Tarta enrejada de pan Naan

[Eduardo Soler 371]

Aquí les traigo una aplicación exquisita de este riquísimo pan chato de la India, que se me ocurrió hacer para salir de los clásicos panes ovalados, es una tarta enrejada de vegetales cocidos al vapor, salpimentados, con trocitos de jamón cocido y queso de cabra (si no se tiene se puede poner cualquiera).

El relleno de esta tarta es de zapallitos calabacines, pimiento, cebolla en pluma salteada, una pizca de curry, unas gotitas de tabasco, sal y pimienta a gusto. Ustedes le pueden poner el relleno que gusten. Esta masa de pan es crocante por afuera y esponjosa adentro con un aroma a yogurt delicioso.

Esta masa no se puede comprar hecha en ningún lado, por lo que si uno se desea darse el gusto hay que arremangarse y amasar con mucho amor (en mi blog puse un artículo sobre panes chatos de la India, donde presento varios panes, entre ellos el de Naan con muchas mas explicaciones que laa que puedo postear aquí, también hay un paso a paso de este pan http://esolercocina.blogspot.com), cualquier duda me preguntan que con gusto les responderé.

Ingredientes para la masa del pan Naan:

300 gr de harina tamizada, 20 gr de levadura fresca, 1 yogurt natural, 1 cda de aceite neutro, 100 cc de leche tibia, 1 cdita de azúcar, 1 cdita de sal, agua tibia en cantidad necesaria. Opcionalmente se puede agregar a la masa 1 cdita de curry, orégano y semillas de sésamo.

Preparación: hacer una esponja con la levadura, la leche tibia, 1 cdita de azúcar y 2 cdas de harina.

Hacer un amasijo con la harina, la sal, aceite, yogurt y la esponja. Amasar sobre la mesada agregando la cantidad de agua tibia necesaria, hasta obtener una masa lisa y tierna. Hacer un solo bollo.

Poner la masa a leudar (tapada con film o repasador y sobre una tabla) en un lugar cálido (sobre una tabla en la cocina) hasta duplicar el volumen. Al final del proceso se obtiene una masa muy blanda.

Estirar la masa con palote como para hacer una tarta común 3 o 4 mm de espesor.
Cortar un rectángulo grande calculando poder levantar los costados y cerrar las puntas
Con los recortes hacer las tiras de la reja.

Colocar el relleno, las tiras de la reja, levantar los costados y cerrar las puntas. Para pegar todo yo utilzo clara de huevo como pegamento.

Pintar con una mezcla de huevo y un poquito de leche, y espolvorear semillas de sésamo.


Cocinar en horno precalentado a 180-200ºC 12 a 15 minutos, hasta dorar

Estimados cocineros, espero que la disfruten y un abrazo para todos. Después me cuentan como les salió.

[Chicunini 0]

Guauuuuuuu!!! Precioso y riquísimo.
Sitos

[INMICA 5]

Supongo que la levadura la pones en la primera masa (esponja),sino dime en que paso que no lo leo por ningun lado.

[Carolinaccs 1]

Una receta muy interesante pero que son los zapallitos? .....Que es la cebolla en pluma?, La esponja la dejas leudar? si es asi cuanto rato?..Una vez hecha la masa la dejas leudar en el lugar calido tapada o destapada este punto no lo aclaras en la receta?.. A que le llamas aceite neutro?.. Que son las semillas de Sesamo?
Gracias

[Vainilla36 0]

Mmmmm.......tiene que estar deliciosoooooooo, me la apunto, gracias

[Eduardo Soler 371]

Imica y Carolina, discúlpenme, no termino de acostumbrarme a dos cosas:
a) que pertenecemos a culturas distintas y los términos acuñados aquí no se conocen allá, lo mismo me sucede a mi con Uds. por eso pregunto por el significado de los términos
que sin darme cuenta uso el lenguaje técnico que utilizamos los chef de alta cocina (gracias por hacerme ver eso, voy a rever mi blog, pues quiero que sea apto para todo público y no solo para chefs)

Hechas estas aclaraciones paso a responder las preguntas:
1. Los zapallitos son lo que Uds. llaman calabacines
2. Las semillas de sésamo son un ingrediente de la cocina oriental que se compra en las dietéticas (hay sésamo blanco y negro, aquí usé blanco, se puede ver en la superficie de las tiras de la reja esas manchitas blancas)
3. El aceite neutro es el que no es perfumado (por ejemplo el de girasol) a diferencia del de oliva, el de sésamo que son perfumados
4. El corte pluma es un corte específico de cebolla llamado emincé, que pueden ver como se hace en los links siguientes:
http://www.recetasytecnicas.com/cocina/cortes-de-cebolla-como-cortar-o-picar-una-cebolla

http://www.youtube.com/watch?v=lTJshoxjeUw&NR=1

http://www.youtube.com/watch?v=F3rboSZH35A

5. La esponja es un término de cocina que significa activar la levadura dándole condiciones ambientales para que se reproduzcan los microorganismos (temperatura, humedad y azúcares que son el alimento), siempre que se habla de esponja incluye a la levadura. Debe dejarse unos 7 a 10 minutos y no dejarla pasar pues perdería la fuerza

6. Cuando se habla de poner a leudar, siempre es tapada con un paño y una tapa, o bien con un film, pues se sabe que la fermentación de la levadura es anaeróbica (sin presencia de aire), por eso los chefs lo damos por sobreentendido, mis disculpas. Voy a intentar la próxima vez que postee una receta de no usar términos técnicos o por lo menos aclararlos

Tengo la esperanza de haber sido claro. Cualquier otra aclaración estoy a sus órdenes

[FLORELILA 244]

Una receta muy rica y además con muy buena presentación.

[ruthi 2]

Que rico..... espectacular

[mendia 1.074]

Me encanta.........un pan relleno de verduritas con jamón y queso con una pinta estupenda y ademas tiene que estar muy rico......

[alcoiama 92]

Muchas gracias. Muy interesante y precioso., Te copiaré y te lo enseñaré.