Chips de berenjena

[Sunflower 172]

Una receta con tradición en mi casa. Desde pequeña, cuando veníamos de vacaciones a mi pueblo recuerdo que celebrabamos de un modo especial ir a comer estas berenjenas fritas a un bar del pueblo vecino, y de verdad que son famosas por los alrededores.

Por más que hemos intentado sacarles la receta no ha habido forma, así que mi padre tras varios intentos ha conseguido esta versión que a mí personalmente me gusta aún más ya que queda como patatas fritas, crujientes y con mucho menos aceite, son ideales para picotear o como guarnición. La cantidad depende de los comensales, yo he preparado 2 medianas y hemos picoteado 3 personas, quiero decir que llena mucho, es para un entrante no para un primer plato, aunque están tan ricas que seguro os va a parecer poco, ya me contaréis.

El truco está en el reposo de la berenjena con sal para quitarle el amargor, cuanto más prolongado mejor y un rebozado grueso de harina.

CHIPS DE BERENJENA

Ingredientes ( 4 peersonas ):




- 3 ó 4 berenjenas medianas

- Sal fina

- Harina de uso común ó para fritura

- Fécula de maiz o de patata, tipo maicena

- Aceite de oliva para freir




Preparación:




1) Pelar las berenjenas, cortar en rodajas de 2 ó 3 mm, ni demasiado finas que se queman ni gruesas que se quedan muy aceitosas.




2) Disponer las rodajas de berenjena en un colador, capa de berenjena, capa de sal hasta terminar con todas las rodajas. Tapar con un plato que le haga de pesa para que suelten todo el amargor posible. Yo las dejo 1 hora ó 2, se ponen marrones, pero, no les pasa nada es por la oxidación.




3) Enjuagar las rodajas bajo el agua del grifo, secar bien con papel de cocina.




4) Mezclar la misma cantidad de harina común y maicena en un plato hondo, la cantidad dependerá de las berenjenas que haya, yo hago medio plato de cada harina. Pasar las rodajas de berenjena. Una vez estén todas, volver a pasarlas por la mezcla de harinas.




5) Calentar abundante aceite de oliva en una sartén, o freidora. Cuando esté bien caliente, freir las rodajas de berenjena de pocas en pocas, nunca de golpe porque no quedaran crujientes. Escurrir en papel de cocina y servir.

[Nata 0]

Que rico!! Me las apunto para cuando pueda cogerlas del huerto!

[Xena ( Sena) 20]

q buenas salen frititas....

[em71 0]

Tienen muy buena pinta, y ademas no parece que cojan mucho aceite.
Las probare y las tuneare un poco poniendo encima una locha de queso.
Un saludo

[samuntada 0]

Ummmmm!!! que ricas, me encantan las berenjenas.....Asi deben estar geniales!!!!

[Haiku 1]

Yo las hago de otra manera y tb quedan estupendas. Es mezclando huevo y harina y un chorrito de agua, debe quedar una masa clarita pero sin ser liquida, como la textura de unas natillas mas o menos, y luego se fríen, así tampoco cogen demasiado aceite.
Me apunto la tuya para probarla que tienen una pinta estupenda

[Gijonesa 1.423]

tienen una pinta estupenda, nunca las he probado así
mi madre siempre las hacía a la romana (me echaba de la cocina jajaja, según salían de la sartén yo las "robaba")


besinos

[alumna 14.315]

yo también las hago, están muy ricas con sal,y un chorrito muy fino de miel

[manheim 2.612]

Que ricas con lo que gustan en casa las berenjenas.Me la guardo y te digo una forma que la pongo yo.
Pasamos berenjenas en rodajas por huevo y pan rallado mezclado con almendras molidas.Freimos y ponemos sobre papel absorbentes,espolvoreamos en caliente con queso rallado y estan
ricas,riquiiiisimas como dicen en casa.:smile:

[sandoa 0]

Gracias por esta fantastica receta!!!!!:beso:
Me ha recordado una vez que las probe en Cordoba y me he puesto manos a la obra, esta ha sido mi versión