlace http://www.vagos.es/showthread.php?p=4853883 (pero de agua puse menos cantidad y la cocción la hice en la pizzapan)

Así lo hice yo: (2 Personas)
masa:
-250 gr de harina (yo usé harina de fuerza)
-140 cc de agua tibia
-1 cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de sal
-10 gr de levadura.

relleno:
-tiras pequeñas de cerdo magro + pimiento rojo cortadito (adobado en aceite de oliva,sal,2 dientes de ajo,1/2 cdita de pimentón picante, pimienta negra y ají molido...dejarlo mínimo 2 hs)

-lechuga, cebolla, pepinillo de bote, zanahoria,pimiento rojo fresco, queso para ensaladas philadelphia.

salsa:
-1 yogurt
-1 diente de ajo
-perejil,sal y pimienta negra.
-mayonesa

Preparación:
-La masa la hice en la panificadora, diluir la levadura en el agua tibia con la cucharadita de azúcar y colocar en la cubeta, luego colocar el harina con la sal, programa 7 solo amasar, dejar descansar 15 minutos y colocar la masa en un bol con 1/2 tacita de aceite, untar el bol y amasar vagamente dentro del bol la masa para que quede aceitosa...dejar levar hasta que doble el volumen.
Cuando duplicó el volumen amasar sacando el aire y hacer 5 bollitos, dejar descansar 1/2 hora.
Para la cocción la hice en la pizza pan, amasé sobre la mesa cada bollito bien finito y lo coloqué en la pizzapan apenas aceitada a temperatura media y con tapa cerrada, esta operación lo fui haciendo con cada uno, hay que estar pendiente, darla vuelta...son pocos minutos de cocción... enseguida rellenar, doblar y servir. Es una masa que queda crocantita y hay que sacarlas en el punto que se puedan enrollar y no romper.

Para preparar el relleno, en la Fussion cook en programa manual sin agregar mas aceite se cocina el cerdo con el pimiento rojo macerado, dándole vueltas para que esté bien salteadito...dejar en mantenimiento.

En un bol colocar todas las verduras en trozos pequeños, la zanahoria la corté en tiras con pelapatatas y luego con cuchillo, condimentar con sal.

La salsa (me encantó) con la multipimer procesar el yogurt con el diente de ajo, condimentar con perejil, pimienta negra y mayonesa.

Armado:
Sobre la masa se coloca por toda la superficie carne de cerdo, por encima las verduras y cubrir con la salsa....enrollar y enrollar papel de aluminio para facilitar la manipulación...servir enseguida.

Estos roll quedan mas crocantitos que los que comimos en un bar especializado, pero a nosotros nos gustó esta versión.

[baldo31 17.943]

Y con lo que nos gustan en casa este tipo de comidas... te agradezco enormemente tu receta! Pienso probarla, sólo cambiando el cerdo por pollo (que yo siempre lo pido de pollo en los establecimientos de kebahb)
Me la copio a la voz de ya!
Se ve deliciousssssss

[Flondrucha 125]

Y con lo que nos gustan en casa este tipo de comidas... te agradezco enormemente tu receta! Pienso probarla, sólo cambiando el cerdo por pollo (que yo siempre lo pido de pollo en los establecimientos de kebahb)
Me la copio a la voz de ya!
Se ve deliciousssssss

Baldo...no te vas a arrepentir y con pollo seguro que igual de rico...lo que si toma nota de el punto de la masa, que tienes que sacarla antes que no se pueda doblar, que si no se rompe...estate a pie de cañon.
y échale un ojo a los enlaces que puse que cocinan la masa en el horno.....y amasa bien finitas.
son ricas ricas....Tengo que hacer otra vez el finde a pedido de mi esposo que se comió todo, yo apenas probé.......ya me dirás que estilo le pones tu.

[baldo31 17.943]

Baldo...no te vas a arrepentir y con pollo seguro que igual de rico...lo que si toma nota de el punto de la masa, que tienes que sacarla antes que no se pueda doblar, que si no se rompe...estate a pie de cañon.
y échale un ojo a los enlaces que puse que cocinan la masa en el horno.....y amasa bien finitas.
son ricas ricas....Tengo que hacer otra vez el finde a pedido de mi esposo que se comió todo, yo apenas probé.......ya me dirás que estilo le pones tu.

En ese sentido, me imagino que sea estar vigilando como cuando se hacen brazos de gitano. Cuando hago pan de pita lo tapo con un paño humedecido para que se pueda utilizar más tarde y no se resequen al enfriar. Ya veré, según la textura que observe de la masa, si opto por enrollarlo como el brazo de gitano o taparlo como los panes de pita... pondré mi experiencia con el Durum cuando lo haga (a ver si tengo tiempo este fin de semana, porque se me ha antojado al verlo)

[Flondrucha 125]

pero a ver...¿no le gustan mis riquísimos Durum?...es que yo quedé más contenta ayer y no me dicen nadaaaa. :sad: