receta azucar invertido

[nurvet 0]

sacado del blog velocidadcuchara.com
me parece muy interesante para helados y bizcochos

Azúcar Invertido
Ingredientes para 500gr aprox:
150gr de agua embotellada
350gr de azúcar blanquilla

Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto).

Preparación:
1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agrega el azúcar.
2.- Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Usos:
HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

[julycar 4]

El azúcar invertido lo uso mucho sobre todo para los helados en verano .... aunque en repostería va genial

[PIRAMIDE 134]

El azúcar invertido lo uso mucho sobre todo para los helados en verano .... aunque en repostería va genial

julycar, si no me equivoco tu tienes la mycook...como sabes cuando llega ó baja a la temperatura adecuada para cada paso? no lo he hecho todavia por ese motivo, ya que en la nuestra no sabes cuando ha alcanzado la temperatura....

[Simpa 28.507]

Hayyyyyyyyy que ignorante soy si yo creia que el azucar invertido era azucar glass todos los dias se aprende algo me vendra genial para los helados

[julycar 4]

julycar' date=' si no me equivoco tu tienes la mycook...como sabes cuando llega ó baja a la temperatura adecuada para cada paso? no lo he hecho todavia por ese motivo, ya que en la nuestra no sabes cuando ha alcanzado la temperatura....[/quote']

Mira aquí tienes la receta con la mycook azucar-invertidol

[nurvet 0]

pues no se si habra salido bien
yo le he puesto el agua y el azucar a la vez (no habia leido bien la receta), cuando llebava un ratito le he echado el sobre blanco. luego he dejado reposando un ratito (como 5 minutos) quitando el vaso de la thermomix y he vuelto a ponerla para añadir el sobre morado. he batido a vel 4 y lo he volcado en un bote de cristal. cuando ha acabado la efervescencia lo he tapado y metido en el frigorifico.
por favor, si alguien sabe si he hecho algo mal, como para que no sirva, que me lo diga,
gracias

[julycar 4]

pues no se si habra salido bien
yo le he puesto el agua y el azucar a la vez (no habia leido bien la receta), cuando llebava un ratito le he echado el sobre blanco. luego he dejado reposando un ratito (como 5 minutos) quitando el vaso de la thermomix y he vuelto a ponerla para añadir el sobre morado. he batido a vel 4 y lo he volcado en un bote de cristal. cuando ha acabado la efervescencia lo he tapado y metido en el frigorifico.
por favor, si alguien sabe si he hecho algo mal, como para que no sirva, que me lo diga,
gracias

Pues no sabria decirte, porque para hacer bien el azúcar invertido hay que seguir los pasos de la receta para que salgo bien y haga su efecto ....

[Camilni 0]

Hola, soy nueva por aquí, he visto en el blog de velocidad cuchara esta receta, se que sirve para que los helados caseron no se cristalizen pero en repostería que efecto tendría en tartas y bizcochos. Graciassss.

[nurvet 0]

Pues creo que la voy a tirar, no vale nada y no cuesta trabajo hacerla
la hago bien y ya está

camilni, debajo de la receta pone el efecto en bolleria, dice que se mantiene mas tiemplo blando y acelera el levado de las masas

[julycar 4]

Hola' date=' soy nueva por aquí, he visto en el blog de velocidad cuchara esta receta, se que sirve para que los helados caseron no se cristalizen pero en repostería que efecto tendría en tartas y bizcochos. Graciassss. [/quote']

Bienvenida Camilini, acelera la fermentación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, etc, etc..