Coca de San Juan

[CosasdeCasa 0]

La Noche de San Juan es una festividad muy antigua que suele ir ligada a encender hogueras o fuegos. Algunos encuentran vinculaciones de esta fiesta con las celebraciones en la que se festeja la llegada del solsticio de verano en el hemisferio norte, cuyo rito principal consiste en encender una hoguera. La finalidad de este rito era "dar más fuerza al sol", que a partir de esos días, iba haciéndose más "débil" —los días se van haciendo más cortos hasta el solsticio de invierno—. Simbólicamente el fuego también tiene una función "purificadora" en las personas que lo contemplaban. La "Verbena de San Juan", también conocida popularmente como la "Noche del Fuego", es una celebración que se realiza la noche del 23 al 24 de junio. Es de origen pagano y antes de la instauración de cristianismo coincidía con el solsticio de verano, el 21 de junio. La celebración es similar a la de Alicante, se preparan hogueras con muebles y trastos viejos durante los días anterioresCuando se pone el sol se prende fuego a la hoguera con antorchas y empieza la fiesta. Se cena al aire libre con familiares y amigos, y en cada barrio o pueblo suele haber una orquesta que anime la noche.La cena consiste en la tradicional "coca" de postre, de la que existen variantes dulces y saladas. Las saladas son similares a la pizza pero con una masa más compacta, sin queso y sin tomate, pan rustico cortado a rebanadas. Las dulces tienen una base similar al brioche y se cubren de crema, frutas confitadas o chicharrones (llardons, en catalán). En un origen las "cocas" tenían forma circular, simbolizando al sol. La bebida típica de esta noche es el cava.
Esto toca esta noche: encender hogueras, tirar petardos, comer coca, beber cava y pasarlo bien con los tuyos disfrutando de una de las noches más mágicas y bonitas del año. Este año, decidí que haríamos la coca en casa porque ya me había cansado de comprarla y quería saber cómo nos saldrá, así que depende de como salga, en casa se ha acabado la coca comprada... Ya os contaré qué tal sabe!! La receta está sacada de Gastronomía & Cía (aunque en casa no la hicimos con la Thermomix)




Ingredientes


Masa madre:
100 gramos de harina de fuerza, 100 mililitros de leche tibia y 30 gramos de levadura fresca.
Coca:
350 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de azúcar, 45 gramos de leche, 2 huevos, 80 gramos de mantequilla, la piel rallada de un limón, unas gotas de esencia de vainilla, unas gotas de agua de azahar, una pizca de sal, crema pastelera, piñones y azúcar para espolvorear.


Elaboración:

La noche anterior preparamos la masa madre, mezclandotodos los ingredientes y dejándolos reposar en un bol tapado y en un sitio fresco. Si tenéis planeado terminar la coca por la tarde del día siguiente, tapad el bol con film transparente y metedlo en la nevera.
Para elaborar la masa de la coca:
Mezclamos la leche, con un poco de sal, la ralladura del limón, la vainilla, la mantequilla (que no esté fría) y el azúcar (si queréis que la coca sea más dulce, podéis poner un poco más de azúcar que la marcada en la receta). Batimos bien todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Una bien tengamos bien mezclados estos ingredientes, le añadiremos los huevos y el agua de azahar y volvemos a mezclar todo.
Incorporamos la harina y la masa madre a la mezcla anterior y volvemos a amasar, hasta que la masa madre y la mezcla anterior queden bien integradas y la masa se despegue bien de las paredes del bol.


Enharinamos un poco la encima de la cocina para poder trabajar más fácilmente y amasamos hasta darle una forma ovalada a la masa. La colocamos sobre la bandeja del horno y volvemos a trabajar con ella hasta darle un espesor no muy grueso, de unos 2 cm más o menos, no mucho más, porque durante el tiempo de reposo (a temperatura ambiente) doblará el tamaño.
Mientras dejamos reposar la masa de la coca, iremos preparando la crema pastelera, que tenéis aquí explicada
Cuando veamos que la crema ha doblado su tamaño, la decoraremos con la crema, los piñones y el azúcar. También le podéis poner fruta confitada (pero a mi personalmente, no me gusta, aunque eso como siempre depende del gusto del consumidor).
Con el horno precalentado a 180º, metemos durante 20 minutos la coca.


Y quedará así:

[lejandro 0]

buuff que forma de despertarme las glandula salivares na mas despertarme : B

[baldo31 17.943]

ay qué cosa más requetebuena, por favor un trocitoooooooo

[Eduardo Soler 371]

No termino de entender que es la Coca de San Juan, ¿es una especie de factura vienesa gigante, o un pan saborizado?, ¿me lo puedes explicar?, aquí donde yo vivo (Argentina) se perdió la tradición de las hogueras de la noche de San Juan