Arrolladitos primavera vietnamitas

[Eduardo Soler 371]

Esta comida es típica de la zona de Vietnam, Camboya y todo en el sudeste asiático, está basada sobre el papel de arroz o banh trang, que son unas finas obleas que se utilizan para envolver alimentos. Se consiguen en los supermercados chinos o bien se los puede hacer, personalmente prefiero hacerlos pues me gustan recién hechos (los que muestro en la foto los hice en casa). Si se opta por comprarlos estos vienen deshidratados, por lo que se deben hidratar en agua a temperatura ambiente un par de minutos para ablandarlos antes de usar. En caso de hacerlos en casa este paso no es necesario pues ya quedan hidratados. En realidad el secado sobre esterillas de bambú, es un método de conservación que utilizan artesanalmente en esa zona de Asia, para aumentar la vida útil del producto y poder exportarlo al resto del mundo como Rice Paper (papel de arroz).

Los rollitos primavera vietamitas (son muy diferentes a los chinos), no son otra cosa que una ensalada envuelta, que tiene ingredientes crudos varios. En occidente algo parecido serían los creps de verduras. La receta que presento aquí es una combinación habitual que hago porque queda muy rica, pero cada cocinero puede ponerle lo que le guste o que tenga en la heladera. Quizás esta propuesta pueda parecer un poco occidental pero lo importante es que quede rica, y el resultado es fruto de la fusión cultural.



Para esta comida a pesar de ser muy simple, es importante tener perfectamente la mise en place antes de proceder al armado:

Cortar las verduras en finas láminas (se pueden utilizar tomates, rabanitos, apio, cebolla de verdeo, zanahoria blanqueada en agua hirviendo y sal, etc.).

A las hojas de lechuga solo se les debe sacar la nervadura (para que se pueda arrollar) pero no cortarla en trozos.

Si se van a usar zanahorias o chauchas, es conveniente blanquearlas en agua hirviendo y sal.

Preparar una tortilla francesa y cortarla en tiritas (esta es una innovación mía ya que Capisi me enseñó como se hace la tortilla francesa). Si a alguien no le gusta la tortilla francesa puede usar huevos duros cortados en cascos como opción.

También opcionalmente se puede preparar un salteado de cebollas cortadas en pluma y sazonadas con sal.

Hidratar en un bowl con agua los discos de papel de arroz hasta que estén blandos. Retirar y secarlos con un repasador, luego colocarlos sobre un paño y tapados con otro paño húmedo. (Si se los hace en casa este paso no hace falta)

Armado:
Untar los discos con mayonesa, colocar la hoja de lechuga sin nervadura, las láminas de tomate y sazonar con una pizca de sal fina.
Agregar las tiritas de tortilla francesa y sazonar con sal y pimienta, agregar el resto de vegetales y la cebolla opcional.
También se pueden agregar semillas de sésamo negro y blanco opcionalmente.
Enrollar los discos comenzando de la parte superior, luego doblar los costados y finalmente enrollar todo el resto.

Se pueden comer solos o acompañar con salsa de soja o salsa inglesa, y una cerveza bien fría.


El gusto del arroz de los discos, con el resto de los ingredientes da una exquisita explosión de sabores en la boca.

[alumna 14.315]

muy buena pinta, pero nos falta la receta de la oblea casera , y anotado en pendientes, gracias por compartirlo sl2

[Eduardo Soler 371]

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La receta de las obleas está en mi blog, en realidad no la puse porque era optativa (tienes razón, fue una torpeza mía, me olvidé de mencionar la referencia donde encontrarla). Las recetas de uso recurrente las pongo en el blog, sin embargo alli no están las recetas que posteo aquí en el foro, pues no vale la pena duplicar información. Mi blog lo actualizo permanentemente, cada vez que considero que hay algo interesante para publicar, la dirección es
http://esolercocina.blogspot.com

[CESO 1]

Tienen una pinta excelente, gracias por compartir.