Bizcochoco de aprovechamiento sin gluten

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Corren unos tiempos como para tirar comida, ¿verdad? Y más aún si se trata de productos específicos que compramos o hacemos sin gluten...que todos sabemos lo carísimos que son. Pues nada, esta receta es "de aprovechamiento" o lo que es lo mismo, de reciclaje de aquellos restos de galletas, bollería o cereales de desayuno que se han quedado duros...o blandos, que de todo pasa. Y no por ser "de restos" os penséis que el resultado no va a ser bueno...queda riquísimo, con una textura suave que se deshace en la boca. No os digo más. Lo tenéis que probar.

La forma que he querido darle es de bizcocho finito, creo que queda mejor así. Por eso conviene hacerlo en un molde grande.


Ingredientes:
180g de "restos" de bizcochos, galletas, barquillos, bollos, cereales de desayuno... (yo tenía para gastar magdalenas, bollos suizos, galletas normales y alguna de barquillo...todo junto pa dentro! casi ná!)
180g chocolate fondant (Nestlé Postres)
140g mantequilla blanda (la pongo 20-30seg en el micro, que se ablande sin deshacerse -sólo un poco-)
100g azúcar + 10g más para montar las claras
4 huevos (separados claras de yemas)


Preparación thermomix:
1) Separar las claras de las yemas, reservando las yemas y añadiendo las claras al vaso de la thermomix con la mariposa y 10g de azúcar. Montarlas programando: 10min, 37º, vel.3 1/2. Reservar.
2) Poner los "restos" en el vaso de la thermomix y triturar a velocidad máxima hasta que quede un grano lo más fino posible. Reservar en un bol.
3) Poner el chocolate en el vaso y trituramos a velocidad progresiva 5-10.
4) Añadir la mantequilla. Fundir programando 3min, 50º, vel. 4 hasta quede una mezcla sin grumos.
5) Añadir 100g de azúcar y las yemas y mezclar durante 30seg, vel.3.
6) Añadir nuestra "harina" de restos que tenemos reservada y volver a mezclar durante 1min, vel.4. Reservar en un bol grande.

7) Añadir poco a poco las claras montadas al bol con la mezcla anterior, e ir mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

8 ) Volcar la mezcla en el molde (yo he utilizado un pírex rectangular de 30x20cm).

9) Hornear 20-22 min (si el molde es más pequeño algún minuto más), en horno precalentado arriba y abajo a 170º, pero al introducirlo apagar la resistencia de arriba y dejar encendido abajo con turbo. (Al pinchar para comprobar en el centro el palillo debe salir ligeramente manchado).

Queda con una fina capa crujiente por encima

Preparación tradicional:
1) Separar las claras de las yemas, reservando las yemas y montando las claras con 10g de azúcar. Reservar.
2) Poner los "restos" en la picadora (sirve el accesorio de la batidora) y triturar hasta que quede un grano lo más fino posible. Reservar en un bol.
3) Poner el chocolate y la mantequilla en un bol y calentar en el microondas hasta que se fundan. Sacar y agitar para que quede una mezcla homogénea. Dejar enfriar.
5) Añadir en un bol grande 100g de azúcar y las yemas y batir hasta que blanquee la mezcla y coja algo de volumen.
6) Añadir la mezcla de chocolate templada sobre la mezcla de yemas. Batir.
7) Añadir nuestra "harina" de restos que tenemos reservada y mezclar bien.
8 ) A partir de aquí continuar por el paso 7 del modo anterior (con thermomix).



A este bizcocho le puede ir muy bien meterle frutos secos a trocitos, bien dentro de la masa o bien por encima, añadiéndolos sobre la masa antes de hornear.