Paella con arroz tipo bomba

[Peter Pan 0]

Buenas.
Necesito vuestra ayuda, si alguien me puede ayudar.
El tema está en que he intentado muchas veces hacer una paella, y siempre me sale mal, muy quemada por abajo, el arroz muy pasado, o duro, muy insipida.....ainsss, con lo que me gusta una buena paella.
Asi que me decidí a comprame una buena paellera, de estas de aluminio fundido y así poder hacer arroz al horno. Y he comprado un paquete de arroz bomba, ya que me comentaron que es bastante bueno para el tema de paellas. Bueno, pues aquí estoy, con todos los preparativos para hacer la paella mañana, pero sin saber aún que receta seguir, no se las proporciones de arroz y agua para este tipo de arroz, no se el tiempo de cocción, no se el tiempo de reposo ni se si hay que cocinarla a fuego fuerte, medio o bajo.

Si alguien me pudiera ayudar, me gustaría mucho que por una vez, me saliera una paella en condiciones. La paella de mañana la tengo pensada hacer de carne.

[Eduardo Soler 371]

Peter debes dorar el pollo en aceite, agregar la cebolla, pimiento y ajo y sal. Agregar tomate y evaporar un poco, poner el arroz y rehogar, agregar caldo con azafran, pimentón. Cocinar a fuego fuerte 10 minutos , agregar los mariscos y arvejas, bajar el fuego y cocinar 10 minutos mas, apagar el fuego, tapar y esperar 5 minutos. Durante la cocción del arroz no se revuelve solo se mueve un poquito para despegar la base con una espátula de madera.
Se calculan 2 partes de caldo por 1 de arroz. 1 pocillo de café de arroz por persona
Espero que te salga rica

[Chicunini 0]

Hola guapa, soy valenciana y para el tema de las paellas somos muy tiquismiquis, sólo nos gustan las nuestras . Te explico la típica valenciana.
Pones la paella a fuego medio, añades aceite y doras el pollo y/o conejo. Cuando esté dorado añades las judias verdes y garrofon, cuando esté casi hecho añades tomate triturado, hasta que se acabe de hacer del todo. Entonces pones un poquito de pimentón dulce, dejas un poquito a que se cocine y añades agua, hasta cubrir los circulitos que marcan las asas de la paella. Dejas hervir al menos 20 minutos para que forme buen caldo y rectificas de sal. Ahora es el momento de echar el arroz, donde hay muchos truquillos, la proporción es 2 partes de agua por 1 de arroz, pero ten en cuenta que has hechado agua y se ha evaporado parte. También puedes usar la proporción de 1 litro de agua por cada 250 gr. de arroz. Y cuando se echa el arroz se reparte bien por la paella y NO NO se vuelve a tocar. El fuego debes bajarlo para que no evapore demasiado rápido el caldo.
Aquí en valencia nos gusta lo que llamamos "socarrat" o quemado, es decir que cuando el arroz ya está hecho se sube a fuego fuerte, a propósito, unos minutos, para que el arroz de abajo se pegue un poco. Tiene un sonido muy característico.

Espero que te haya servido de algo.
Sitos

[alcoiama 92]

Creo que llego tarde, sólo comentarte que el arroz bomba necesita más caldo u más tiempo que el arroz normal. yo pongo 4 partes de caldo y una de arroz, poruqe tiene que cocer 25 minutos y se evapora más caldo. Te copio una receta de paella de mi blog:

Paella de Conejo. Arroz con conejo a la leña

Publicado el 26 junio, 2010 por alcoiama
Paella de Conejo. Arroz con conejo a la leña
Esta paella lleva dos kilos de arroz (20 personas), la preparamos para una kedada de foreras de Mundorecetas:

Ingredientes:
- 2 kilos de arroz bomba
- el agua que corresponde, por el tipo de arroz es 4 veces el peso de arroz: 8 litros de agua
- aceite de oliva (casi una botella de litro, hay que dejar como dos dedos de aceite)
- tres pimientos rojos
- dos cabezas de ajos
- 3 conejos troceados
- medio pollo sin piel y troceado
- medio kilo de albóndigas de carne
- cuatro kilos de alcachofas
- aceite de girasol para freir las alcachofas y las albóndigas
- azafrán
- sal
- pimienta negra
- tomillo
No tengo fotos del proceso. Lo explico:
- freir las albóndigas en aceite de girasol y reservar
- en el mismo aceite freir las alcachofas cortadas en cuartos, sin los pelillos del centro y pasadas por limón para que no se ennegrezcan. Hay que freírlas a fuego lento, para que se ablanden. Se reservan.
Como tenemos mucha carne para freir, y para evitar que el acite se requeme, lo vamos a freir en dos tandas distintas. A cada cosa le voy poniendo su sal en el momento de freir:
- Ahora ponemos en una sartén grande poco menos de medio litro de aceite de oliva y vamos a freir primero el pimiento cortado a tiras y las cabezas de ajos. Se debe freir sin prisas, para que quede blandito .
- en el mismo aceite freir uno de los conejos troceados hasta que esté bien doradito, en el mismo aceite freimos el segundo conejo, Reservar en un recipiente grande: una olla
- en el mismo aceite freir un bote de tomate troceado.
- Ir poniendo en la olla la carne, el tomate frito con su aceite.
Repetimos otra tanda :
- poco menos de medio litro de aceite de oliva y freir en el mismo el conejo restante, el pollo y otro bote de tomate troceado.
- Se vuelca todo en la olla. Se añade agua hasta cubrir (unos 3 ó 4 litros) , añadir el azafrán, sal además yo le pongo un poco de pimienta negra, y tomillo natural. y se deja hervir unos 10 minutos.
Hasta aquí he estado friendo en la cocina de gas.
Ahora preparamos la leña: es mejor utilizar leña fina, para que podamos controlar mejor la intensidad de la ebullición. Los primeros 15 minutos bede hervir con mucha alegría y a partir de ahí ya más tranquilamente pero por toda la paella, rebajando la cantidad de leña.
- Volcar en la paella la carne con su caldo, añadir el agua que falte. Rectificar de sal el caldo.
- Cuando esté hirviendo por todo, añadir el arroz repartiendo por todo, remover con una rasera de rabo largo, y ya NO se remueve el arroz durante toda la cocción.
- cuando esté un ratito hirviendo, probar de sal y rectificar si es preciso.
- cuando falten unos 5 minutos, que ya se va consumiendo el caldo, añadimos por encima, repartido por toda la paella: el pimiento, las albóndigas y las alcachofas. Para que se calienten, pero no se queden “mojados”
- el arroz “bomba” tiene que estar al fuego 25 minutos (contados desde que lo ponemos).
- cuando pasen los 25 minutos se deja reposar 2 ó 3 minutos más y ya se puede servir.
NOTA: si usamos arroz “normal”, la cantidad de agua hay que rebajarla, ya que también hay que rebajar el tiempo que está cociendo el arroz (dependiendo de la marca de 15 a 20 minutos)

[Peter Pan 0]

Muchisimas gracias por vuestras recetas.
Como hoy a hecho un día tan buenísimo, hemos llegado tan tarde para comer que no me ha dado tiempo a preparar la paella, así que me guardo las recetas para el fin de semana que viene.

Alcoiama, pedazo de paella, y tiene una pinta buenísima. Tomo buena nota de la catidad de agua que necesita el arroz bomba, muchas gracias

Bueno, ya os cuento cuando la haga que tal sale