Como conservar las frutas en una tarta?? ( post explicativo)

[seviyana_85 0]

A veces cuando decoramos nuestras tartas o pasteles, ponemos frutas enteras o cortadas encima para decorarlos y cuando pasan unas horas en el frigorífico vemos que su superficie ( sobre todo si están peladas y/o cortadas ) está seca y endurecida, esto es a causa de un exceso de frio. También puede ocurrir que el oxígeno haga que la fruta se oxide es decir que la parte que está en contacto con el aire se ennegrezca ( no todas las frutas sufren oxidación, esto le pasa solo a algunas frutas como la manzana, la pera, el plátano, el melocotón.. etc) A veces también cuando hacemos una tarta con frutas en el horno ( tarta de manzana por ejemplo ) al sacarla, vemos que nuestra fruta con el calor ha perdido mucho color y no luce tanto como cuando la pusimos al principio.


Hay dos formas que nos pueden ayudar a que estas cosas no pasen una vez que tengamos nuestra fruta cortada o pelada sobre la tarta, y lo conseguiremos con la mermelada o la gelatina. Hacer esto también proporcionará brillo a nuesta trata que quedará más atractiva.

- Con gelatina: Hidratar 1 hoja de gelatina en agua fría, escurrila y disolverla en 100 ml de agua hirviendo. Una vez colocada la fruta para decorar, o si la usamos para hacer tartas que van al horno ( como la de manzana) pincelar las frutas con esta gelatina por toda su superficie y refrigerar para que cuaje sobre la fruta. Si se desea podemos añadir un poco de colorante para intensificar el color, com en esta foto, que lleva gelatina con colorante rojo.

- Con mermelada: Esta forma nos ayudará también a proporcionar más sabor a nuestras frutas. Solamente tenemos que calentar un poco de mermelada en el microondas en intervalos de 10 segundos ya que se calienta rápidamente, y por cada cucharada colmada de mermelada, una cucharadita de agua una vez la saquemos del microondas, mezclamos y así la haremos líquida y podremos trabajar bien con ella para extenderla con el pincel. Con esta mezcla pincelamos la superficie de las frutas. Podemos usas la mermelada que deseemos, siempre y cuando sean de un color que no altere el color natural de la fruta.. ( por ejemplo pincelar una pera con mermelada de fresa, le cambiaria el color y alteraria el sabor) la mermelada de albaricoque está muy buena para las tartas de manzana por ejemplo.. o si hacemos una tarta que tenga fresas usar mermelada de fresa o frambuesa es ideal. Y por último refrigeramos, para que se endurezca de nuevo sobre nuestras frutas. Aún pasando las horas, sigue quedando asi de brillante.

[fumarola33 94]

Cristina, gracias por los consejos...
Tú eres una experta y todo lo que nos aconsejes nos viene de perlas.
Me alegro de verte, que hace mucho que no te leía.

:beso:

[FLORELILA 244]

Muchas gracias por tus consejos.

[carlui 0]

gracias por tus cosejos son de mucha utilidad.......se nota que tu si que sabes .....

[teviro 2]

que interesante...
la primera¿no hay que ponerle nada de dulzor al agua? solo la gelatina y el agua. ya leo que tambien puede ponerse colorante.
,es que no soy partidaria de las mermeladas ..pues al final cambian el sabor de lo que queremos...y asi,de la primera manera conserva su sabor autenco.gracias:plas:

[miguelovic 2]

una pregunta si por ejemplo quieres hacer una mousse de fresa y la tienes que congelar la puedes decorar con fresa natural, o al congelarse y despues descongelarse quedará como aguada, y si le pones la gelatina ese problema deja de existir, o como lo harias tú.

[regaliz 8]

Gracias seviyana, eres estupenda

[seviyana_85 0]

jolin muchas graciassss!! vosotras sois todas tambien estupendas, aprendo un monton!!!!!! :grin::grin::grin::grin:

fumarola ahora es que estoy trabajando por las mañanas pro la tarde haciendo un curso pa ser profe de lo mio y el tiempo que me sobra me dedico a hacer tartas por encargos asi que.. no me queda na de na de tiempo!! por cierto no sabes el uso que le estoy dando a todos los cacharritos del amigo invisible, sobre to al lapiz de las tartas!!! y en la caja esa tan bonita tengo metidos un monton de moldes y de cositas!

teviro no es necesario ponerle dulzor al agua porque simplemente va a ser una capita superficial, unas pinceladas simplemente para darle brillo. lo de la mermelada tambien depende de la que compres, las de la vieja fabrica son muy buenas y de sabor muy natural, pero si te gusta más la gelatina pues tienes esa opción..

miguelovic le puedes meter trozos de fresas naturales por dentro pero nunca en la superficie porque cuando la descongeles se chuchurrirá la fresa y quedará muy pocha, tienes que decorarla al momento porque la fresa es muy fragil, y entonces una vez que la decores que en eso hechas un momentillo, le echas la gelatina, y ya a la nevera hasta la hora de servir... pero ponerle la gelatina y congelarla no servirá de nada. Es decir lo que yo haria seria sacar la tarta del congelador, ponerle las fresas recien cortadas o enteras y pincelarlas, y al frio un ratito para que se cuaje la gelatina o la mermelada de nuevo

[yneus 458]

Gracias por los truquitos, me vienen de maravilla.
Besinos