Bechamel - Necesito ayuda por favor

[MariaGP 0]

Buenos días a todas.

Cocino poco y yo creo que mal, muy mal, me falta tiempo sobre todo, me admira todas las cosas que hacéis sin complicaros mucho, para mí en eso está el mérito, hacer buenos platos sin gastar demasiado y rico-rico.
Tengo un problema con la bechamel, no me sale, no hay forma humana ni divina, lo he intentado miles de veces y no espesa. Pregunta a personas de mi entorno y me dicen que es fácil, pero yo necesito que me expliquen paso a paso y con medidas, porque cuando me dicen "echa un poco" no sé a qué se están refiriendo.
El caso es que necesito ayuda para hacer huevos villaroy que a mis hijos les encanta, y mi primer problema está en cómo hago la bechamel que deberá quedar espesa para envolver los huevos cocidos. ¿?
Os pido ayuda no sé si moral, para iniciarme en la cocina, o básica, pues necesito ambas cosas.
Mi agradecimiento a todos/todas los que compartís vuestras recetas, ideas, menús, porque para que sea así tenéis que dedicar parte de vuestro tiempo, y porque ayudáis de manera desinteresada.

[mendia 1.074]

Hazla en el microondas..........

2 vasos de leche (de los de la nocilla)
1 y 1/2 cucharada de margarina
4 cucharadas de harina
sal

pon la margarina en el micro 1/2 minuto o menos para que se deshaga,añade la harina he integrado todo bien...............

añade la leche y sal y dale vueltas con las varillas.........

mete en el micro 2 minutos potencia max,..........

sacar y darle con las varillas hasta que no nos queden grumos.......

volver a meter otros 2 minutos al micro potencia mas

sacar y remover bien con las varillas.........seguro que ya la tendrás pero si no es así........ volver a meter en el micro.


Ya tienes una base de croquetas o una besamel espesa para lo que quieras......... no es como la hecha a mano pero para un apuro vale,y se hace en un momento sin manchar a penas nada.

Haber si hago un paso a paso y lo pongo en el blog.......

[MariaGP 0]

MUCHAS GRACIAS
Qué cosas más buenas tienes en tu blog, me ha gustado mucho y sobre todo cómo te explicas, lo haces muy bien.
Voy a intentar hacer la bechamel como indicas.
Y tu pincho de 10!

[fumarola33 94]

Te pongo como la hago yo

Bechamel
Ingredientes:
30 grs. de mantequilla
Dos cucharadas de aceite de oliva
50 grs. de harina
Medio litro de leche
Una pizca de nuez moscada molida
Sal

En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite y la mantequilla, añadimos la harina y la dejamos freír tres o cuatro minutos, echamos la leche fría y con un batidor removemos hasta que espese y se hayan disuelto los grumos. Sazonamos con la sal y la nuez moscada.
Dejamos cocinar durante cinco minutos, sin dejar de remover.
:beso::beso:

[MariaGP 0]

Gracias Fumarola, qué fácil parece leyéndote a tí, pero tendrías que verme a mí.
Una pregunta: cómo calculo 30 grs. de mantequilla? Gracias

[gema22 0]

Mujer no te pongas tan mal, en al cocina lo primero es la actitud, te tiene que gustar, y partiendo de esa base, que las cosas te vayan saliendo mejor es cuestion de practica.
Para una bechamel espesa esta es la receta que yo sigo, 45 gr de harina, 45 gr de mantequilla y 1/2 litro de leche, si necesitas mas cantidad pues doblas las cantidades.
Primero pones en la cazuela la mantequilla y la harina y luego vas añadiendo la leche a poquitos, la sal y la nuez moscada al final y al gusto.

[capisi 18]

Yo te explico como la hago yo con unos paso a paso, espero serte tb de ayuda...

Como hacer la bechamel ...(a mi, por lo menos me funciona)...:grin:

Para la bechamel existe una regla general: la cantidad de grasa ha de ser la misma que la de harina, y el liquido es la suma de la cantidad de grasa + la cantidad de harina x 5. Por ejemplo: 50 gr harina + 50 gr margarina = 100 x 5 = 500 ml leche.

Las cantidades de los ingredientes varían según para lo que la vayamos a utilizar. No es lo mismo hacer una bechamel de cobertura tipo salsa, a hacer una para croquetas.

Bechamel ligera para coberturas .....: 40 g de mantequilla y 40 g de harina por litro de leche.
Bechamel para canelones, lasaña.......: 60 g de mantequilla y 60 g de harina por litro de leche.
Bechamel para croquetas, rellenos....: 90 g de mantequilla y 90 g de harina por litro de leche.


Se puede usar aceite de oliva o mantequilla.
Se puede congelar hasta 3 meses.
Los alergicos pueden hacerla con leche de soja.
Yo por mi experiencia para las croquetas recomiendo usar mantequiila y leche entera.



Fundimos la mantequilla (o aceite de oliva) en una cazuela o sartén antiadherente) añadimos la cebolla (opcional) y la sofreímos unos minutos a fuego suave, sin que se dore......




Agregamos la harina y freimos hasta que la harina pierda el color blanco.....






Ponemos nuez moscada y sal, la leche caliente poco a poco, sin parar de remover (si nos quedan grumos utilizamos la batidora para deshacerlos) dejamos cocer hasta que obtengamos la textura deseada...






Croquetinas de jamón

Ingredientes:(con estas medidas salen 20 croquetas del tamaño que veis)
120 g de harina
1 litro de leche caliente
120 g de mantequilla
Un poco de aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
150 g de jamón serrano, bacón, pollo, bacalao, lo que nos guste (picado en la picadora)



Instrucciones:
En una sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite y la mantequilla a calentar, se agrega la harina y se fríe hasta que la harina pierda el color blanco.....



Ponemos nuez moscada y pimienta (al gusto)



a continuación agregamos el jamón picado el y rehogamos un poco...



y la leche poco a poco, sin parar de remover....



hasta formar una masa que se despegue de las paredes de la sartén



dejamos enfriar la masa en un plato hasta que esté bien fría para poder trabajarla.....



Una vez fría se les da forma y se empanan en harina, huevo y pan rallado.....



y se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente, poco a poco....



Escurrimos en un papel de cocina y servimos.......

Trucos: si la bechamel quedara con grumos se pasa por la batidora y también podemos agregar si nos gusta una cebolla muy picadita, perejil o especias.

[gema22 0]

jo capisi yo me llevo la receta de las croquetas, nunca me he atrevido, pero viendo el paso a paso no me parece tan complicado, asi que me la llevo y me la guardo en pendientes.

[MariaGP 0]

Gema, mi actitud es positiva, empiezo con ilusión pero luego veo el resultado. Te puedo decir que en una ocasión intenté hacer varias veces seguidas la bechamel y aquéllo que salió era inespecífico.
Veo las croquetas de Capisi y no me quedo con la receta, muerdo la pantalla del ordenador. No es que me sienta incapaz, verás, soy capaz de muchísimas cosas, ni más fáciles ni más difícil, distintas, pero en lo relativo a la cocina me siento muy incompetente. No es porque sea mi actitud frente a las cosas, es el resultado; la práctica sí, echarle horas como a todo, el tiempo que era lo que comentaba, no se puede estar en todas partes. Cuando alguien dice que te tiene que gustar, discrepo, con todo respeto, a quien le tiene que gustar es a quien lo come, para mí esa sería la mayor satisfacción.
Hablar de gusto por cocinar como el que le gusta o no un cuadro desmerece la cocina, creo que son necesarias más cosas, habilidad, pasión, paciencia, tiempo, medios técnicos... todo ello con unos comensales agradecidos.
Es que no te puedo decir si me gusta o no me gusta, aún no he experimentado lo suficiente, y si yo hiciera las cosas que tu haces me gustaría mucho más, estoy segura.
Gracias a las dos por contestar. Capisi no sé si me atreveré con tus croquetas, si las hago te lo digo. ;

Por cierto Capisi, tienes unas manos expertas.

[gema22 0]

Maria, veras igual esque no me he explicado bien, la cocina te tiene que gustar, pero no solo comer, sino que te tiene que gustar el acto de cocinar, porque yo por ejemplo soy delicada para comer, me gustan 4 cosas pero aun asi yo cocino de todo, o bueno me atrevo con casi todo. Y la verdad que a un principio habia cosas que me salian mal, pero bueno yo le ponia ganas, y no paraba de preguntar por aqui y por alla donde podia estar el problema y hasta que no lo solucionaba no paraba.
Yo por ejemplo disfruto cuando estoy haciendo un bizcocho, disfruto cuando estoy haciendo de comer, es una cosa que me gusta, me entretiene, por eso digo que la actitud es importante, y claro como tu dices, el tiempo tambien, no es lo mismo saber que tienes toda la mañana para hacer de comer, que solo tener 40 minutos y tener que ir a tiro echo.
Y la verdad que en esto de cocinar, no creo que haya nadie que ya lo sepa todo, pues yo todos los dias voy descubriendo cosas nuevas, y sobre todo practica practica y mas practica.
Y bueno receta en mano y seguir el paso a paso, y las medidas exactas, si no tienes bascula de cocina te la recomiendo, yo tengo una pequeñita que no me ocupa mucho y la verdad que es una de las mejores adquisiciones que he hecho.