ARROZ CON COSTRA (Paso a Paso)

[dalva 0]

Este arroz es un plato típico de la comarca de la Vega Baja y cuenta con más de 500 años de antiguëdad.

Según la zona en la que se elabore, vemos que existen ciertas variantes que se alejan de la originalidad del plato, como es, por ejemplo, añadirle morcilla o garbanzos, aunque no por ello está menos bueno...pero más, tampoco.

La receta que os presento a continuación es la que he aprendido a hacer de mi madre, que es la misma que aprendió de mis abuelos (a los dos les gustaba la cocina, y cocinaban) y que era la misma que mi abuelo aprendió de su madre. De aquí para atrás desconozco cómo se fue adquiriendo la receta, pero imagino que del mismo modo tuvo que ser un "boca a boca" de generación en generación.

Ingredientes (para 6 personas):
1/2 kg arroz
150g longaniza roja* (debe ser libre de gluten -ojo, que el pimentón que lleva puede contener gluten o trazas-).
150g blanco* (hay sin gluten en el mercadona)
1kg ó 1kg y 1/4 de carne aprox. (pollo y/o conejo)
12 huevos
1 tomate maduro
150g aceite de oliva
1,750 l. agua
sal, perejil y colorante alimentario apto
* :La cantidad de embutido (blano y longaniza) es aproximada, variando en función del gusto de cada uno. Hay quien le pone más (hasta medio kilo), dándole a la costra un sabor más fuerte debido a las grasas y las especias que aportan.


Preparación:
1) Calentar el aceite y sofreir el embutido (longaniza y blanco) cortado a rodajas con una cucharadita de sal. Cuando esté bien dorado reservar.

2) Sofreir en el mismo aceite la carne, con otra cucharadita de sal.

3) Cuando la carne esté dorada añadir un tomate rallado.

4) Cuando el tomate esté frito añadir toda el agua y poner a fuego máximo hasta que empiece a hervir. Cuando lo haga bajar a fuego medio-bajo, tapar y dejar hervir durante 1 hora la carne.

5) Al cabo de ese tiempo se echa un poco de colorante alimentario.

6) Añadir también el arroz, repartido por todo el recipiente. Poner el fuego al máximo hasta que comience a hervir de nuevo. Se prueba y se rectifica la sal si es necesario (puede necesitar como 1 cucharadita más aproximadamente). Y se añade perejil picado. En el momento que comience a hervir se vuelve a bajar a fuego medio y se deja unos 13 minutos. Mientras tanto se pone a precalentar el horno a 250º, encendido arriba y abajo (sin turbo).

7) En este tiempo de espera se baten los huevos con perejil picado y 1/2 cucharadita de sal.

8 ) Al finalizar los 13 minutos debe haberse consumido 1/3 del agua inicial (el arroz aún no está hecho del todo). Es el momento de añadir los el embutido sobre el arroz y los huevos batidos cubriendo la superficie lo más uniformemente posible.

9) Introducir en el horno unos 10 minutos o hasta que cuaje el huevo formándose una costra dorada como la de la foto.

10) Sacar del horno y servir cortándola como una tortilla.

Se suele comer después de haberle echado unas gotas de limón (o un buen chorro, eso ya va en gustos).

Es un plato tradicional que no falta en muchas casas cuando se juntan las familias en días señalados, o simplemente en domingo.

Espero que os animéis a probarla! :-)

[Gijonesa 1.423]

:shock:
maaaaaaaaaaaaadre mia que cosa tan rica
y la de tiempo que no la hago...

[Xena ( Sena) 20]

T ha salido muy bueno....a mí m encanta..., yo siempre lo he comido en Elche, cómo en Orihuela, con morcilla negra y garbanzos...de todas maneras es un arroz q sale buenisimo.....a mi tbn m lo enseño mi madre y a ella la de ella, cómo todos los platos así tipicos...
mira el mio...
http://cocinaconxena.blogspot.com/2011/05/arroz-en-costra.html

[charocarre 4]

gracias por el paso a paso, seguro que está riquísimo! es un arroz que no he probado nunca, pero realmente se ve muy bueno

[Kirby 18]

:-) Que buena pinta tiene nunca lo he hecho, tengo una duda las que no tenemos paelleras con asas que resistan al horno se puede hacer en otra paellera y luego pasarlo a un recipiente apto para el horno?

[seviyana_85 0]

que pinta mas estupendisima..!

[mary505 3.100]

tiene muy buena pinta

[chipisa 0]

nunca habia visto una costra tan costra nunca mejor dicho que rico debe estar. gracias

[Licordehuevo 9]

mola!

[behbeh 289]

Ayyyssssss....si es que no puedo entrar a mirar a los temas....¡¡¡que maravilla más rica!!!!:plas::plas::plas: y con paso a paso :plas::plas: y SIN GLUTEN :plas::plas::plas::plas:


es que ahora esto me crea la necesidad de copiarlo, y pronto........:D:D:D ¡este domingo ya se que voy a comer!!!