ayuda en pasteles salados

[lavalle 0]

hola necesito ayuda para hacer pasteles salados el otro dia hice uno de verduras y gambas era la primera vez que probaba ha hacerlo y creo que no me quedo del todo bien la verdura se fue al fondo y al desmoldarlo se me quedo pegado al recipiente con lo que quedó un poco desfigurado, de textura tengo que reconocer que estaba bueno. Si me podeis ayudar a mejorarlo os lo agradeceria como hacer que la verdura o el contenido del pastel no se quede al fondo y como hacer para que salga entero no se pegue y si alguien sabe de alguna otra receta de pasteles de bacon, verduras etc y por ultimo como se como si hay que hacerle alguna salsa o a si solo. gracias por vuestra ayuda.

[Eduardo Soler 371]

Lavalle, necesitaría saber que es lo que haces para poder ayudarte, es decir que ingredientes y el proceso sintéticamente. Por ejemplo qué es lo que usas como desmoldante (pan rallado, manteca, etc)

[Ishtar 10.336]

Mira estos de Telva, tal vez te ayuden:

Pastel de verduras

Ingredientes:

Ingredientes para 6 personas:
1 cebolla
1 puerro
1/2 coliflor
1/2 brócoli
3 zanahorias
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 manojo de espárragos
3 huevos
1 dl y 1/2 de leche
pimienta negra
sal
aceite de oliva

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla y el puerro. Rehogarlo en un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén ligeramente dorados.
2. Separar las flores de coliflor y bróculi, pelar las zanahorias, trocear en tiras el calabacín (sin pelar) y el pimiento rojo, y cortar las puntas de los espárragos. Cocerlo por separado en abundante agua con sal hasta que estén tiernos y crujientes. Escurrirlo y pasarlo a un bol con agua y hielo. Secarlo en papel absorbente.
3. Mezclarlo con los huevos, la leche y el rehogo de cebolla y puerro. Salpimentarlo. Verterlo en flaneras.
4. Hornearlo a 150ºC, 40 min. aprox. hasta que esté completamente cuajado, de forma que al pinchar la aguja salga limpia. Servirlo acompañado de una mayonesa.


Observaciones

Nuestro truco:
Acompañarlo de una salsa de marisco.
Versión rápida:
Utilizar verduras precortadas para sopas, salteados...
Conservación

3 días en nevera. En el congelador hasta 4 meses.

Flan de espárragos verdes

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
Flan:
tallos de 3 manojos de espárragos verdes
2 dl de nata líquida
6 yemas
sal
Ensalada de espárragos y avellanas:
puntas de los 3 manojos de espárragos verdes
2 cucharadas de avellanas tostadas
1 cucharada de vinagre de sidra
2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
sal

Preparación

1. Cocer los tallos troceados en agua con sal. Cuando estén tiernos pasarlos unos segundos por agua fría y secarlos con papel absorbente. Triturarlo y, si fuera necesario, añadir agua de la cocción. Colarlo para eliminar las hebras.
2. Mezclarlo con la nata y las yemas. Rellenar un molde savarín (de corona) antiadherente o engrasado con mantequilla.
3. Hornearlo al baño María a 150ºC 40 min. aprox. hasta que al pincharlo la aguja salga limpia.
4. Ensalada: Escaldar las puntas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Mezclarlas con las avellanas, el vinagre, el aceite y una pizca de sal.
5. Montaje: Servir el flan con la ensalada en el centro.


Observaciones

Nuestro truco:
Añadir al plato un huevo escalfado.
Versión rápida:
Utilizar espárragos en conserva.
Conservación

El flan, 4 días en nevera y admite congelación de 5 meses. La ensalada, 2 días en nevera y no admite congelación.

Espero haberte ayudado.

[s-o-n-i-a 24]

te dejo algunos mios, luego puedes hacerlos con los ingredientes que te guasten
http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?252835-tarta-de-verduras-y-atún
http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?250633-tarta-de-atú-y-beicon-y-dos-tartaletas-(masa-miguelovic)

http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?247881-tartaletas-de-gulas-y-langostinos
http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?233703-Minidonuts-Brioche-jamón-york-y-queso-y-tarta-de-bacón-pavo-y-ques
http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?232983-Tarta-marinera

[sanab 1]

me encantan los pasteles salados. me parecen una bonita forma de comer verdura

[lavalle 0]

gracias a los que me habeis respondido tomaré nota de vuestras recetas y las probaré haber que tal. Eduardo yo lo que hice fue untar un molde con aceite y pan rallado para que el pastel no se pegara pero por abajo se habia quedado pegado al fondo y no salió entero y la receta que hice fué rehogar cebolla picadita le añadí trigueros, setas y gambas también picadito por que me habian dicho que si le echaba los ingredientes picaditos al partir el pastel no se me romperia y por otro lado calenté la nata le añadí los huevos batidos y le incorporé el resto de ingredientes y al horno, espero haberme esplicado bien.

[Eduardo Soler 371]

Lavalle, deberías colocar rocío vegetal enel fondo del molde y luego un chorrito de aceite y el pan rallado, así no se pegará. Con respecto a que los vegetales se van al fondo puede ser que no hayan sido secados, hay que secarlos pues el agua absorbida por los mismos hace aumentar el peso por encima de la masa líquida y por gravedad se van al fondo. Yo si están en trozos salteados, no los mezclo con la masa líquida, primero pongo un poco de masa en el fondo luego acomodo los vegetales y finalmente hecho el resto. De lo contrario cuando quiero mezclar todo le doy densidad al líquido con un poquito de almidón de maíz. Espero que estos consejos te sirvan.

[lavalle 0]

muchas gracias seguiré tus consejos pero no sé a que se llama rocio vegetal.

[Eduardo Soler 371]

El rocío vegetal es un aceite en aerosol