Macarrons (foto)

[seviyana_85 0]

Esta receta es la respuesta a un post que preguntaban como hacer macarrons, la pongo aquí porque no me acordaba de que tenia la foto y por si alguien no ha visto el post pues se lo dejo aquí también :smile: así que os "transcribo"..

Os voy a dar la receta que yo hago y ademas está garantizada, pestuve trabajando en obrador donde la aprendí que me la enseño un maestro pastelero estupendo, y esta garantizado que salen muy muy bonitos y lisitos! os pongo la foto

en contra de lo que la gente cree, hacer macarrons es muy facil, y lleva poco tiempo, no es necesario dejarlos secar tanto tiempo, ni que las claras sean viejas ( cuidado con esto podemos jugarnos la salud ) ni nada por el estilo.. es más siempre se ha sabido que mientras más viejas las claras menos montan..

pero antes de continuar tengo una duda FLORELILA que diferencia existe entre la harina de almendra y la almendra molida? te lo digo con buena intencion no te molestes, es que siempre he pensando que era lo mismo y siempre he escuchado a pasteleros referirse de esas dos maneras al mismo producto.. y ahora me ha picado totalmente la curiosidad! quizás almendra molida se pueda referir a lo que es el granillo de almendra que esta menos molida que la harina? eso que son como cubitos muuuuy pequeñitos de almendra

respecto a la receta se hace con harina de almendra o almendra en polvo y se hace de la siguiente manera ( esta receta es para dos bandejas de horno)

100 gr de almendras en polvo
225 gr de azúcar glass tamizada

100 gr de claras de huevo( pueden ser de bote y por favor que no esten evenjecidas que podemos jugarnos la salud)
25 gr de azúcar normal
un puñadito de azúcar glass ( un puñadito, sin más)

En un bol mezclamos la almendra con 225 gr de azúcar glass y trituramos con la th o el moiliniilo eléctrico para hacerla más fina, cuidado que podemos hacer una pasta! ya que la almendra tiene mucha grasa, es solo triturar un poquito.

En el perol de la kitchen, kenwood o de la thermomix ( si es thermomix poner la mariposa), echamos las claras con el azúcar normal y lo ponemos a una velocidad alta, dejamos batir batir y batir.... las claras tienen que quedar MUY PASADAS, MIENTRAS MÁS MEJOR.. es decir cuando veamos que está apunto de nieve, seguiremos batiendo unos minutos más.. que estén super montadas.. y mientras vamos batiendo echamos el puñadito de azúcar glass ( y si lo deseamos el colorante) sin parar la máquina ( es un truqui que me dijo el pastelero, no me acuerdo el por qué pasaba, pero daba mucho mejor resultado con el puñadito de azúcar glass añadido)

Una vez que las tengamos MUY PASADAS, empezamos a añadirle A MANO Y MOVIENDO CON UNA ESPÁTULA, la almendra mezclada con el azúcar glass, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, despacito, y cuando esté todo incorporado, terminamos de homogenizar haciendo un movimiento mucho más rápido pero de la misma manera, de arriba abajo a mano con la espátula.. nos quedará una masa con textura cremosa que meteremos en una manga con la boquilla lisa. Y ahora sobre un papel de horno, un silpat o una lámina siliconada, iremos haciendo la forma de los macarrons. Un truqui importante es que antes de poner el papel en la bandeja haremos en cada esquina un punto con la misma masa del macarron ( apretando la manga un poquito y que caiga) y entonces ponemos el papel encima y apretamos con los dedos las esquinas para que haga de " pegamento" este truqui hace que no se mueva el papel y se nos deforme todo mientras apretamos la manga sobre la bandeja.. y sirve para macarons, profiteroles, petisus y demás..


Un problema que nos puede surgir es que los macarrons crecen en el horno por lo que hay que hacerlos un pelín, solo un pelín más pequeñitos de lo que los queremos.. y otro truqui es no hacer una fila debajo de la otra, como podeis ver en la foto que os he puesto.. me explico.. hacemos una fila normal de macarrons de izquierda a derecha y para hacer la fila de abajo hacemos el primer macarron entre los dos primeros de arriba, el siguiente abajo a la altura del espacio entre macarron y macarron que tenemos en la fila de arriba.. y asi sucesivamente.. en la foto lo podeis ver.. de forma que vayan alternandose los espacios para que al crecer y extenderse un poquito como lo hacen no se peguen uno con los otros me explico? soy mala explicandome lo sé pero si no lo entendeis decirmelo que intento explicarlo de otra forma! Ya solo queda dejarlos secar, pero solo 15 o 20 minutos y meterlos al horno a 150º unos 13-15 minutos, hasta que veamos que la superficie ha cambiado un pelín de tono pero sin dejar nunca que lleguen a tostarse.. dejar enfriar entonces en la misma bandeja y cuando estén totalmente frios despegarlos con cuidadito y rellenarlos a gusto, o usarlos para pegar las mitades alrededor de una tarta, o para poner encima de una tarta para decorarla.. como queramos.

La mejor forma de conservarlos? si los vamos a usar para decorar sin rellenar, lo guardamos vacios, y si los vamos a comer rellenos ya rellenos en un recipiente hermético bien puestecitos en el congelador, además incluso estarán mas ricos así

[hanna7 0]

Por fin alguien que me quita el miedo a hacer macarons!
Copio tu receta y este finde me pongo a ello, estaba como loca por hacerlos pero como veía que todo el mundo se agobiaba...
MUCHAS, MUCHAS GRACIAS!!!!:beso:

[elsa12 0]

Me guardo tu receta que me parece estupenda, y estoy totalmente de acuerdo contigo con eso de NO a las claras envejecidas, que miedo! Me la guardo hasta que se me quite el miedo, porque no sé siempre pienso que me va ha salir un churro total. Gracias!

[CCJ 0]

Gracias por la receta.

[seviyana_85 0]

de acuerdo pues ya me cuentas como ha salido! de nada =)

[volvoretaa 0]

Gracias por tu explicion, creo que ha quedado muy clarito que no es tan dificil de hacer, me arriesgare.

[alcoiama 92]

Una lección magistral!

Gracias seviyana.

[mendia 1.074]

Siempre me han llamado la atención,pero nunca los he preparado........... los tuyos tiene una pinta estupenda,gracias por ponerlos........

[Chicunini 0]

Muchas gracias, muy buena explicación!!!
Sitos

[ainos80 0]

muchas gracias!!! muy buena explicación!!